丁香炒牛杂
材料:
丁香6克,牛肚50克,牛肠50克,淀粉30克,料酒10克,盐5克,姜5克,素油50,牛舌50克,牛肝50克,牛腰50克,蛋清1个,酱油10克,味精3克,葱15克。
做法:
1、丁香炒香,研成细粉;姜切片,葱切段。
2、牛舌、牛肚、牛肝、牛肠、牛腰洗净切成丝,放碗内,加入淀粉、酱油、料酒、盐、味精,抓匀。
3、炒锅置武火上烧热,加入素油烧至六成热时,下入姜片、葱段、牛杂、丁香粉、盐、料酒、酱油、味精,炒熟即成。
丁香炒牛杂
材料:
丁香6克,牛肚50克,牛肠50克,淀粉30克,料酒10克,盐5克,姜5克,素油50,牛舌50克,牛肝50克,牛腰50克,蛋清1个,酱油10克,味精3克,葱15克。
做法:
1、丁香炒香,研成细粉;姜切片,葱切段。
2、牛舌、牛肚、牛肝、牛肠、牛腰洗净切成丝,放碗内,加入淀粉、酱油、料酒、盐、味精,抓匀。
3、炒锅置武火上烧热,加入素油烧至六成热时,下入姜片、葱段、牛杂、丁香粉、盐、料酒、酱油、味精,炒熟即成。
香炒牛蒡
材料:
牛蒡1根,胡萝卜1根,干红辣椒2个,料酒,白糖,生抽,醋水,香油
做法:
1.将牛蒡的皮削掉,用削铅笔的方法将牛蒡切成薄片,放入用醋水中静置10分钟;
2.胡萝卜洗净去皮,切成薄片待用;
3.干辣椒去籽切成圈儿备用;
4.坐锅,倒入香油,先放入辣椒爆香,接着放入牛蒡和胡萝卜,翻炒3分钟;
5.调入,料酒、白糖、生抽翻炒均匀出锅即可。
香炒牛蒡
材料:
牛蒡1根,干红辣椒1个,胡萝卜1/2根(约30g),白芝麻1茶匙(5g),香油,老抽各2汤匙(30ml),清酒1汤匙(15ml),白砂糖1汤匙(15g),醋水500ml
做法:
干辣椒去除辣椒籽,切成小圈备用。胡萝卜切成细小的薄片。白芝麻用小火慢慢焙香
牛蒡削去外皮,用流动的水冲洗干净,像削铅笔一样削成牛蒡丝,泡入醋水中浸泡10分钟,再捞出沥干水分。
平底锅中放入香油,大火烧至五成热,放入切好的红辣椒圈,煸炒几下后放入牛蒡丝和胡萝卜片,翻炒2、3分钟后调入清酒、白砂糖和老抽,继续翻炒3、4分钟。
炒好的牛蒡丝盛入盘中,撒上焙香的白芝麻即可。
小诀窍
新鲜的牛蒡应该是硬硬的,如果捏起来软软的,就不新鲜了。
将削好的牛蒡丝泡入醋水中,可防止牛蒡丝变黑,并可去除牛蒡苦涩的味道。
喜欢吃辣的可以多放一点辣椒。
日本清酒也可以用中式料酒或者黄酒代替。
金针菇香炒牛肉
材料:
牛肉一人份,金针菇一人份,食用油,盐,鸡精
做法:
1、放食用油下去锅里【要多一点】再放牛肉下去,把牛肉炒到56成熟的时候,就放在盘子上。
2、锅里还有食用油的,就放金针菇,因为金针菇是可以吸油的,这时候就把牛肉和金针菇放在一起炒,再放一点点的水下去,加一点点盐和鸡精就可以了。
香炒牛蒡
材料:
牛蒡,胡萝卜,干红辣椒,熟白芝麻,生抽,料酒,白砂糖
做法:
1.牛蒡刨去外皮,用流动的水冲洗干净,用一把小刀,像削铅笔一样削成小片
2.泡入放了白醋的水中,防止变色
3.牛蒡小片在醋水中泡10分钟后,捞出沥干水份。胡萝卜去皮,也像削铅笔一样用小刀削成小片。干辣椒取出辣椒籽,切小圈备用
4.平底锅小火焙香少许白芝麻,盛出备用
5.锅中倒入少许油,小火煸香干辣椒圈。
6.倒入牛蒡小片和胡萝卜小片,转大火翻炒两三分钟
7.倒入一小勺料酒、一勺白糖和两勺生抽,快速翻炒均匀
8.撒上一些焙香的白芝麻,装盘出锅
香炒牛蛙
材料:
净牛蛙2只(带皮)、洋葱1/4只、青红椒各半只、蘑菇5只、大蒜头5只、适量大蒜
做法:
1、净牛蛙切成块加入生粉一勺及适量黄酒拌匀备用,腌约10分钟。
2、洋葱、青红椒、蘑菇洗净切成丁。
3、锅加入适量的食油,开大火。油沸后放入蒜头、姜片。
4、待姜蒜香味出来后倒入牛蛙翻炒,一直炒到牛蛙变白色,加入适量的酱油、黄酒、水盖锅盖烧煮开,约煮5分钟。
5、锅开后放入洋葱、青红椒、蘑菇丁炒煮,还要加入适量的盐碱、食醋、白糖、胡椒粉,一遍炒一遍收干汤汁,放上葱花炒匀即可食用。
牛杂粉丝汤
材料:
牛杂,粗粉丝,香菜,葱姜,咖喱粉,料酒,盐,八角,胡椒粉,鸡精
做法:
1.牛杂切碎,放入锅中,加料酒、葱姜、八角,加水煮熟软。
2.粉丝用温热水泡开。
3.锅热油。煸炒牛杂,沥去油后加水煮开,放入粉丝,加少许咖喱粉、盐、鸡精、料酒、葱姜、胡椒粉,最后撒上香菜即可。
牛杂火锅
材料:
材料A:1斤,洋葱1个,青椒1个,红萝卜1条,材料B:1盘,青葱段少许,调味料:1包,盐1小匙,酱油1小匙,姜片3片,香油1小匙,白胡椒粉1小匙,米酒1杯,高汤6杯,辣椒少许,沾料:1大匙,酱油1大匙,糖1/2大匙
做法:
(1)牛杂切小段先用热开水川烫,洋葱、青椒、红萝卜亦洗净切块备用。
(2)高汤倒入锅中,放入其余调味料煮开后放入材料A煮烂。
(3)再放入其他火锅料煮熟,沾料材料调匀,沾酱后即可食用。
清炖牛杂
材料:
白萝卜1条,牛杂1斤,红萝卜1/2条,葱2支,辣椒1根,姜片3片,卤包1包,盐1/3大匙,糖1/2大匙,香油1/3大匙,胡椒粉2小匙
做法:
(1)将白萝卜、红萝卜去皮洗净后,切成块状,葱切段、辣椒去头尾备用。
(2)牛杂洗净,用热水汆烫去血水,捞起用清水洗净后沥干,再略切成5∼6公分段备用。
(3)取一汤锅,加水煮滚,先放入卤包、牛杂熬煮20分钟后,再放入白萝卜、红萝卜块,葱段、辣椒、姜片、所有调味料也一起放入,煮沸后改中火,煮约30∼40分钟,最后把葱段、辣椒、姜片捞起去除,将汤盛入碗中即可食用。
牛杂火锅
材料:
牛杂500公克,大白菜1颗,牛油200公克,姜末70公克,葱段80公克,A.花椒15公克,辣豆瓣2茶匙,干辣椒50公克,豆豉10公克,B.酒酿50公克,冰糖100公克,牛肉高汤4000㏄,盐1茶匙
做法:
1.将牛杂放入锅中,加入淹过食材表面的水,以大火煮10分钟,取出洗净备用。
2.牛油、姜末、花椒、辣豆瓣放入锅中以小火炒5分钟,加入辣椒干、豆豉以小火续炒3分钟。
3.加入调味料B、作法1的牛杂,以小火煮2小时,最后加入撕小片的白菜和葱段即完成。