砂仁炒牛舌
材料:
砂仁6克，玉兰片50克，酱油10克，盐5克，姜5克，素油50克，牛舌300克，黑木耳20克，料酒10克，味精3克，葱10克。
做法:
1、砂仁炒香研成细末；姜切片，葱切段；黑木耳用温水发透，去蒂及杂质，撕成瓣；玉兰片洗净，切成薄片。
2、牛舌放入锅内，煮6分钟捞起，刮去舌苔，再放入锅内煮熟捞起，切成薄片。
3、炒锅置武火上烧热，放入素油烧至六成热时，下入姜、葱爆香，随即下入牛舌片、黑木耳、玉兰片、砂仁、料酒、酱油、盐、味；精，炒熟即成。
4、砂仁研末便于入药、烹饪与食用，更能发挥药效。
砂仁炒牛舌
材料:
砂仁6克，玉兰片50克，酱油10克，盐5克，姜5克，素油50克，牛舌300克，黑木耳20克，料酒10克，味精3克，葱10克。
做法:
1、砂仁炒香研成细末；姜切片，葱切段；黑木耳用温水发透，去蒂及杂质，撕成瓣；玉兰片洗净，切成薄片。
2、牛舌放入锅内，煮6分钟捞起，刮去舌苔，再放入锅内煮熟捞起，切成薄片。
3、炒锅置武火上烧热，放入素油烧至六成热时，下入姜、葱爆香，随即下入牛舌片、黑木耳、玉兰片、砂仁、料酒、酱油、盐、味；精，炒熟即成。
4、砂仁研末便于入药、烹饪与食用，更能发挥药效。
木糖醇系列之麻牛舌&旦一字（黄牛舌）的做法
材料:
皮 色拉油9斤 水12斤 五得利36斤
做法:
第一步 和面 水和油搅匀后倒面 分成2.6一块的面团
第二步 活酥
第三步 包酥 每一块面团包2.3斤酥 放置一会
第四步 活馅 先倒油和糖 搅匀后再倒入小料和十三香 再倒入少许白芝麻
第五步 擀面 包馅 包成长条状 包完后用模子压好成型（压时开口朝上）
第六步 在光面刷蛋清 然后在刷蛋清的一面沾芝麻（旦一字在上面摁上木糖的标志 刷两次蛋黄）
最后一步上火190 下火190 烤30分钟 旦一字上火200 下火180 烤28分钟
小诀窍
夏天适量少加一些水 冬天温水和面
砂仁炒鳝丝
材料:
食材：鳝鱼 300g ，韭黄 200g，香葱 1棵 ，老姜 3片，蒜 2瓣，调料：砂仁 5颗，绍兴黄酒 2汤匙（30ml），高汤 2汤匙（30ml），生抽，油 各1汤匙（15ml），盐 1茶匙（5g），糖 2茶匙（10g），白胡椒粉 1/2茶匙（3g），芝麻香油 1茶匙（5ml）
做法:
鳝鱼从市场买回时请店家代为宰杀去骨。去骨鳝鱼斩去头尾，用流动水冲洗干净血水和黏液，先切成5cm的段，然后再切丝。老姜切丝。香葱切段。蒜拍碎，切成蒜末。韭黄洗净，切成4cm长的段。
大火烧开煮锅中的水，放入鳝丝汆烫至水再次沸腾，捞起沥干水分备用。
大火加热炒锅中的油至6成热，投入砂仁、香葱段、老姜丝和蒜末，煸炒至散发出香味，然后投入焯过的鳝丝翻炒均匀。
炒锅中加入绍兴黄酒翻炒1分钟，然后加入韭黄段翻炒至韭黄段变软，加入生抽，盐，白砂糖翻炒均匀，加入高汤加盖焖2分钟。
最后撒入白胡椒粉翻炒均匀，出锅前淋上芝麻香油即可。
小诀窍
宰杀鳝鱼：宰杀鳝鱼难度很高，而且鳝鱼滑不溜丢，很难抓握，所以最好请市场的店家代为宰杀剔骨。但是值得注意的是，鳝鱼最好现杀现吃，不宜食用宰杀多时的鳝鱼。
切鳝鱼丝：鳝鱼很滑，切丝的时候把鳝鱼表皮一面向上放在案板上，再在表面垫一块抹布，然后再切丝会容易一些。
砂仁炒猪肚
材料:
砂仁6克，猪肚500克，葱、生姜，花椒、胡椒粉、料酒、猪油、豆粉、精盐，味精各适量。
做法:
将砂仁烘酥，研末；将猪肚洗净，入沸水锅氽透，捞出，用凉水略冲片刻，刮去内膜，洗净，放入锅中，摆上葱节、姜片和花椒，注入清汤用先武后文之火炖45分钟，捞起猪肚；待猪肚凉后，将其切为条块；将锅内注入原汤，用武火烧沸，下入肚条、砂仁细末、料酒、猪油、胡椒粉、精盐、味精，用豆粉勾芡炒匀即可起锅。
枸杞桂圆炒牛舌
材料:
枸杞15克，桂圆肉20克，牛舌250克，芹菜100克，料酒10克，姜5克，葱10克，盐3克，鸡精2克，素油35克。
做法:
1、将桂圆肉去杂质；枸杞去果柄、杂质、洗净；芹菜去叶留梗，洗净，切3厘米长的段；牛舌去舌苔，切3厘米见方的薄片；姜切片，葱切段。
2、将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下姜葱爆香，随即加入舌片、料酒、桂圆肉、枸杞、芹菜、盐、鸡精炒熟即成。
桂圆山药炒牛舌
材料:
桂圆肉20克，山药20克，牛舌250克，眉豆50克，料酒10克，姜5克，葱15克，盐3克，鸡精2克，素油35克。
做法:
1、将桂圆肉去杂质，洗净；山药用清水浸泡一夜，切3厘米见方的薄片；眉豆洗净，切3厘米长的块；牛舌用沸水煮6分钟，刮去舌苔，切3厘米见方的薄片；姜切片，葱切段。
2、将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下姜葱爆香，随即下入舌片、料酒、桂圆肉、山药、眉豆、盐、鸡精炒熟即成。
桂圆花生炒牛舌
材料:
桂圆肉20克、花生仁30克，牛舌250克，料酒10克，芹菜100克，姜5克，葱10克，盐3克，鸡精2克，素油3克。
做法:
1、将桂圆肉去杂质，洗净；花生仁用素油炸香：芹菜去叶留梗，切3厘米长的段；牛舌放入沸水内煮6分钟，刮去舌苦，切3厘米见方的薄片；姜切片，葱切段。
2、将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下姜葱爆香，再加入牛舌、料酒、芹菜、桂圆肉、花生仁、盐、鸡精炒熟即成。
远志炒牛舌
材料:
远志15克，牛舌250克，芹菜100克，料酒10克，姜5克，葱10克，盐3克，鸡精2克，素油35克。
做法:
1、将远志用100克清水煮沸25分钟，过滤，留汁液待用；芹菜去叶，洗净，切3厘米长的段；牛舌用沸水煮6分钟，刮去舌苔，切3厘米见方的片；姜切片，葱切段。
2、将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下姜葱爆香，随即下入舌片、料酒、远志药液、芹菜、盐、鸡精炒熟即成。
枸杞远志炒牛舌
材料:
枸杞20克，远志20克，牛舌250克，料酒10克，黄瓜50克，盐3克，鸡精2克，姜5克，葱10克，素油35克。
做法:
1、将远志用100克清水煮25分钟，过滤收取汁液备用；枸杞去果柄、杂质，洗净，黄瓜洗净，切成3厘米见方的薄片；牛舌用沸水煮6分钟，刮去舌苔，切3厘米见方的薄片；姜切片，葱切段。
2、将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下姜葱爆香，再下入舌片、料酒、远志药液、黄瓜片、盐、鸡精、枸杞炒熟即成。
核桃炒牛舌
材料:
核桃仁20克，牛舌250克，西芹100克，料酒10克，姜5克，葱10克，盐3克，鸡精2克，素油35克。
做法:
1、将核桃仁用素油炸香；牛舌用沸水煮6分钟，刮去舌苔，切成3厘米见方的薄片；姜切片，葱切段。西芹切成3厘米见方的薄片。
2、将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下姜葱爆香，随即下入牛舌、料酒、西芹、核桃仁、盐、鸡精炒熟即成。