麦麸麦粉蛋肉方
材料:
麦麸和粗制麦粉适量,鸡蛋1个,瘦肉100克,蔬菜适量。
做法:
将瘦肉斩成酱,蔬菜剁碎和麦麸粉拌匀,加适量油、盐调味,做成饼团当主食吃。
麦麸麦粉蛋肉方
材料:
麦麸和粗制麦粉适量,鸡蛋1个,瘦肉100克,蔬菜适量。
做法:
将瘦肉斩成酱,蔬菜剁碎和麦麸粉拌匀,加适量油、盐调味,做成饼团当主食吃。
全麦黑芝麻粉蛋糕
材料:
A:蛋黄3个,水50g,葵花籽油40G,全麦粉20G,低筋粉40G,熟黑芝麻粉25G,蛋白3个,细砂糖40G,白醋几滴
做法:
1.将蛋黄打匀、分别加入油、水充分搅拌均匀;
2.筛入低粉稍微搅拌一下,加入全麦粉,以不规则方向搅拌均匀;
3.加入黑芝麻粉,搅拌均匀,蛋黄糊制作完成;
4.蛋白中加几滴白醋,分别加入糖,打至干性发泡;
5.先将1/3打发蛋白加入到蛋黄糊中,切拌均匀,接续再加入1/3,切拌均匀,倒回剩下的蛋白霜中,轻轻拌匀;
6.装入模具,烤箱150°预热,30分钟;
7.出炉后立即倒扣,待凉透后脱模。
莲枣肉方
材料:
主料:火腿肉方150克,莲子,枣,水发银耳。
做法:
1、火腿肉方洗净,切成小方块(皮不能切断),加冰糖上笼蒸1小时后取出,滗去原汁,
加冰糖、去芯莲子、枣再蒸1小时至软烂。
2、水发银耳洗后撕成小朵,煨至入味后围在火腿肉方四周即成。
迷你狗肉方
材料:
带皮狗肉500克,糯米250克,冬瓜150克,内酯豆腐200克,野苏子50克,香菜末、花雕酒、盐、味精、白糖、胡椒粉、干辣椒各适量
做法:
1、狗肉改成方块,汆水,加汤焖烂,扣碗内。
2、糯米蒸熟,加焖狗肉的原汤拌匀,酿在放有狗肉的碗内,蒸15分钟。
3、冬瓜改厚片,修成圆形,加鸡汤煨透,放在方形的玻璃纸上,其上再扣入狗肉方。
4、内酯豆腐切小粒,汆水。净锅内加入狗肉汤,下入豆腐,调味,勾薄芡,出锅,撒入香菜末,倒入小盅内,码盘即成。
小诀窍
特点
口味咸甜香辣,营养丰富。
姜海东(山东)
食羊肉方
材料:
羊肉200克,胡粉、胡黄连各25克,大枣20颗。
做法:
羊肉去筋膜,取精者薄切,令作片200克,胡粉、胡黄连各25克,大枣煮去核并皮20颗。除羊肉外,先研枣如泥,再碾胡黄连作末,并胡粉一处和枣作丸,以湿纸包裹,焙火煨令熟。取出,持罗为末,每服10克,匀掺羊肉片子中,将湿纸裹煨令香熟食之,不过二服效。
鸡血藤炖肉方
材料:
鸡血藤干品10~15克,猪瘦肉150克。
做法:
二味共炖,食肉及汤,一日1次五天为一疗程。
骨髓汤面粉蛋糊
材料:
牛骨髓10克,煮鸡蛋1个,胡萝卜100克,面粉50克,精盐1克,味精1克,芝麻油5克,牛骨汤25克。
做法:
牛骨髓放入牛骨汤中煮成糊状。面粉做成面片煮熟备用。胡萝卜蒸熟。食品粉碎机中放入牛骨汤及骨髓,倒入熟面片、去皮熟鸡蛋、胡萝卜,一起粉碎成匀浆后,放入精盐、味精、芝麻油,放微波炉中加热消毒即可。
蟹粉蛋的做法
材料:
主料:鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙) 酱汁:镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙) 调料:油(4汤匙)
做法:
1、取一空碗,加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀,做成酱汁。
2、鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内,用筷子分别搅打均匀。
3、烧热3汤匙油,倒入蛋黄液,炒至蛋黄稍凝固,立即装盘。
4、续添1汤匙油烧热,倒入蛋清液,炒至蛋清变白,略微凝固。
5、倒入炒好的蛋黄,与蛋白一同快速翻炒均匀。
6、淋入酱汁炒匀入味,即可上碟。
蟹粉蛋
材料:
主料:鸭蛋2个,黑木耳一些,生姜一些,牛奶少许
做法:
1、鸭蛋将蛋白和蛋黄分开,放在不同的碗里,打散。
2、蛋白里放一点盐和鸡精,最好加些牛奶。
3、将水发好的黑木耳洗干净,切得碎碎的,加入蛋黄里,姜片也切得碎碎加入蛋黄里。
4、蛋黄里加入酒、盐、糖和少许的醋,继续打散。
5、锅烧热,倒入葵花子油,先炒蛋白,炒好后,将雪白的蛋白盛在盘子里。
6、再放适量的油,将打好的蛋黄倒入锅内,用铲子要搅动,尽量不要让他们结块,让我们肉眼看上去很想蟹黄一样。
7、炒好后,也一起盛在蛋白的另一端。
小诀窍
1、炒蟹黄时,也可以依次顺序,姜末、碎黑木耳、蛋黄。
2、也可以把螃蟹醋汁单独调好,直接浇淋在蟹黄上。
薄荷虾仁粗麦粉
材料:
鱼高汤或清鸡汤400毫升,冬葱2个,大蒜1瓣,小而结实的胡瓜(黄瓜)350克,橄榄油3汤匙,盐、黑胡椒适量,粗麦粉225克,新鲜薄荷1把,去壳熟虾仁225克,配菜:,中东辣酱(不用亦可)
做法:
1.高汤煮沸。冬葱与大蒜去皮切碎。胡瓜切去头尾两端,洗净,切成薄片。
2.橄榄油两汤匙放入煎锅加热,加入大葱、大蒜和胡瓜拌炒,直至所有材料炒匀后,再炒4分钟至略软。加盐、黑胡椒调味。
3.倒入煮沸的高汤,重新煮开后倒入粗麦粉拌匀。煎锅离火加盖,直至汤汁被完全吸收,需时约10分钟。
4.薄荷洗净沥干,切碎待用。剩下的橄榄油倒入一小煎锅加热,加入虾仁炒热。
5.虾仁和薄荷一起倒入粗麦粉中拌匀,加盐、黑胡椒调味。上桌时,可配上一碟中东辣酱作为配菜。