法制黑豆茶
材料:
黑豆500克,山萸肉、茯苓、当归、桑椹,熟地、补骨脂、菟丝子、旱莲草、枸杞子、地骨皮、黑芝麻各10克,盐适量。
做法:
将黑豆用水浸泡30分钟,备用。将其他12种原料装入纱布袋内扎紧,放入锅内,加水适量,煎煮半小时,取出药液。如此煎煮4次,将药液合在一起。将药液、黑豆、盐同放锅中,用文火煎煮,至豆熟液涸,取出曝晒至干,装入罐内或瓶内备用。每次10克,用沸水冲泡代茶饮,或直接服食,以茶水送下。
法制黑豆茶
材料:
黑豆500克,山萸肉、茯苓、当归、桑椹,熟地、补骨脂、菟丝子、旱莲草、枸杞子、地骨皮、黑芝麻各10克,盐适量。
做法:
将黑豆用水浸泡30分钟,备用。将其他12种原料装入纱布袋内扎紧,放入锅内,加水适量,煎煮半小时,取出药液。如此煎煮4次,将药液合在一起。将药液、黑豆、盐同放锅中,用文火煎煮,至豆熟液涸,取出曝晒至干,装入罐内或瓶内备用。每次10克,用沸水冲泡代茶饮,或直接服食,以茶水送下。
法制黑豆
材料:
黑豆500克,熟地黄、山萸、茯苓、补骨脂、菟丝子、旱莲草、黑芝麻、当归、桑椹、五味子、枸杞子、地骨皮各10克,食盐25克。
做法:
将药物放锅內,加水煎煮,每半小时取药液1次,加水再煎。共取药汁4次合并放在大锅中,加入泡好的黑豆和食盐,以小火煨炖至药液干涸,撤火。曝晒黑豆至干,装瓶罐中收贮。
冬瓜皮黑豆茶
材料:
冬瓜皮50克,黑豆10克,生姜10克。
做法:
将冬瓜皮洗净、切小片,黑豆洗净,生姜洗净、切小片,二味加水适量共煎汤即可。
醋制黑豆
材料:
黑豆200克,醋30克。
做法:
(1)、把黑豆去杂质,洗净,烘干。
(2)、把炒锅置武火上烧热,加入黑豆,用锅铲不停地翻炒,改用文火,听见轻微爆炸声,离开火口,待响声停止,重将锅置文火上,加入醋,炒干即成。
制黑豆汤
材料:
黑豆500克,熟地黄、山萸肉、黑芝麻、茯苓、补骨脂、菟丝子、旱莲草、当归、桑椹、五味子、地骨皮各10克。
做法:
将黑豆以水泡发,加上述诸药共煎汤,去渣留豆、汤。
南洋风味之黑糖发糕(老面法制作马来糕)
材料:
1。老面(面种):小麦面粉200g + 水240g + 耐高糖即溶酵母1茶匙4g
做法:
【前置作业】:
1、先把老面的材料全部混合均匀,放在温暖处发酵4小时。
2、把黑糖或椰糖用水煮溶后过滤,晾凉至50度左右待用。
3、把干粉类混合均匀过筛待用。
【混合材料】:
1、把液体打匀后和黑糖水混在一起,分几次加入老面中搅拌,充分拌匀。
建议用果汁机搅拌,方法如下:在搅拌机内搅打蛋液及已经降温的糖水,然后再加入材料4的液体继续搅打。在果汁机继续开动的情况下,把已经发酵了4至5小时的老面团倒入搅拌杯子内搅打均匀。
2、把搅打拌匀的面糊1倒入一个大盆内,再把过筛了的干粉类分三次拌入面糊,搅拌均匀后用个粗网筛过滤一遍,滤入一个大量杯内静置发酵15~20分钟左右。建议用量杯盛面糊是为了方便把面糊倒入发糕杯子的作业。
3、把面糊轻倒入垫了纸杯的蛋挞模内(或是如像图4里的发糕专用模杯,效果会更显著),也可以用不垫纸的小瓷杯内。面糊倒8分满就行了,把排在蒸笼内,不要排的太密,静置15分钟或更长的时间。等到面糊继续涨高至满杯才上笼蒸。
4、开水上锅,先用大火蒸10分钟后再转中火蒸8分钟。全程不可开盖。
小诀窍
1、没有硕峩淀粉(Sago Starch)就把西米搅打成粉来用, 实在没有西米就用珍珠米粉(又叫逢莱米)替代。
2、老面发酵控制在5个小时以内, 可以防止酵面变酸。
3、搅拌好的面糊发酵后, 在倒入杯子前千万不要再搅拌面糊了,就直接倒进模具杯里,避免面糊消泡。
4、没有卡仕达粉可以用玉米淀粉替代。
5、用新鲜的椰子水取代水来煮黑糖,会更有一番风味。
6、如果没有黑糖,可以用白砂糖或冰糖, 然后加入3大匙的黑糖蜜。
7、用图2圆筒状的椰糖(palm sugar)会很香。(图3为传统用棕榈叶包装的椰糖,呈圆饼状的)
8、一定要等面糊发涨到满杯才上笼蒸,而且杯子别排得太拥挤以免水汽不足的情况发生,这样发糕才比较容易开口。
9、蒸一些加了少许盐的椰丝,铺在已经蒸好的发糕面上享用, 增添浓浓的南洋风味!
绿豆茶
材料:
绿豆50公克,冰糖15公克,绿茶叶30公克,水1000㏄
做法:
1.绿豆洗净并沥干水份后,取一干净的塑胶袋,将绿豆放入袋中敲碎,备用。
2.准备一碗,将作法1的绿豆碎放入碗中,再放入冰糖与绿茶叶。
3.取一锅水,待水煮至沸腾后,沖入作法2的碗中浸泡约15分钟。
4.将作法3的汤汁过滤后即可饮用。
银花绿豆茶
材料:
银花30克,甘草3克,绿豆15克。
做法:
将以上3味中药同加水,煎汤,代茶饮用。
桑菊绿豆茶
材料:
桑白皮30克,白菊花9克,绿豆60克。
做法:
将以上3味同煎。每天分2次饮服。
白菜绿豆茶
材料:
白菜根茎头1个,绿豆芽30克。
做法:
先将白菜根茎头洗净切片,同绿豆芽同煎去渣取汁。代茶温饮之。