瓦片鲤鱼
材料:
黄河鲤鱼1条约重750克,豆瓣酱100克,红辣椒酱50克,兰州百合100克,生姜5克,青葱10克,黄酒、酱油、砂糖、味精各适量。
做法:
1.鲤鱼去鳞、鳃、内脏,挑去两侧白腺后洗净抹干。齐脊骨批成两片肉,每片切成四块,用酱油、黄酒、姜末浸渍20分钟。
2.百合逐瓣掰下,清水洗净,用少许熟油煸炒后加入精盐、味精调味盛于菜盆底。
3.植物油100克入炒锅烧熟,爆香姜片,下鱼块用中火逐块煎成金黄色。
4.另用炒锅,将煎好的鱼铺入,加红辣椒酱及清水,中火煮10分钟,加入调稀的豆瓣酱与砂糖、味精,旺火烧至汁稠紧裹鱼块,撒上青葱末,盛于百合上即成。
瓦片鲤鱼
材料:
黄河鲤鱼1条约重750克,豆瓣酱100克,红辣椒酱50克,兰州百合100克,生姜5克,青葱10克,黄酒、酱油、砂糖、味精各适量。
做法:
1.鲤鱼去鳞、鳃、内脏,挑去两侧白腺后洗净抹干。齐脊骨批成两片肉,每片切成四块,用酱油、黄酒、姜末浸渍20分钟。
2.百合逐瓣掰下,清水洗净,用少许熟油煸炒后加入精盐、味精调味盛于菜盆底。
3.植物油100克入炒锅烧熟,爆香姜片,下鱼块用中火逐块煎成金黄色。
4.另用炒锅,将煎好的鱼铺入,加红辣椒酱及清水,中火煮10分钟,加入调稀的豆瓣酱与砂糖、味精,旺火烧至汁稠紧裹鱼块,撒上青葱末,盛于百合上即成。
附片鲤鱼汤
材料:
鲤鱼1尾(500克),附片15克。
做法:
先用清水煎煮附片1~两小时,再用药汁煮宰洗干净的鲤鱼。食时入姜末、葱花、盐、味精等。
南瓜籽瓦片
材料:
蛋清50克,砂糖50克,色拉油20克,低筋面粉15克,南瓜籽仁100克
做法:
1.将所有材料放在同一容器里,拌匀;
2.烤盘上垫高温布或者锡纸,将拌好的饼干糊舀到烤盘上;
3.再用食指指腹将饼干糊抹开,尽量让南瓜籽仁摊开,不要重叠;
4.烤箱预热200度,烤箱上层10分钟左右。
小诀窍
1.以上材料可以制作长帝烤盘2盘半; 2.色拉油也可用玉米胚芽油,葵花籽油,调和油 3.配方参考自《巧手做西点》
芝麻瓦片
材料:
蛋白3个,糖100克,黄油25克,面粉60克,杏仁片200克,芝麻适量
做法:
1.蛋白加细糖搅至糖融化,可分次加,用糖粉更好,可能分量略加。
2.将黄油微波融化加入搅匀。
3.将面粉筛入混合均匀,并加入芝麻,我芝麻没称量,烤好发现放少了点。
4.用勺子摊平,尽量摊薄,越薄越好。
5.拷好后趁热把它按在擀面杖上造型。
小诀窍
一定要烤透,一点白的都没了,否则就会回软,记得我烤箱刚拿来时烤的就是这个,当时就是没烤透.另外摊薄也很重要,我这次用的是烘培纸不好,还是用锡纸好些,因为烘培纸在这里会有点皱翘. 这是最简单饼干,这种脆饼干不用打发,即使不用擀面杖造型也一样好吃,就是芝麻薄脆啦。
杏仁瓦片
材料:
1.糖粉110公克,低筋面粉50公克,2.蛋白60公克,蛋1个,3.杏仁片150公克,4.奶油20公克
做法:
(1)材料1混合过筛备用。
(2)将材料2加入作法(1)材料中用打蛋器拌匀后,杏仁片亦加入拌匀。
(3)将奶油熔化后,加入作法(2)材料中拌匀即为面煳。
(4)每个车轮饼模型凹槽内,倒入1大匙面煳,用手抹平成薄片状,不需加盖,即可置于炉火上以小火加温至定型,烤约5分钟至金黄色即可。
杏仁瓦片
材料:
1.糖粉115公克,低筋面粉25公克,高筋面粉15公克,2.蛋白100公克,3.奶油70公克,4.杏仁片200公克
做法:
1.将材料(1)一起过筛备用。
2.材料(2)加入拌匀。
3.将奶油加热熔化后,加入拌匀。
4.杏仁片加入拌匀。
5.烤盘上抹白油,再以汤匙辅助整形成厚薄大小一致的薄片,排列的间隔距离亦需一致,以免熟度不均,入烤箱以上火170℃、下火150℃烤约10分钟即可。
杏仁瓦片
材料:
蛋白40g,全蛋50g,糖粉70g,低筋面粉35g,奶油45g,杏仁片100g
做法:
1. 在容器中打入蛋白及全蛋。
2. 筛入低筋面粉与糖粉,充分拌匀至无颗粒。
3. 安家奶油溶化后,加入作法2.拌匀。
4. 加入杏仁片,用刮刀轻轻拌匀。
5. 盖上保鲜膜,静置松弛约30分钟。
6. 烤箱预热至150℃,烤盘铺上不沾布,用汤匙将面煳舀至烤盘上,分成20份,间隔要一样大,避免黏成一大片。
7. 用汤匙沾水整形,彻底将杏仁片摊平,送进烤箱烤约20分钟,至金黄色即可。
8. 出炉时,趁热尽快将饼干铲起放在桿面棍上轻压,即可塑出瓦片形。
杏仁瓦片
材料:
蛋白4颗,细砂糖90公克,奶油30公克,低筋面粉20公克,玉米粉20公克,杏仁片170公克
做法:
1.蛋白加入细砂糖一起轻轻拌匀。
2.将奶油隔水加热融化后,倒入作法1的材料中拌匀。
3.低筋面粉、玉米粉过筛后,加入作法2的材料中一起拌匀,再加入杏仁片混合均匀即为杏仁片面煳。
4.烤盘布上放好模板,将杏仁片面煳用汤匙舀入模板内摊平,表面摆少许杏仁片,放入烤箱上层,以180℃约烤15∼20分钟即可。
杏仁瓦片
材料:
蛋白100公克,细砂糖60公克,奶油25公克,低筋面粉20公克,玉米粉15公克,杏仁片80公克,南瓜子30公克,葵瓜子30公克
做法:
1.蛋白加入细砂糖轻轻拌匀后,再加入隔水加热溶化的奶油一起拌匀。
2.把低筋面粉、玉米粉过筛后加入作法1中拌匀,最后加入杏仁片、南瓜子、葵瓜子一起搅拌均匀,即为面煳。
3.用汤匙将面煳舀至舖有烤盘布的烤盘�,尽量平均的摊平面煳并注意让杏仁片不要重叠。
4.放入烤箱上层以180℃约烤15~20分钟。
杏仁瓦片
材料:
蛋白100公克,全蛋75公克,糖粉184公克,低筋面粉84公克,玉米粉15公克,杏仁片252公克,奶油126公克
做法:
1.将蛋白、全蛋,以同方向拌匀,加入已过筛的糖粉拌匀,再加入已过筛的低筋面粉、玉米粉一起拌匀,续加入杏仁片拌匀,最后加入融化的奶油拌匀,静置约30分钟。
2.将作法1用汤匙装所需份量至烤盘中,再用双手将面煳推平摊开,入炉烤焙,以上火180℃、下火180℃,烤焙约10分钟,呈金黄色即可。