羊肝炒韭菜
材料:
羊肝120克，韭菜90克，生油25克，白酱油适量。
做法:
把韭菜去杂质洗净切成段，羊肝切片。炒锅放在旺火上，倒入生油烧热，下韭菜略炒片刻，再倒入羊肝片迅速颠炒几下，再调入白酱油略炒即成。
羊肝炒韭菜
材料:
羊肝120克，韭菜90克，生油25克，白酱油适量。
做法:
把韭菜去杂质洗净切成段，羊肝切片。炒锅放在旺火上，倒入生油烧热，下韭菜略炒片刻，再倒入羊肝片迅速颠炒几下，再调入白酱油略炒即成。
猪肝炒韭菜
材料:
主料：猪肝150克，鲜韭菜100克，青蒜苗20克，菜油60克，料酒6克，味精1克，酱油10克，细盐1克，湿淀粉12克。
做法:
1.将猪肝洗净，切成柳叶片，加料酒2克，再加细盐、于湿淀粉拌匀；
韭菜、蒜苗洗净，切成3厘米长的段：用酱油、味精、湿淀粉、鲜汤少许对成滋汁。
2.将炒锅洗净，置旺火上，下菜油烧至七成热，放猪肝片，迅速炒散发
白时，加入韭菜、蒜苗炒匀，烹人滋汁簸转入盘即成。
羊肝炒瓜片
材料:
鲜羊肝200克，佛手瓜50克，玉竹20克，植物油、鸡蛋清、葱姜丝、精盐、味精、味极鲜、黄酒、山药粉、蒜苗、花椒粒、香油各适量。
做法:
将鲜羊肝冼净，剔去筋膜，切成厚约0.2厘米的片，加山药粉、精盐、鸡蛋清喂口浆好。佛手瓜去蒂洗净，斜切成段，再顺切成菱形薄片。玉竹洗净，放沙锅内，加水用慢火煎取约25克药汁，稍凉后放入精盐、味精、山药粉、味极鲜兑成芡汁。蒜苗洗净，切成长约3.5厘米的段。植物油下勺，烧至四五成热时，将浆好的羊肝片放入，用筷子拨散划熟，捞出控净油分。勺内另加香油烧热，放入花椒粒炸焦黑捞出不要，用葱姜丝爆锅，烹入黄酒，加瓜片、蒜苗略煸炒，随即放入肝片及兑好的芡汁翻炒至汁水包匀原料，盛出即可。注意事项：羊肝切片要厚薄均匀；划时油温不宜过高；爆炒时操作要迅速。
韭菜炒羊肝
材料:
主料：韭菜，羊肝
做法:
韭菜100克，去杂质洗净切断，羊肝120克切片，调味品适量，用油大火炒熟食用。
韭菜炒羊肝
材料:
韭菜100克，羊肝120克。
做法:
韭菜100克，去杂质洗净、切断，羊肝120克切片，铁锅明火炒熟后吃。
韭菜羊肝
材料:
韭菜250克，羊肝300克，花生油、精盐各适量。
做法:
（1）、韭菜择去杂物，切去头蒂、尾尖叶，洗净，切段；羊肝洗净，切薄片。
（2）、锅置火上，加花生油烧热，放入韭菜炒香，加少许水，放入羊肝炒熟，加盐调好味即可起锅。
（3）、肝鲜嫩清香。
羊肝韭菜姜葱汤
材料:
韭菜150克，羊肝250克，葱叶100克，生姜150克，花生油适量，精盐少许，
做法:
（1）、羊肝洗净，切薄片；韭菜、葱洗净后切碎；生姜去皮，洗净，拍烂。
（2）、锅置火上，下油烧热，放入韭菜、葱叶煸炒，炒至将熟时下清水，烧至滚开，下生姜、羊肝煮熟，放精盐调味即成。
（3）、肝嫩香，汤味辣。
韭菜生姜炒羊肝
材料:
韭菜100克，羊肝150克，生姜10克。
做法:
韭菜洗净切段，姜、羊肝切片，置铁锅内炒熟。
春季养生菠菜猪肝炒饭
材料:
剩米饭猪肝菠菜胡萝卜，食用油盐料酒生抽鸡精水淀粉
做法:
（一）：菠菜洗净焯水切碎。胡萝卜切粒
（二）：猪肝清水静养，反复换水。再打片，切细粒，过凉水冲洗内部组织的血水
（三）：猪肝沥水，加盐，料酒，生抽，水淀粉抓匀，腌制10分钟入味
（四）：热油锅，下滑猪肝至八分熟盛出待用
（五）：留底油，先下胡萝卜翻炒，接着倒入米饭翻炒均匀，再下猪肝翻炒，最后倒入焯好的菠菜，加盐，鸡精调味，翻炒均匀即可
小诀窍
猪肝的烹调应用
炒猪肝时多切片，然后抓浆，挂糊或拍粉后再行烹制，否则极易老化而口感不佳。因猪肝富含弹性纤维，切片后纤维束被切断，肝小叶裸露，很易失水散碎，特别是在高温热油炒制时，失水更多，蛋白质凝缩，更易散碎，不仅味道差，也不易消化。故猪肝切后必须抓紧入烹，否则易“沙”（即散碎）而影响口感。猪肝也可以调味料腌后干制储藏备用。
熏肝炒酱鸭
材料:
酱鸭半只，熏肝一块，大椒二个，葱花，姜未，鸡精，盐少许
做法:
将酱鸭剁成二厘米大的小方块，熏肝切成小三角块，大茭去核洗净切成三角块。
锅里放少许的油，放葱花，姜未煸出香味之后放入鸭块，熏肝，大茭煸炒一会，放入鸡精，蒜未，烹上一点醋翻勺即成。