海带芹菜炒鸡丝
材料:
鸡脯肉150克，水发海带150克，芹菜梗150克，蛋清半只，蒜1瓣，生姜2片，清鸡汤75克，生粉10克。精盐、胡椒粉、鸡油各适量。
做法:
1．鸡肉、海带、芹菜分别切成细丝。切鸡肉丝需顺丝缕，然后拌上精盐、胡椒粉，蛋清、少许生粉待用。
2．熟植物油25克烧至四成热，下鸡丝滑炒熟捞起。
3．鸡油25克烧至四成热，爆香蒜茸、姜末，下海带丝、芹菜丝，略炒几下，下鸡丝炒和，倒入鸡汤，精盐调味，淋上少许鸡油，水生粉勾薄芡后起锅。
海带芹菜炒鸡丝
材料:
鸡脯肉150克，水发海带150克，芹菜梗150克，蛋清半只，蒜1瓣，生姜2片，清鸡汤75克，生粉10克。精盐、胡椒粉、鸡油各适量。
做法:
1．鸡肉、海带、芹菜分别切成细丝。切鸡肉丝需顺丝缕，然后拌上精盐、胡椒粉，蛋清、少许生粉待用。
2．熟植物油25克烧至四成热，下鸡丝滑炒熟捞起。
3．鸡油25克烧至四成热，爆香蒜茸、姜末，下海带丝、芹菜丝，略炒几下，下鸡丝炒和，倒入鸡汤，精盐调味，淋上少许鸡油，水生粉勾薄芡后起锅。
凉拌海带芹菜
材料:
干海带适量，芹菜300克，盐，陈醋，姜蒜，糖，香油，熟白芝麻
做法:
1、干海带泡发，洗净泥沙，煮熟切丝。
2、芹菜去叶，热水烫过，然后过冷水，冲凉备用。
3、锅里放油，等油热了，放入姜片和蒜片，爆香，做成姜蒜油备用（姜和蒜片可以丢掉不用）
4、姜蒜油凉了以后，陈醋、白糖、盐倒入。
5、倒入芹菜段和海带丝和以上调料拌匀，最后倒入香油和盐再拌匀。
6、撒入熟白芝麻拌匀，即可盛盘食用。
小诀窍
1、干海带要泡发，洗净泥沙。不要买很绿的鲜海带，是用硫酸铜溶液泡过的。
2、芹菜热水烫过，要过冷水，否则就不脆，也不绿。
3、陈醋主要是用高粱及其它谷类发酵而成，理气和中。香醋也可以，一般是以糯米发酵而成。
4、如果不怕辣，可以用大蒜捣成蒜泥凉拌，大蒜是天然的消毒抗菌的食材。
海带炒鸡丝
材料:
海带丝100g，鸡肉180g，冬菇4只，姜丝、葱丝各10g，红椒1只，生抽、甜酒、水各适量。
做法:
海带用水泡软，洗净，切丝。冬菇用清水浸软，去蒂，洗干净后，擦干水分，切丝。鸡肉洗干净，吸干水分，切丝。红椒去核洗净后切丝。炒锅下油，爆姜丝，下鸡肉丝、冬菇丝、红椒丝及海带丝拌炒至材料将熟，加入生抽、甜酒、水，加锅盖煮至液汁将干，撒下葱丝，即可上碟进食。
榨菜炒鸡丝
材料:
鸡胸肉300g，榨菜150g，朝天椒6支，油辣椒2汤匙30g，大葱花1茶匙5g，姜碎1茶匙5g，香菜碎1茶匙5g，盐1茶匙5g，油2汤匙30ml
做法:
1、鸡胸肉和榨菜切成细丝。朝天椒斜切成丝。
2、中火加热锅中的油，待烧至七成热时将大葱花、朝天椒丝和姜碎放入爆香。
3、随后放入鸡肉丝大火滑炒至散，然后放入榨菜丝，调入油辣椒和盐拌炒至匀，最后装盘后撒入香菜碎即可。
榨菜炒鸡丝
材料:
鸡胸肉（鸡腿肉亦可）100克
做法:
预先将鸡胸肉切成丝，先放盐1/4茶匙、料酒1茶匙、生抽1茶匙、胡椒面1/6茶匙用手抓腌至肉手感有粘性，再放1茶匙水淀粉，再用手抓腌，放置约0.5小时，另将洋葱、红萝卜切成丝，蒜苗切成段。
正式操作步骤：
一、起锅，慢火，锅热后放油，立即倒入腌过的鸡肉，稍等片刻，再用锅铲或勺推散，再慢推至肉变成白色，此时肉应该熟，盛起备用。
二、再起锅，1汤匙菜油或花生油，倒入榨菜，爆至闻到香味。
三、加蒜苗和红萝卜丝，翻几下，五成熟，盛起备用。
四、再起锅，慢火，倒入辣椒和蒜片，用锅铲或勺慢推，待辣椒逼出颜色的味道。
五、再开大火，倒入洋葱丝，翻炒成半熟。
六、倒入鸡丝、红萝卜和蒜苗，加约1/6茶匙盐，锅边淋入1茶匙料酒和撒少许胡椒粉和1/4茶匙糖，迅速兜均，加几滴麻油做明油，翻几下，可上锅。注意：榨菜本身有咸味，比炒普通菜少放些盐。
黄花菜炒鸡丝的做法- 产后妈妈菜
材料:
主料:鸡脯肉200克 黄花菜 50克
做法:
1 干黄花菜用水泡发
2 洗净后沥干水分
3 鸡脯肉切长条
4 加盐、料酒、淀粉
5 抓匀后腌10分钟
6 锅内热油，倒入腌好的鸡肉略炒
7 炒好后盛出备用
8 葱切葱花，姜切细丝
9 起锅爆香葱花姜丝
10 放入黄花菜煸炒
11 加些许生抽
12 再倒炒好的鸡肉炒匀
13 最后加盐调味即可
小诀窍
管小伟黄花菜提示您:黄花菜选用晒干的干菜,色暗黄两头有点发黑的黄花菜才是天然无添加的,黄花菜干菜色金黄,外观非常漂亮的是加工过的黄花菜,大家请注意.
芹菜炒鸡杂
材料:
一只鸡的鸡杂（包括鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠等），香芹200克，泡椒25克，泡姜25克，蒜2瓣，生抽料酒，淀粉糖，郫县豆瓣酱
做法:
1.1，新鲜鸡杂切小件，鸡心对半切、鸡肝切厚片、鸡胗切片或者切成花刀（将鸡胗突出的一面向上，先斜切，根部不切断，再纵向切，一刀不切断一刀切断）、鸡肠切段，用1汤匙生抽、1茶匙淀粉抓匀稍腌
2.2， 芹菜去老叶洗净切成4厘米左右的段
3.3， 1汤匙豆瓣酱剁碎，泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用；
4.4， 炒锅烧热油下豆瓣酱炒香，炒出红油；
5.5， 下姜、蒜和泡椒炒香
6.6， 下鸡杂炒断生，加1汤匙料酒翻炒；
7.7， 下芹菜同炒，炒断生即可；
8.8， 加糖、盐调味即可；
小诀窍
1， 这道菜中鸡肠、鸡胗都是容易老的材料，所以炒的时候要注意火候，要大火快炒，才能做出脆嫩的鸡杂。 2， 内脏虽然好吃但是胆固醇含量高，所以高血脂人群应该少吃。
芹菜炒鸡杂
材料:
鸡杂：2套(约400克)，芹菜：200克，大葱：2棵，大蒜：10克，姜：5克，干红辣椒：5克，蒜茸剁辣椒：10克，盐：1茶匙，鸡精：少许，料酒：10克，生抽：5克，油：50克，水：300克
做法:
1、把鸡杂洗净切好待用，芹菜，大葱洗净切成1cm的小段待用，大蒜，姜干红辣椒切碎。
2、取一煮锅放入150克水大火烧开，放入芹菜汆烫30秒捞出沥干水分待用，倒掉锅内的水再加入150克水烧开放入鸡杂汆烫1分钟捞出用清水冲洗一下沥干水分待用。
3、炒锅加入油大火烧至5成热时放入蒜末，姜末，干红辣椒煸炒出香味后转猛火倒入鸡杂一同煸炒随后调入料酒，生抽翻炒约2分钟加入芹菜翻炒一下，放入蒜茸剁辣椒翻炒均匀，调入盐1/2茶匙，鸡精放入大葱段翻炒均匀即可。
小诀窍
鸡肠子洗时先加入1/2茶匙盐捏一下去腥,再用清水洗净.
核桃芹菜炒鸡胗
材料:
核桃仁30克，鸡胗干300克，料酒10克，芹菜100克，姜5克，葱10克，盐3克，鸡精2克，素油35克。
做法:
1、将核桃仁用素油炸香，备用；芹菜去叶，留梗，洗净，切3厘米长的段；鸡胗干洗净，切成2厘米宽、4厘米长的花；姜切片，葱切段。
2、将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下姜葱爆香，随即加入鸡胗、料酒、核桃仁、芹菜、盐、鸡精炒熟即成。
鲜芹菜炒鸡蛋
材料:
鲜嫩芹菜200克，鸡蛋4只，色拉油、芝麻碘盐、鸡精各适量。
做法:
先将鸡蛋去壳打匀；芹菜洗净，切成3-5厘米长的段，然后，与鸡蛋液混在一起，加芝麻碘盐、鸡精。锅内加油，烧至七成热，下入调好的鸡蛋液和芹菜，用旺火炒熟即可。
芹菜要是老，可切成末。用西芹亦可。