生爆骨牌块
材料:
目鱼2只约重500克，阔版韭黄100克，生姜4片，生粉10克，黄酒，精盐、熟猪油、胡椒粉各适量。
做法:
1．目鱼（又名墨鱼、乌贼鱼）去头和内脏（可作别用），在背后撕开，去脊骨、内外衣，洗净抹干，切成骨牌大小，用黄酒、矾椒粉腌20分钟，沸水淋冲，沥干。
2．韭黄切成3厘米长的段，洗净，沥干。
3．植物油25克置炒锅烧熟，入姜茸爆香，投入骨牌块旺火炒十几下，入韭黄、精盐，见沸，水生粉勾芡，淋上熟猪油起锅。
生爆骨牌块
材料:
目鱼2只约重500克，阔版韭黄100克，生姜4片，生粉10克，黄酒，精盐、熟猪油、胡椒粉各适量。
做法:
1．目鱼（又名墨鱼、乌贼鱼）去头和内脏（可作别用），在背后撕开，去脊骨、内外衣，洗净抹干，切成骨牌大小，用黄酒、矾椒粉腌20分钟，沸水淋冲，沥干。
2．韭黄切成3厘米长的段，洗净，沥干。
3．植物油25克置炒锅烧熟，入姜茸爆香，投入骨牌块旺火炒十几下，入韭黄、精盐，见沸，水生粉勾芡，淋上熟猪油起锅。
生爆盐煎肉
材料:
五花肉200克，青蒜100克，剁椒20毫升，白糖8克，盐5克，高度白酒30毫升
做法:
1.五花肉洗净后切成薄片，青蒜切成菱形片。在五花肉中加入盐、高度白酒20ml，拌匀腌制30分钟；
2.腌好的五花肉沥去水分，炒锅中不要放油，用小火慢慢加热，放入五花肉片，继续用小火焙出油，直到肉片出香味，微微发黄变卷曲，然后盛出备用；
3.锅中留下少量油，中火加热到3成热后，放入剁椒，炒出红油，然后倒入煎好的肉片，放入白糖，淋入剩余的白酒，炒到肉片变红上色，最后倒入青蒜，拌匀后即可出锅。
小诀窍
五花肉提前用盐和白酒腌过之后，用干锅焙出油，你会发现肉片带有一股很特别的香味，和自己家腌制的腊肉味很相似。尤其是用度数高、味道香醇的白酒腌制后，肉片不油腻，味道会相当出彩； 剁椒可以用郫县豆瓣酱代替，这两种酱都有一定咸味，因此整个菜不用再加盐了。如果口重的话，可以淋上10ml酱油，既能上色，又能增香； 青蒜要保持脆嫩的口感，翻炒时间过长的话就会变得软烂，不好吃了，所以肉片炒好快出锅时再放青蒜，拌匀即可。 五花肉放入冰箱冷冻一下，切片就会变得很容易，而且切出的肉片会更均匀好看。
生爆鳝背
材料:
鳝鱼100公克，小黄瓜40公克，葱10公克，姜5公克，蒜头5公克，红辣椒5公克，太白粉水1小匙，a.水50㏄，糖1大匙，酱油1大匙，蚝油1小匙，白醋1小匙，b.香油1小匙
做法:
1.鳝鱼洗净切片状，放入油锅中稍微炸一下，捞起沥干备用。
2.小黄瓜切菱形片；葱切段；姜切片；蒜头切片；红辣椒切片，备用。
3.热锅倒入适量的油，放入作法2的葱段、姜片、蒜片及辣椒片爆香，再放入小黄瓜片拌炒均匀。
4.加入作法1的鳝鱼片及所有调味料，盖上锅盖转中小火焖煮至入味。
5.最后以太白粉水勾芡并洒上香油即可。
生爆盐煎肉
材料:
猪肉或后腿的肥瘦肉，鲜红辣椒，花生油，青蒜，四川郫县豆瓣酱，豆豉，酱油，料酒，白糖，姜，精盐
做法:
1、猪肉去皮切成30毫米长，25毫米宽，2毫米厚的簿片。
2、姜去皮切成薄片，青蒜斜着切成10毫米长的段，鲜红辣椒切成长宽各10毫米的块。
3、炒锅放在旺火上烧热，放入花生油，烧到起浓烟时，先投入肉片炸1分钟。
4、炸到肉片卷起略成黄色时，加入精盐，姜片炒几下依次放进豆豉、豆瓣酱、鲜红辣椒、酱油、料酒、白糖、青蒜拌炒即成。
豆豉生爆苦瓜
材料:
苦瓜2根，豆豉1汤匙（15g），盐1茶匙（5g），大蒜4瓣，油4茶匙（20ml）
做法:
1、苦瓜清洗干净，去籽，切成薄片，加盐充分抓匀，腌8分钟，之后滗去析出的水分。
2、豆豉剁碎，大蒜去皮切成蒜碎。
3、大火加热锅中的油，油热后放入豆豉碎和蒜碎，爆香后放入苦瓜片，翻炒1分钟，马上出锅即可。
小诀窍
苦瓜的苦味比较重，将切好的苦瓜加盐腌一下逼出苦水，比用水洗的方式去苦味效果要明显。
生爆盐煎肉
材料:
猪后腿三刀肉150克，蒜苗50克，植物油50毫升，酱油5毫升，豆豉15克，郫县豆瓣20克，精盐0.5克，冰糖4克
做法:
1.将带皮肉切成长4厘米、宽3厘米约0.15厘米的薄片。蒜苗切成3厘米长的段，豆瓣剁细待用。
2.炒锅置旺火上，放油烧至六成油温，放入肉片略炒几下后，加精盐反复煸炒出油后，放豆瓣酱、豆豉炒出香味至油呈红色后再放蒜苗，并将酱油、白糖下入后，翻炒几下至蒜苗断生后装盘即成。
生爆蓑衣鲜鲍
材料:
用料主料：新鲜活鲍鱼12只配料：干尖椒调料：色拉油、料酒、香醋、姜汁、盐、味精、鸡精、老抽、红油、香油、蒜泥 各适量
做法:
1、鲍鱼宰杀，取肉剞上蓑衣花刀，焯水待用。
2、锅留底油，把尖椒、蒜片爆香，下料酒、姜汁、鲍鱼翻炒片刻，下香醋收芡，浇红油、香油起锅装盘。
小诀窍
制作关键
鲍鱼大小一致，剞刀时深浅一致。
生爆肚尖
材料:
主料：猪肚1个
做法:
1、猪肚收拾干净后取肚尖的一小部分，约为整只猪肚的四分之一。
2、肚尖逆纹切丝，加盐、姜丝、胡椒粉、半个蛋清、红薯淀粉，抓匀上浆，腌制20分钟。
3、胡萝卜切丝、青椒切条，用生抽、白糖、淀粉、胡椒粉和清水调一个汁备用。
4、炒之前将腌制猪肚的汁沥掉，起锅坐油，稍多点，六成热时倒入猪肚，迅速滑炒至变色盛出备用。
5、重新起锅，加少许油，先炒胡萝卜丝，胡萝卜丝炒软后加青椒一起翻炒，出香味后加猪肚，翻炒均匀后倒入事先调好的味汁炒匀即可。
生爆盐煎肉
材料:
去皮后臀尖猪肉250克，青蒜苗100克，郫县豆瓣1汤匙，豆豉2茶匙，盐3克，糖5ml，油30ml
做法:
1、将猪肉切成大薄片，青蒜苗洗净斜切成段，郫县豆瓣和豆豉剁碎。
2、锅烧热放入油，放入肉片和盐翻炒，炒到肉片稍变色出油。
3、加入郫县豆瓣和豆豉炒匀，再加入蒜苗炒匀，加入糖调味即可。
生爆盐煎肉
材料:
五花肉、红头大蒜、青红辣椒、盐、豆豉、郫县豆瓣、白糖、鸡精、姜蒜末
做法:
1、五花肉片去皮切7-8cm左右长，大蒜、青红辣椒切马耳朵，姜蒜切末，豆瓣豆豉切碎点备用。
2、铁锅下少许油，烧热后加入肉片，煎出肥油，直到肥肉部分半透明、肉片微微内凹、四边卷起，撒入少许盐翻炒几下。
3、加入豆瓣酱、豆豉爆香翻炒，加入青红辣椒继续翻炒，肉片快断生的时候加入大蒜、白糖、鸡精调味，翻炒片刻起锅。