熘卷心菜丝
材料:
卷心菜(包心菜)500克,青椒50克,干红辣椒2只,蒜2瓣,生姜2片,青葱10克,花椒20粒,生粉5克,精盐、酱油、砂糖、米醋、麻油各适量。
做法:
1.卷心菜洗净切成细丝,精盐拌匀渍10分钟,青椒去籽切成细丝。
2.将酱油、糖、米醋、水生粉调成卤汁。
3.取植物油35克置炒锅烧熟后降温至五成热,下花椒和干辣椒爆出香味后,捞起弃去,续下蒜茸、姜丝、葱段煸炒出香味,投入青椒丝炒成翠绿色,将卷心菜丝挤去水分后倒入炒匀,淋上卤汁,翻炒至卤汁紧裹菜丝,淋麻油起锅。
熘卷心菜丝
材料:
卷心菜(包心菜)500克,青椒50克,干红辣椒2只,蒜2瓣,生姜2片,青葱10克,花椒20粒,生粉5克,精盐、酱油、砂糖、米醋、麻油各适量。
做法:
1.卷心菜洗净切成细丝,精盐拌匀渍10分钟,青椒去籽切成细丝。
2.将酱油、糖、米醋、水生粉调成卤汁。
3.取植物油35克置炒锅烧熟后降温至五成热,下花椒和干辣椒爆出香味后,捞起弃去,续下蒜茸、姜丝、葱段煸炒出香味,投入青椒丝炒成翠绿色,将卷心菜丝挤去水分后倒入炒匀,淋上卤汁,翻炒至卤汁紧裹菜丝,淋麻油起锅。
醋熘卷心菜
材料:
主料:圆白菜300克,
做法:
1.卷心菜洗净切成3厘米见方的块,用刀拍松,用盐拌匀待用;
2.干辣椒切丝;
3.把糖、醋、酱油、味精、湿淀粉10克(淀粉5克加水)调成汁;
4.勺内放豆油烧热,先放花椒炸黑,捞去花椒;
5.再加干辣椒丝炸黄后,随即下卷心菜翻炒;
6.待稍软后将调好的汁倒入勺内,翻炒几下,淋上香油即成。
醋熘卷心菜
材料:
卷心菜250克,香醋适量。
做法:
将卷心菜洗净,切碎,用少量盐腌一下,入烧热的素油锅内翻炒几下,盛出。醋中加糖适量,烧热,使糖溶化成糖醋汁,倒入卷心菜,翻炒均匀,再加入用素油炒热的葱花,姜末,以味精调味,并滴少许麻油即成。佐餐,可常食。
酸熘卷心菜
材料:
水发木耳50克,卷心菜250克,精盐、味精、酱油、醋、白糖、湿淀粉、香油、花生油各适量。
做法:
(1)、将木耳洗净,挤干水分;将卷心菜去老叶洗净,切成大片,沥干水。
(2)、炒锅放入花生油,烧至七成热,立即放入木耳、卷心菜煸炒,加精盐、酱油、白糖、味精,烧沸后用湿淀粉勾芡,加醋,点香油,起锅装盘即成。
炝卷心菜丝
材料:
卷心菜100克,植物油5克,花椒粒5粒,精盐1克,味精0.5克。
做法:
将卷心菜的叶逐个掰下来,再将叶子中间的梗片薄洗净,切成丝,用开水焯一下,捞出,投凉,控干水装盘。锅内烧热油,投入花椒粒炸糊,捞出花椒粒,将油倒入盘内,加精盐、味精拌匀即成。
醋熘卷耳菜
材料:
水发木耳50克,卷心菜250克,酱油、豆油、味精、香油、醋、白糖、湿淀粉、精盐各适量。
做法:
木耳洗净,挤干水分;卷心菜洗净,撕成大片,沥干水分。炒锅放入豆油,烧到七成熟,即放入木耳、卷心菜块煸炒,加酱油、精盐、味精、白糖,烧沸后用湿淀粉勾芡,加醋,淋上香油起锅装盆即可。
爽脆牛心菜丝
材料:
牛心菜3大片(或包心菜叶),大蒜1瓣,食盐1/2茶匙,辣椒粉适量,熟白芝麻适量,花椒5粒,食用油适量
做法:
1.准备一颗包心菜
2.顺着纹理撕下包心菜的叶片,放在流动清水下冲洗干净(慧心贴心提示一:包心菜在生长过程,叶片自然包紧的同时,会把小虫之类的一起包入附着在叶片表面,因此,清洗包心菜一定要流水冲洗每一片叶子,才能冲掉叶片表面的小虫)
3.洗净的叶片放在盆里,加入1/4茶匙食盐,加入适量清水没过叶片,使叶片在淡盐水中浸泡10分钟(慧心贴心提示二:因凉拌卷心菜要生吃,所以,清洗好的菜叶要放在淡盐水中浸泡片刻,达到杀菌消毒的目的)
4.泡好的叶片取出控干水分放在案板上,用左手把叶片卷成卷
5.右手握刀把菜卷切成粗细均匀的细丝
6.切好的卷心菜丝放在凉菜盆中,大蒜1瓣捣成泥放在菜丝上,加入1/2茶匙食盐(慧心贴心提示三:食盐的量根据包菜丝的多少而定,符合自己的口味,凉拌菜口感尽量淡一点)
7.放入适量辣椒粉
8.炒锅内放适量食用油,放入5粒花椒,小火加热至花椒略显黑色出香味,这样炸好的就是花椒油
9.炸好的花椒油趁热倒在包菜丝上
10.包菜丝里放入适量熟白芝麻
11.用筷子搅拌均匀,即可
清炒虾米卷心菜
材料:
卷心菜,虾米(开洋),盐
做法:
1、 卷心菜切或者撕成小片,洗净沥水。
2、 虾米放清水泡一会儿,捞出沥水。
3、 锅中放适量油,将虾米爆香。
4、 放入卷心菜,拌炒至卷心菜断生。
5、 放适量盐炒匀即可。
卷心菜炒蛤蜊
材料:
卷心菜,蛤蜊,花椒,大头菜,肉,油,姜,红辣椒,蚝油
做法:
1.大头菜一定要洗干后晾晒下,尽量让叶子保持干燥。
2.蛤蜊一定要抄熟,剥出肉来挤掉水分。
3.放入适量油,把姜和花椒下锅炒香,放入少许红辣椒翻炒,分次加入大头菜,快速翻炒。
4.大头菜开始变色就放入蛤蜊,最后加盐和鸡精一点香油还有红辣椒点缀。我还会中途加些蚝油这样更鲜~
小诀窍
http://susanzn.blog.sohu.com/42498481.html
虾皮凉拌卷心菜
材料:
卷心菜,红椒,虾皮,胡萝卜,蒜,小洋葱头,橄榄油,牛油,生抽,盐,鸡精
做法:
1.将卷心菜切丝。
2.红椒、胡萝卜切丝待用。
3.卷心菜先用水焯熟,然后过凉开水,装盘待用。
4.热锅,倒入橄榄油,并放入牛油将其烧溶,爆香蒜、葱头。
5.将虾皮炒香,然后依次下胡萝卜丝、红椒丝,炒熟后加适量的生抽、盐、鸡精调味。
6.将炒熟并调好味道的胡萝卜丝、红椒丝、虾皮与焯熟的卷心菜丝拌好就得了。