炸牛脑
材料:
牛脑1500克，葱头、胡萝卜、芹菜各50克，盐10克，胡椒粉少许，香叶2片，鸡蛋200克，面粉50克，面包粉150克，油250克，土豆泥1000克，黄油75克。
做法:
将洗净的牛脑放胡萝卜、葱头、芹菜、香叶，用水煮之，熟后取出控干，凉后从中间用刀片开。撒盐、胡椒粉，沾上面粉，裹鸡蛋糊、面包糊，用热油炸上色并熟透。起菜时配土豆泥，浇黄油。
炸牛脑
材料:
牛脑1500克，葱头、胡萝卜、芹菜各50克，盐10克，胡椒粉少许，香叶2片，鸡蛋200克，面粉50克，面包粉150克，油250克，土豆泥1000克，黄油75克。
做法:
将洗净的牛脑放胡萝卜、葱头、芹菜、香叶，用水煮之，熟后取出控干，凉后从中间用刀片开。撒盐、胡椒粉，沾上面粉，裹鸡蛋糊、面包糊，用热油炸上色并熟透。起菜时配土豆泥，浇黄油。
香酥牛脑
材料:
主料：牛脑1副约400克，发粉糊300克
做法:
1、牛脑加调料腌渍，入蒸笼熟，冷却后切成厚1cm的片。
2、然后裹上发粉糊，入6成油锅内炸制金黄酥脆，装盘即可。
烤牛脑
材料:
牛脑一只约450克，葱头、胡萝卜、芹菜各25克，鸡蛋2只，面包粉100克，面粉50克，生姜3片，黄酒、精盐、熟猪油、胡椒粉各适量。
做法:
1．牛脑撕去血膜、杂骨，冷水冲净。加黄酒、胡椒粉、精盐腌10分钟后置锅内，加上葱头片、胡萝卜片、芹菜段及500克左右水，中火煮沸，撇沫，文火焖煮20－30分钟，捞出牛脑沥干、待凉。
2．牛脑切成1厘米左右的片，撒上胡椒粉，沾上干面粉，裹上蛋液，再两面沾上拌过精盐的面包粉，放于白纸上，上按白纸轻轻按压一下。
3．植物油150克入炒锅烧熟后降温至六成热，爆香姜片，下牛脑片煎至金黄色，捞起沥油。
4．烤盘涂上熟猪油，排放上煎牛脑，入烤箱用180℃烤5－8分钟即成。食用时可蘸取辣酱油。
黄牛脑子酒
材料:
牛脑1具，川芎9克，白芷9克，白酒适量。
做法:
将牛脑切碎，川芎、白芷研末，共置入磁器中加酒煮熟即成。
乘热服用，尽量而醉，醉后即卧。
软煎牛脑
材料:
牛脑500克，鸡蛋1个，面粉40克，菜油100克，盐适量，胡椒粉少许，土豆泥200克，黄油20克，元葱、胡萝卜、芹菜、香叶等少许。
做法:
1.牛脑洗净入锅内煮，加元葱、胡萝卜、芹菜、香叶。煮熟后捞出沥干，待凉后从中间切开，撒盐及胡椒粉，再沾上面粉，滚上鸡蛋。
2.菜油烧七成热，下脑花煎上色，然后起锅，放入烤炉略烤。
3.起菜时配土豆泥，浇黄油。
香炸牛蒡
材料:
牛蒡1支，中筋面粉1小碗，白芝麻少许，枫糖浆3大匙，酱油1小匙，番茄酱1小匙，白醋1小匙，白糖1大匙
做法:
1.面粉加适量的水调成面糊，芝麻炒到出香味即可.我通常一次炒一小碗，放有盖的容器保存，随时取用比较方便，因为成菜中用到白芝麻都是很少量.
2.牛蒡去皮后洗净，斜刀切片.
3.准备好调味料.
4.把切片的牛蒡沾上面糊(见流程图D)，随即放入烧热的油锅里，用中火炸至金黄后捞出控干多余油份.
5.另起锅，烧热一匙素油，把调味料放入拌炒至起泡沫时推入牛蒡回锅翻炒，待调味料均匀沾裹牛蒡即关火，撒白芝麻，拌匀即可出锅.
炸牛蒡
材料:
牛蒡丝300公克，鸡蛋1个，白芝麻10公克，酥炸粉30公克，糖50公克
做法:
1、将全部材料与调味料搅拌均匀后，放入150℃油锅中；
2、以小火油炸约3分钟，至表面呈金黄色即可。
香炸牛扒
材料:
沙朗牛排2片，低筋面粉2杯，全蛋汁1颗，小麦胚芽粉1杯，沙拉油100㏄，黑胡椒粉少许，盐少许，迷叠香少许，A1牛排酱3小匙
做法:
1.先将沙朗牛排两面均匀洒上黑胡椒粉、盐、迷叠香，同时用手稍微按摩一下，使肉质柔软更能均匀入味，稍微腌约2分钟，再依序沾裹上低筋面粉、全蛋汁、小麦胚芽粉后备用。
2.热锅，放入沙拉油以中火烧热至190℃，慢慢放入作法1的牛排两面各煎约1分钟，起锅沥干油份。
3.作法2的牛排与生菜一起摆盘，淋上适量牛排酱即可。
香炸牛小排
材料:
牛小排2片，蒜片1大匙，太白粉4大匙，沙拉油2杯，奶油1杯，A1牛排酱 3小匙，芥末1又1/2小匙，蜂蜜1大匙，酒1大匙，迷叠香草末1大匙，黑胡椒粉 1小匙
做法:
1.牛小排洗净，顺骨节处片片切下，加入所有调味料充分拌匀腌至入味备用。
2.热锅，放入沙拉油及奶油以中火烧热至175℃时，加入蒜片炸至表面呈浅金黄色后捞起沥干。
3.将作法1的牛小排均分沾裹一层太白粉，放入作法2的油锅中炸约50秒即捞起沥干油份，排盘后并淋上A1牛排酱即可。
轰炸牛肉汉堡
材料:
汉堡面包1个，菲力牛肉1片，盐适量，黑胡椒适量，蛋液1个，面包粉适量，面粉适量，奶油40g，生菜1片，蕃茄片3片，洋葱丝20g，法式芥末鲜奶油酱汁适量
做法:
1.将菲力牛肉以肉槌打松，先洒上盐、黑胡椒，再依序裹上面粉、蛋液、面包粉备用。
2.热油锅，烧热至约180℃时，放入作法1的菲力牛肉炸至呈金黄色时，起锅沥干油脂即为菲力牛排备用。
3. 将汉堡放入烤箱烤热时，抹上奶油和法式芥末鲜奶油酱，再夹入作法2的牛排及生菜、蕃茄片、洋葱丝即可。