荷叶鸭子
材料:
填鸭肉200克，糯米粉5克，酱油、料酒、大料、胡椒粉、老姜、味精适量，米粉15克，鲜荷叶1张。
做法:
先将鸭肉去骨，切成块状；把大料剁碎，与糯米同炒熟，研成细末，成糯米粉；再用酱油、料酒、味精、葱末、姜末及胡椒粉等佐料调成汁，把鸭肉浸内，待调味浸入鸭肉，再把糯米粉、米粉调入，用筷子拌匀；将荷叶洗净切成4块，把鸭肉用荷叶包好，放在盘内，装锅，旺火蒸熟，约2小时即可。佐餐服，隔日1次。
荷叶鸭子
材料:
填鸭肉200克，糯米粉5克，酱油、料酒、大料、胡椒粉、老姜、味精适量，米粉15克，鲜荷叶1张。
做法:
先将鸭肉去骨，切成块状；把大料剁碎，与糯米同炒熟，研成细末，成糯米粉；再用酱油、料酒、味精、葱末、姜末及胡椒粉等佐料调成汁，把鸭肉浸内，待调味浸入鸭肉，再把糯米粉、米粉调入，用筷子拌匀；将荷叶洗净切成4块，把鸭肉用荷叶包好，放在盘内，装锅，旺火蒸熟，约2小时即可。佐餐服，隔日1次。
荷香流溢——荷叶鸭
材料:
鸭半只，干荷叶一张。，姜5片，酒：酒瓶盖两盖，片糖1/4片，老抽：适量，能上色即可，盐，根据自己的口味放
做法:
1、鸭肉清洗干净，斩件。
2、热锅放油，加入姜片煸炒，放鸭肉炒干水分，放入酒、糖继续翻炒至干，加入老抽上色，小火慢炒，放盐，炒匀，加点水，继续炒至鸭肉熟透，干水，逼出油分。出锅。
3、荷叶用流动水冲洗，后用稍热的水烫一下，让其变软。
4、将荷叶摆在容器里，装上鸭肉，把突出来容器周围的荷叶盖在鸭肉上，扣上一个碟子（要比装鸭肉的容器大）
5、上锅蒸10~15分钟，OK
小诀窍
1、炒鸭肉时火不能大，中小火就可以，不然容易湖。
2、炒的过程中，不能一次防太多的水，如果不够，可分开多次加，
3、如果荷叶不够大，可以直接把碟子扣在鸭肉上
4、喜欢颜色深的可稍微多加一点老抽
山楂荷叶鸭
材料:
填鸭子肉200克，山楂30克，丹参15克，糯米粉5克，米粉15克，鲜荷叶1张，酱油5克，料酒0.45克，葱0.45克，大蒜1瓣，老姜0.5克，胡椒少许，味精适量。
做法:
鸭子宰杀后，去毛及内脏，洗净，去骨，切成块状。大蒜剁碎，与糯米同炒熟，研成细末。山楂烘干，研细末。酱油、料酒、味精、葱末、姜末、胡椒粉等调成汁，将鸭肉浸入里面。将糯米粉、米粉、山楂、丹参等调入腌好的鸭肉里，用筷子拌匀，荷叶洗净，切成4块，把已调好的鸭肉同荷叶包扎好，放在盘内，入笼蒸2小时。男女老幼皆可食用，老年人尤为适宜。本药膳方为一个人二天的用量，一日分数次食用，佐餐食用。注意事项：溃疡病患者不宜多吃。专家叮咛：脾胃虚寒症见纳差、便溏者不宜食。
荷叶粥、荷叶汤
材料:
鲜荷叶1张，粳米100克。
做法:
荷叶洗净煎汤，再铺于锅底，入粳米、荷叶汤适量，常法煮粥，随意食用。连续食用10天。
或，荷叶1/4张（约30克），煎水代茶饮，日1剂。如无鲜荷叶，可用于品代。
血耙鸭子
材料:
鸭子0.25只，蒜头适量，血耙0.5把，姜适量，辣椒适量
做法:
1.血耙切块，两边煎香。。。
2.鸭子飞水之后，切块，用辣椒、蒜头、姜爆香。。。
3.大约炒那么五分钟之后，把事先煎好的血耙放下去一起焖，这个时候，可以调味了。。。放酱油、糖。。。多少因人而议。。。
4.小火焖熟。。。就好了。。。
小诀窍
不知道，为什么，在家里做。。。就是没有湖南的味道。。。莫非。。。我真的那么想念那段在凤凰的日子吗
叉烧鸭子
材料:
主料：光鸭1只1500克左右，熟猪肥膘肉200克，鸡蛋2只，面粉200克，花椒10粒，姜块，葱结各15克，猪网油250克，绍酒25克，葱椒盐4克，生粉40克，熟猪油750克，甜面酱1小碟，番茄酱1小碟。
做法:
①鸭从脊背开膛去内脏，斩去脚爪洗净，放入垫有竹垫的砂锅内，加花椒、姜块(拍松)、葱结、绍酒(15克)和清水淹没鸭身。锅上大火煮滚，撇去浮沫，移小火焖2小时至七成熟，捞起，斩下鸭头颈，翅尖，剔去鸭骨，把鸭肉批成4．2厘米长、1．6厘米宽的片。熟肥膘肉也批同样大小的片，分别放入两只碗中，各加葱椒盐2克、绍酒10克拌匀备用。
②猪网油洗净晾干。鸡蛋磕入碗内，加生粉、面粉搅拌成薄蛋糊备用。
③猪网油平铺案板上，涂上一层蛋糊，把鸭片与肥膘肉片相间迭成鱼鳞式放上网油中间，将周围网油折起叠上包好成长方形，涂上蛋湖。炒锅上中火，放熟猪油至四成熟投入生坯，煎至两面结壳，移大火煎至金黄色取出，切成长条，整齐排入碟中。上桌时另带甜面酱、番茄酱蘸食。
酥炸鸭子
材料:
主料：净鸭一只（重约1250克）。鸡蛋3个，香菇10克，面粉75克。葱白段50克，绍酒15克，湿淀粉50克，葱结10克，姜丝5克，麻油10克，熟菜油1000克（实耗油100克）。甜面酱50克，花椒盐10克，酱油50克，盐22克，白糖5克，味精1.5克。
做法:
鸭子放入沸水汆一下，捞起用凉水洗净，退净细毛。鸭背部开刀，斩下头颈，用葱结、姜丝蘸上拌匀的绍酒、精盐20克。将鸭身擦干，然后同葱姜一起放入锅内，加酱油、白糖上笼屉用旺火蒸酥取出，去掉葱姜。将鸭拆骨，斩断翅膀，劈开鸭头待用。鸡蛋磕入碗内打散，加湿淀粉、味精、面粉和盐2克、水50克调成蛋糊，先取1／3平铺盘内／将鸭子肉平铺在蛋糊上，再盖上1／3的蛋糊。锅置旺火上烧热下油，至六成热（约150℃）时，将挂糊的鸭肉入锅炸至老黄色，捞出。将翅膀、鸭头、颈及拆下的骨涂上汆下的蛋糊下锅炸熟捞出，鸭骨放盘中垫底。将鸭身肉切成3大条，旁边的两条批成小片条。装在腰盘的两侧。再将中间的一条切成1.7厘米宽的片条，装在中间排叠成桥拱形，翅膀列于两边，鸭头两片平放前端，成整鸭一样。香菜放盘边小上席时，带花椒盐、甜面酱。葱白段蘸食、烧有风味。
炖三套鸭子
材料:
主料：鸭2000克，野鸭700克，雏鸽200克，
做法:
1.将肥鸭煺毛，用刀在肥鸭的宰口处切断颈骨，在近背部的颈处划破鸭皮，抽出颈骨，将鸭皮向下翻，割开骨肉相连处，抽出骨架；
2.剔除鸭腿和翅部的骨头；
3.将鸭皮肉翻还原形，去除爪和翅；
4.将鸭肝去掉胆，鸭肫去掉污皮，与肥鸭一起洗净；
5.将野鸭和鸽子煺毛，并用同样的刀法处理干净，分别放入沸水锅中焯透，洗净；
6.将冬笋、熟火腿切成片；
7.葱切段、姜切块备用；
8.将净鸽由野鸭刀口处套入其腹内，并取熟火腿片、冬笋片和水发香菇（各点1/3的量）置入鸽子与野鸭之间；
9.将鸭由肥鸭的刀口处套其腹内，再取熟火腿片、水发香菇和冬菇（各一半的量）置于野鸭和肥鸭的两腹之间；
10.提出鸽头、野鸭头和肥鸭头，分三个方向露在三“鸭”体外，使人一目了然；
11.将“三套鸭”投入沸水锅中焯透，洗净；
12.将鸭肝、鸭肫放入冷水锅中烧沸，置小火上炖透，捞出洗净；
13.将锅置于旺火上，锅底油放上竹垫，放入套鸭（腹部朝下）、鸭肫、鸭肝、葱段、姜块及清水（能淹没套鸭），烧沸后撇净浮沫；
14.放入海米（虾米）和料酒，盖好锅盖；
15.用小火炖3小时时左右，至鸭肉软烂；
16.火后拣出葱段、姜块不用；
17.提起竹垫，将套鸭翻身（腹部朝上），拿去竹垫，取出鸭肫和鸭肝切成片，与余下的熟火腿片、冬笋片和水发香菇一起铺在鸭身上；
18.盖上锅盖，用小火炖半小时左右，撒上精盐和味精即可。
樟茶鸭子
材料:
主料：肥公鸭1只2000克，花茶，樟树叶，醪糟汁各50克，
做法:
(1)鸭从背尾部横开７厘米长口，去内脏、肛门，料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌８小时捞出，入沸水烫一下紧皮，沥干后放入熏炉，将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出，上笼蒸两小时，出笼晾凉；
(2)熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭，炸至鸭皮酥香捞出，刷香油，鸭颈折成２厘米长段后放盘中间，鸭身斩成4厘米长、2厘米宽条，盖在鸭颈块上，配成鸭形，另配荷叶软饼上席即可
四喜鸭子
材料:
主料：净雏鸭750克。猪肉30克。葱10克，姜10克，花椒5克，八角5克，桂皮5克，白糖20克，精盐5克，味精1克，绍酒21克，湿淀粉15克，芝麻油100克，花生油1500克。
做法:
鸭由脊背处劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌，猪肉切成1.5厘米见方的丁，连同鸭子用酱油腌渍10分钟，捞出沥干，放入九成热（约225℃）油锅中，将鸭、猪肉块炸成棕红色捞出沥油，放砂锅内，把猪肉、葱段、姜块、花椒。八角、桂皮放在正面，清汤内加白糖、精盐、味精，绍酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2小时至烂熟取出，皮卤朝上摆在大腰盘内，猪肉放在鸭子的四周。汆汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成浓溜芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。