罐焖野兔
材料:
野兔肉900克，白兰地酒100克，面粉20克，香叶2片，咸肥猪肉适量，小牛肉末300克，瘦猪肉末300克，五香粉5克，盐2克，胡椒粉1克。
做法:
1、将野兔肉剁成细末，和牛肉末、猪肉末拌匀，再加五香粉、盐调好味。＠2、把咸猪肉切成薄片，围满瓦罐内壁，然后把调好味的兔肉末、牛肉末、猪肉末、五香味、盐混合料填满罐中，淋上白兰地酒，上面再盖上一层咸猪肉片，将罐口盖上，用面粉加水调成糊状，涂在罐口加盖密封。＠3、将瓦罐坐在有水的锅内，连锅一起放入烤炉内，用慢火烤约3小时，使肉末烤熟为止。＠4、食用时，可配煮土豆、煮胡萝卜条(或煮青豆)。
罐焖野兔
材料:
野兔肉900克，白兰地酒100克，面粉20克，香叶2片，咸肥猪肉适量，小牛肉末300克，瘦猪肉末300克，五香粉5克，盐2克，胡椒粉1克。
做法:
1、将野兔肉剁成细末，和牛肉末、猪肉末拌匀，再加五香粉、盐调好味。＠2、把咸猪肉切成薄片，围满瓦罐内壁，然后把调好味的兔肉末、牛肉末、猪肉末、五香味、盐混合料填满罐中，淋上白兰地酒，上面再盖上一层咸猪肉片，将罐口盖上，用面粉加水调成糊状，涂在罐口加盖密封。＠3、将瓦罐坐在有水的锅内，连锅一起放入烤炉内，用慢火烤约3小时，使肉末烤熟为止。＠4、食用时，可配煮土豆、煮胡萝卜条(或煮青豆)。
黄焖野兔
材料:
野兔肉500克，水发玉兰片50克，花椒少许，水发蘑菇25克，冰糖糖色15克， 盐适量，料酒适量，味精少许，葱段50克，酱油50克，鲜汤1000克，姜25克，芝麻油25克，熟菜油100克。
做法:
1.将兔肉宰成4厘米见方的块，用清水浸漂30分钟，放入沸水锅中汆一下，捞出，沥干水。玉兰片用刀拍松，撕成短条。蘑菇对剖成两半。姜拍破。
2.炒锅中放菜油，烧至七成热，放入兔块、酱油、葱、姜、花椒煽炒一下，加入鲜汤、料酒、精盐、玉兰片、蘑菇、糖色烧沸，撇去浮沫。移至小火上煨约2小时，捞出兔肉盛盘内（捡去姜、葱、花椒）。锅中汤汁收浓时，加味精、芝麻油搅匀，浇在兔肉块上即成。
鸽蛋焖野鸭
材料:
肥嫩野鸭2只约重1500克，鸽蛋12个，葱姜15克，五花猪肉500克，绍酒15克，净冬笋300克，精盐5克，芝麻油50克，味精5克，酱油7.5克，白糖5克。
做法:
1、将野鸭捋去大毛，并在火口燎尽细绒毛，然后开膛去内脏，剁去鸭爪，洗净，和五花猪肉一同放入开水锅里焯水后，捞出，放入冷水中洗净。＠2、烧热锅放入猪油，加入绍酒15克，精盐、味精、酱油、白糖(35克)、生姜和葱结及适量清水，投入野鸭、五花肉一同煮，待野鸭有八成熟时取出(均留其汤，其它不用)，用刀切成24块(每只野鸭改12块)。＠3、将冬笋切成劈柴块，下温油锅炸透，放在砂锅底层，把野鸭肉块放冬笋上待和。鸽蛋放入锅内，加入冷水用小火继续焖烂，收浓汤汁，淋上芝麻油即可。
麻辣野兔丁
材料:
主料：兔肉（野）1000克，
做法:
1.兔肉洗净去掉骨和筋，用刀背捶松，切成2厘米见方的丁，用少许酱油拌匀，加湿淀粉浆好；
2.红辣椒去蒂去籽，洗净后切成2厘米大的斜方块；
3.大蒜切成2厘米长的斜段，用酱油、醋、味精、汤50毫升、香油、湿淀粉兑成汁；
4.将花生油烧沸后下入兔肉，用瓢炒散即捞出；
5.待油内的水分烧干，下入兔肉重炸焦酥呈金黄色倒入漏勺沥油；
6.锅内留50克油，下入红辣椒，加盐炒一下再下入花椒粉、大蒜和兔肉，烹料酒，倒入兑汁，翻炒几下，装入盘内即成。
孜然烤野兔
材料:
野兔肉细嫩而且可口，入馔历史久远。现用新疆特色香料孜然粉精心烤制，野兔肉外酥内嫩，干香爽口，色泽红润，别有一番风韵。这是一款安徽创新热点菜肴。主料野兔腿辅料洋葱调料精盐 味精 孜然粉 白糖 料酒 葱 姜 蒜 花椒 老抽 陈醋 芝麻油
做法:
1．用清水漂去兔腿肉的血水，洗净后用调料腌渍。
2．取一铁盘撒上洋葱丝，放上兔腿肉，撒上孜然粉，入烤箱烤熟，刷芝麻油切片装盘。
注意事项
1．成菜关键是要认真漂洗、腌渍，除去野兔肉的草腥味。
2．在烤制时野兔要勤翻动，使其均匀受热，烤熟、烤香。
串烹野兔
材料:
串烹野兔是安徽菜肴在吸取西部地区风味菜的基础上，创新的一个菜品。野兔肉质鲜美，加之用多种调料腌渍，成菜后，色泽棕红，鲜嫩醇香，味美香辣。是热点的菜肴。主料净野兔肉调料精盐 味精 料酒 十三香粉 辣椒粉 胡椒粉 葱姜汁 蒜茸 色拉油
做法:
1．兔肉切成片，用调料腌渍，取牙签穿好，下油锅炸熟，沥净油。
2．锅底留油炒香蒜茸，下兔肉串、辣椒粉、胡椒粉炒匀。
注意事项
野兔的草腥味较重，洗净后一定要用调料腌渍入味，否则口感要大打折扣。
咖喱野兔
材料:
净野兔1只。酱料包八角2粒，黄咖喱酱200克，陈皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香叶3克，葱2棵，姜1块。调料老汤6000克，酱油50克，精盐80克，白糖100克，味精50克。
做法:
1．将野兔洗净，放入开水中汆烫，去除血水备用。
2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克清水煮沸，离火待凉制成糖色。
3．坐锅点火，将酱料包放入老汤中烧开，再加入糖色、酱油、精盐和味精，制成咖喱酱汤待用。
4．将野兔放入咖喱酱汤中，以小火酱约45钟，捞出晾凉，切块摆盘即可。
料理小百科
兔肉属于高蛋白、低脂肪、少胆固醇的肉类，所以被人们誉为“荤中之素”、“美容肉”。经常食用兔肉，既能增强体质，使肌肉丰满健壮、抗松弛衰老，又不至于使身体发胖。因它能保护皮肤细胞活性、维持皮肤弹性，所以深受女性朋友的青睐。
农家烧野兔
材料:
主料：兔肉 调料：葱段，姜，酱油，盐，白砂糖，料酒，植物油
做法:
第一步：将兔子宰杀，去尽内脏，剥皮去头脚，洗净切块，放入清水中浸泡一段时间。
第二步：锅内加清水放入兔肉焯水，烧开撇去血沫，捞出洗净。
第三步：炒锅洗净上火烧热，下油，加入白糖，烧制成红色后下兔肉，同时放姜片，料酒，酱油，白糖进行煸炒。
第四步：加入适量清水，烧沸后改用中小火焖煮，烧至兔肉熟透酥软。
第五步：加入葱段收浓卤汁，起锅装盘即可食用。
罐焖鸡
材料:
主料：鸡2000克，
做法:
1.葱头、胡萝卜洗净切块炒黄待用；
2.青椒去蒂、籽洗净切成块；
3.芹菜择去老叶，切成段；
4.大蒜切末；
5.土豆切块；
6.香菇去蒂，泡洗净；
7.将鸡宰杀洗净剁成块状，撒盐、胡椒粉，用热油煎上色，放入焖锅中，加香味和适量鸡汤焖之；
8.待焖至八成熟时放上番茄酱炒至油成红色，再加入炒黄的葱头块、胡萝卜块及用开水烫过的青椒块、芹菜段及大蒜末搅匀，放盐、红葡萄酒调好口味；
9.取烤罐放炉板上烧热，先在罐里放入炸黄的土豆块，再按份装上烩好的鸡及原汁(每份四块)，放上豌豆，鲜蘑，番茄和煮熟的菜花，加盖放炉板上微煮5-10分钟即可。
小诀窍
食物相克：
番茄：西红柿忌与石榴同食。
罐焖肉
材料:
主料：肥瘦猪肉250克，牛肉250克，羊肉(后腿)250克，
做法:
1.将猪肉、牛肉、羊肉分别洗净，切成4厘米大小的块，放入沸水锅氽去血水；
2.干笋（玉兰片）水发后洗净，亦切成块；
3.锅内放入猪油烧热，下豆瓣炒香，放入姜末、蒜米、干辣椒、花椒煸香出色，加入香料和鲜汤、盐、味精烧开；
4.干笋和猪肉、牛肉、羊肉放入罐中，把汤汁去渣入罐，盖好，上笼，蒸熟至透即可。