椒盐花生米
材料:
花生米200克,细盐15克,花椒粉适量。
做法:
1、取颗粒饱满的花生米,用70-80℃的热水浸泡2-3分钟,以烫去红色和涩味。
2、把花生米从热水中捞出后,加花椒粉、细盐拌匀,在通风处放12小时,使一部分水分挥发掉。
3、将花生米倒入锅中,铲子紧贴锅底不停地向外翻动,速度尽量快,2-3分钟后,就会发出爆声,爆声结束立即出锅,冷却后即成。
椒盐花生米
材料:
花生米200克,细盐15克,花椒粉适量。
做法:
1、取颗粒饱满的花生米,用70-80℃的热水浸泡2-3分钟,以烫去红色和涩味。
2、把花生米从热水中捞出后,加花椒粉、细盐拌匀,在通风处放12小时,使一部分水分挥发掉。
3、将花生米倒入锅中,铲子紧贴锅底不停地向外翻动,速度尽量快,2-3分钟后,就会发出爆声,爆声结束立即出锅,冷却后即成。
烘烤椒盐花捲
材料:
发面面糰150公克,花椒粉5公克,盐5公克
做法:
1.花椒粉先用小火略炒数下,加入盐和匀成花椒盐。再加入发面面糰中揉匀。
2.将作法1的面糰橄成扁平长方块,再切成等宽长条状,取每3条做成一个花捲馒头,并静置松弛10分钟。
3.将作法2的花捲馒头放入水已煮沸的蒸笼,用小火蒸约8∼10分钟即可。
4.将蒸熟后的花捲馒头再放入预热至190℃的烤箱中,约烤15分钟让表皮变成金黄色即可。
烘烤椒盐花卷
材料:
发面面团150公克,花椒粉5公克,盐5公克
做法:
1.花椒粉先用小火略炒数下,加入盐和匀成花椒盐。再加入发面面团中揉匀。
2.将作法1的面团橄成扁平长方块,再切成等宽长条状,取每3条做成一个花卷馒头,并静置松弛10分钟。
3.将作法2的花卷馒头放入水已煮沸的蒸笼,用小火蒸约8∼10分钟即可。
4.将蒸熟后的花卷馒头再放入预热至190℃的烤箱中,约烤15分钟让表皮变成金黄色即可。
椒盐花卷
材料:
普通面粉 250g,干酵母 5g,椒盐 2茶匙(10g),温水 120ml,盐 1/2茶匙(3g),油 1汤匙(15g)
做法:
将干酵母用温水化开,在盆中倒入普通面粉和盐,将酵母水逐渐倒入盘中,边倒边搅拌,最后和成一个完整的面团,再用浸湿的纱布盖好,在室温下发酵1小时。
把发酵好的面团从盆中取出放在面板上,用擀面杖擀成直径约30cm的椭圆形面饼。
将油和椒盐均匀地涂在面饼上,再将面饼从一端卷起,并用刀切分成16等份。
将每2份面卷并列摆放在一起,用手压扁并拉长,边拉边旋转一圈,接着把两端重叠处捏合。
大火烧开蒸锅中的水,在蒸屉上铺一张烹调纸,码放入椒盐花卷,大火蒸15分钟即可。
椒盐花菜
材料:
花菜300克 鸡蛋1个 红辣椒1个 香葱3棵 生姜1小块 大蒜3瓣 淀粉适量 食用油500克 (实耗50克) 香油1小匙 椒盐2小匙 味精0.5小匙
做法:
1.花菜切朵洗净,沥干水,生姜、蒜、红椒切末,葱切段;
2.鸡蛋打入碗内,放入花菜、淀粉搅匀,烧热油锅,逐块放入花菜,炸至金黄时捞起;
3.锅内留油,放入姜、红椒、炸好的花菜,调入椒盐、味精、葱炒透,淋入香油即成。
注意
清淡脆鲜,美味爽口。先用盐、味精把花菜腌一下再炸,味道会更好。
葱油椒盐花卷
材料:
面粉300克,酵母粉1/2茶匙,牛奶175克(温水160克),椒盐粉适量,小葱,食用油
做法:
1.牛奶175克放在小碗里,放入微波炉中加热30秒至微温,取出小碗放入1/2茶匙酵母
2.使酵母粉在牛奶表面均匀的布满薄薄一层
3.用筷子搅拌均匀,使酵母粉完全溶于牛奶中,静置5分钟,使酵母溶液呈乳化状
4.面粉300克放在和面盆里,分次倒入适量调好的牛奶酵母液,在干面粉的中央处
5.每一次都用筷子把酵母液与干面粉搅拌均匀,使干粉完全吸收水分,变成干稀适合盆里没有多余干粉的面絮
6.用手把所有的面絮揉合在一起,反复揉制成表面“三光”面团(盆光、面光、手光),面团就和好了
7.和好的“三光”面团依旧放在和面盆里,表面盖一层干净的湿百洁布,放在温暖处发酵
8.大约1小时后,待面团发酵至原来的两倍大
9.用手指在面团中央扎个小洞,面团不回缩不反弹
10.用手撕开面团表皮,里面呈现蜂窝状的密密麻麻小孔,面团就发酵好了
11.案板上撒少许干面粉(慧心贴心提示:撒干粉前要保证案板干爽,避免面团粘案板)
12.饧发好的面团放在案板上,用手反复揉几次(慧心贴心提示:揉制面团时,保证手干,避免面团粘手)
13.把面团揉光滑
14.用刀切下一小块面团,切面部分组织平整没有明显的大空洞,面团就揉好了
15.揉好的面团用擀面杖擀制,擀成大大的厚薄均匀的薄饼
16.薄饼的厚度大约0.5CM左右,饼就擀好了(慧心贴心提示:面饼不能擀得太薄,太薄了面团被擀死,影响花卷坯的发酵,做出的花卷死板发干不松软;面饼也不能擀得太厚,太厚了做好的花卷层次不分明不漂亮——这也是许多朋友制作花卷不暄软的原因)
17.擀好的薄饼放在案板上
18.在饼的中心位置淋少量食用油
19.用手提着饼的一角,向上提起向里折回
20.折到面饼中心覆盖在食用油上
21.折回的一角重新打开恢复到原位置,再用手分次提着面饼的其余三角,重复以上动作
22.直到面饼表面各个部分,均匀的涂满一层食用油,在食用油表面撒入适量椒盐粉
23.用手分次提着面饼的各个角,向上提起向里折回,使椒盐粉均匀的布满面饼各个表面
24.小葱洗净晾干,用刀切成葱花放在小碗里,淋入少量食用油。(慧心贴心提示:葱花被少量食用油包裹,可以保证花卷蒸熟后葱花翠绿)
25.准备好的葱花均匀的撒在面饼表面的各个部分
26.用手握着面饼的一端,向上提起向里卷曲
27.卷到面饼的另一端,把封口处捏紧,形成一个闭合的长条面卷
28.用刀把长条面卷,每间隔5CM切一段,分割成大小均等的面剂子
29.取一个切好的面剂子,左右手分别捏在面剂子的中间部分,把切面有层次的部分向上折起
30.左右手分别捏着折起的面剂子两端,轻轻向两边拉抻,把面剂子稍微拉长一点
31.左右手同时配合,同时向相反方向扭转面剂子,也就是左手向身体里侧扭转,右手向身体外侧扭转
32.面剂子中间有层次的部分向上凸起,形成如花朵一般
33.面剂子后面缝合处,左手捏的一端在上,右手捏的一端在下,用手把两端重叠处捏紧
34.一个如花朵般,层次分明的画卷就做好了
35.取一个面剂子,用刀沿着垂直于刀切面的部分,从中间切下
36.将面剂子一分为二,对半切开
37.切开的两半面剂子切面朝上,并排重叠在一起
38.左右手分别捏着重叠面剂子的两端,轻轻向两边拉抻,把面剂子稍微拉长一点
39.左右手同时配合,同时向相反方向扭转面剂子,也就是左手向身体里侧扭转,右手向身体外侧扭转
40.面剂子中间有层次的部分向上凸起,形成如花朵一般
41.面剂子后面缝合处,左手捏的一端在上,右手捏的一端在下,用手把两端重叠处捏紧
42.一个如花朵般,层次分明的画卷就做好了
43.锅里放入适量冷水,支好蒸架
44.用刷子蘸取少量食用油,在每一个做好的花卷坯子底部,均匀的刷一层食用油。(慧心贴心提示“刷一层食用油,可以避免花卷粘蒸架,也可以在蒸架上均匀的刷一层食用油,但这样弄得整个蒸架都是油乎乎的,在花卷底部刷油可以避免这一现象也可节省用油量)
45.底部刷好食用油的花卷坯子间隔摆放在蒸架上
46.盖好锅盖,不开火,让花卷坯子在蒸锅里自然发酵15~20分钟,至花卷坯子成为原来两倍大
47.开中火蒸制,锅盖上有空隙的地方覆盖一层湿布,防止锅里气体蒸发
48.蒸制10~15分钟至花卷熟,关火,让花卷在锅里虚蒸1分钟,打开锅盖,将花卷取出
椒盐花卷
材料:
中筋面粉250克.温水140克.酵母3克.白糖15克.植物油5克.花椒粉.盐.植物油少许
做法:
1、将酵母.水搅拌均匀,再与面粉.糖.油混合揉成光滑的面团盖保鲜膜室温松驰10分钟。
2、将面团擀成长方形的薄片,在面片上刷一层油.撒少许盐.花椒粉再卷成长条稍微压扁.切成16块.拿两块重叠用筷子从中间压下去再将两头朝下翻并捏紧。
3、将做好的花卷放在蒸格上(图二),蒸锅加水烧至温热关火放入花卷盖上盖发酵20-25分钟(图三)再开火水烧开后蒸10分钟.关火5分钟后取出即可。
椒盐香酥花生米
材料:
花生米,盐,椒盐粉
做法:
1.花生米拣去杂粒备用
2.锅内放水烧开,将花生米倒入开水锅中汆烫约1分钟立即捞到筛篮中沥去水分
3.然后加入细盐和椒盐粉迅速用筷子拌匀,放置约5分钟左右,(期间不时用筷子搅拌一下)
4.把花生米倒入一微波炉可用的容器中,不用盖盖(我用的是盘子),高火档,第一次叮2分钟,取出后抖一下容器,去掉些湿气,然后继续叮2分钟,重复刚才的动作后再入微波炉,直至花生全熟;每次拿出来时自己尝一尝,如果感觉没熟就再放进出叮一次,我重复了三次(6分钟)就熟了。放凉再吃,凉后变得十分的香酥哦
椒盐香酥花生米
材料:
主料 花生米 辅料 盐适量 椒盐粉适量
做法:
1. 花生米拣去杂粒备用;
2. 锅内放水烧开,将花生米倒入开水锅中汆烫约1分钟立即捞到筛篮中沥去水分;
3. 然后加入细盐和椒盐粉迅速用筷子拌匀,放置约5分钟左右,(期间不时用筷子搅拌一下);
4. 把花生米倒入一微波炉可用的容器中,不用盖盖(我用的是盘子),高火档,第一次叮2分钟,取出后抖一下容器,去掉些湿气,然后继续叮2分钟,重复刚才的动作后再入微波炉,直至花生全熟;每次拿出来时自己尝一尝,如果感觉没熟就再放进出叮一次,我重复了三次(6分钟)就熟了。放凉再吃,凉后变得十分的香酥哦。
小贴士
1、我这次做的花生米600克,分了2次来叮,如果做得多可以分成多份,如果量少的话,一次就可以完成了。
2、微波炉叮的时间仅供参考,具体还得视各自微波炉的功率和花生米的多少哦,灵活掌握吧。
3、一次吃不完的放凉后装密封罐,随吃随取。
椒盐小排椒盐小排
材料:
1. 小排500克 (小排我只在我们这边的Super Walmart见过,叫Rib Tips。 其他店原来还可以叫肉铺的工作人员给切小点,后来大家都不干了。Super Walmart 也不是每次都有,所以我看见了就多买两盒。)
做法:
1.小排用椒盐,胡椒面,姜末给腌上半小时以上。
2.加入淀粉,让每块排骨都裹上薄薄的淀粉,然后加入鸡蛋拌匀。这步以让排骨裹上薄薄的一层面糊为准,面糊太厚还不好吃呢。
3.锅里下油,把排骨炸得表面金黄,捞出。
7.锅里留少量的油,下花椒,炸成棕色。
8.下大蒜,炒香。
9.加青椒和很少的盐,翻炒几下到青椒快断生。
4.下排骨,喷上料酒。
5.等料酒快没了时,下糖翻炒到汁干。
6.最后可加点葱节,起锅开吃。
注:这小排不是用小火烧或者烤出来的,所以有点练牙劲哈。不适合还没长牙的小朋友和牙不好的老人。