炒菜苔
材料:
油菜苔500克,海米,火腿片、冬笋片各50克,油丁25克,味精5克,料酒10克,淀粉25克,大油75克,盐适量。
做法:
1、油菜苔去根洗净,切成3.3厘米长的段。
2、热锅下大油,将菜苔、辅料、调料一起放入,一直把菜苔炒热,再勾入流水芡即可起锅。
鱼香炒菜苔
材料:
油菜苔1000克,酱油25克,白糖15克,大蒜5克,豆瓣25克,泡辣椒2个,生姜5克,葱5克,醋20克,水淀粉10克,菜油100克,精盐10克。
做法:
1、取油菜苔鲜嫩部分,连茎带叶切成4厘米长的节段,洗干净,沥干水。豆瓣、泡辣椒分别剁细。姜、蒜切成细末。葱切成细花。
2、把炒锅烧至极热,加入菜油少许,把油菜入锅煸炒,略熟盛起待用。
3、再把菜油入锅烧热,将豆瓣、泡辣椒和已煸过的油菜下锅合炒,另将酱油、盐、醋、白糖、葱花、姜、蒜末、水淀粉和清汤兑成汁,浇在菜苔即成。
炒菜苔
材料:
油菜苔500克,海米,火腿片、冬笋片各50克,油丁25克,味精5克,料酒10克,淀粉25克,大油75克,盐适量。
做法:
1、油菜苔去根洗净,切成3.3厘米长的段。
2、热锅下大油,将菜苔、辅料、调料一起放入,一直把菜苔炒热,再勾入流水芡即可起锅。
蒜茸红菜苔
材料:
油,盐,红菜苔,蒜,鸡精
做法:
1.把根部全部掐掉,因为煮不烂~
2.蒜末爆锅~
3.放入菜叶翻炒~加入盐和少许鸡精即可~
4.翻炒一下就可以了,不能炒太久,不然口感要差了~
小诀窍
喜欢用汁拌饭可以少添加一点水就有汤汁了~
红菜苔炒腊肉
材料:
新鲜红菜苔适量,瘦腊肉100克,姜末适量,食盐适量
做法:
1.取红菜苔鲜嫩的部分,用手折成四公分左右的一段儿;腊肉切薄片。
2.油锅烧热,先加入姜末,爆香;再倒入腊肉煸炒几分钟,接着盛出,备用。
3.油锅再次烧热,倒入红菜苔翻炒,炒时加适量食盐。
4.把事先炒过的腊肉倒入锅中,与红菜苔一齐再翻炒三分钟左右,即可出锅。
韭菜苔辣炒鸡肉
材料:
韭菜苔,鸡腿肉,生抽,老抽,糖,辣酱,油,水,盐
做法:
1.准备韭菜苔,切成小段。鸡肉,可以选用鸡腿肉,或者是鸡翅,没有特别的需要。
2.我是家里剩了点买的鸡碎肉,大概就是鸡翅根附近的肉。切成小块,用生抽、老抽、糖腌上一会。别的多余调料我都没有再用了,韭菜苔的味道就很够了,而且还有辣酱。
3.锅中少许油,先把鸡肉炒到表面基本熟。
4.然后放辣酱,无所谓牌子,你喜欢的就可以,我用的是李锦记的桂林辣酱,把酱炒香,出了点红油,放少许水,稍微咕嘟一小下,水收得差不多快要干的时候,放韭菜苔入锅,快速翻炒,最后再放一点点盐就可以了,因为辣酱已经是咸的了。
5.韭菜苔炒熟,就可以出锅了。真的是很够味啊!
笨蛋炒韭菜苔
材料:
柴鸡蛋4个,韭菜苔1小把,食用油适量,盐适量
做法:
1.鸡蛋打入碗内搅拌均匀,韭菜苔洗净切小段备用;
2.锅内油烧热,倒入打好的鸡蛋煎黄后盛出锅备用;
3.锅内油烧热,倒入切好的韭菜苔,炒至变色后倒入鸡蛋、盐搅拌均匀即可出锅。
小诀窍
韭菜苔很嫩,最多炒两分钟就可以,否则老了就不脆了。 柴鸡蛋太小,4个才这么多,所以要比平时的量放得多一些,如果想要碎一点就在煎的时候多搅拌就可以。 因为柴鸡蛋很鲜,所以只放了盐,这样更能保持柴鸡蛋的原味。
腊肉紫菜苔
材料:
紫菜苔,腊肉,蒜2瓣,干辣椒两枚,盐,胡椒
做法:
1.紫菜苔掐成段,叶子和花苞都可以保留,腊肉稍煮切成片,蒜两瓣切片,干辣椒两枚切段;
2.油锅热后下干辣椒段、蒜片煸炒,然后投入腊肉,炒至腊肉出油时,倒入紫菜苔,翻炒到菜叶变软后,加盐、胡椒调味,翻炒均匀迅速起锅即可。
小诀窍
炒紫菜苔的要领是火要大,不能炒得太烂,必须保持一定的脆度才能好吃,待锅里的菜还略有些生的时候起锅,菜就会凭保持的热度持续加温至火候恰好了。
韭菜苔炒鸡丝
材料:
鸡脯肉,韭菜苔,蛋清,淀粉,盐,料酒,姜汁,鸡精
做法:
1.鸡脯肉切丝,加盐、蛋清、淀粉上浆
2.韭菜苔择洗干净切段
3.鸡肉丝下4成热的油中滑油
4.韭菜苔炒至断生,加盐、料酒、姜汁、鸡精、鸡丝,翻炒均匀
5.好了
鱿鱼韭菜苔
材料:
新鲜鱿鱼,韭菜苔,料酒,姜丝,葱段,盐,鸡精.
做法:
1.鱿鱼洗干净,剥去外面的那层薄膜,切成丝,用少许盐腌下备用.
2.韭菜苔切段.
3.锅里放水,料酒,姜片,葱段烧开,把腌过的鱿鱼丝放进去焯一下,变色捞出,用流动的 水冲洗干净沥干.
4.锅内放油,爆香姜丝,下韭菜苔煸炒一会儿,放鱿鱼丝进去一起翻炒,怕腥可以稍微 加点料酒一起炒,我没放哈.
5.快速翻炒后加盐,鸡精出锅.
脆皮肠炒韭菜苔
材料:
主料:脆皮肠韭菜苔,鸡蛋盐,鸡精,胡椒粉,料酒
做法:
1、将脆皮肠切开备用,韭菜苔切成段,鸡蛋中加入盐、料酒、胡椒粉和少许清水搅拌均匀;
2、坐锅点火倒入油,待油热后放入脆皮肠稍炒一下取出,倒入鸡蛋翻炒至熟,再放入韭菜苔大火煸炒,加料酒、盐、鸡精调味,将脆皮肠放入一起翻炒出锅即可。