豆瓣茭白鸡块
材料:
茭白，鸡块，豆瓣酱
做法:
步骤1：鸡块洗净，茭白洗净切块。茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。
步骤2：锅里烧油，放入豆瓣、姜、蒜炒香
步骤3：放入鸡块、料酒翻炒至无水分、加入酱油、白糖。
步骤4：翻炒片刻，加入高汤，或者自来水淹过鸡肉即可、加入适量的盐。大火烧开，转小火五分钟后倒入茭白。
步骤5：待汤快汁收干时间，就可以撒上葱花出锅装盘！
豆瓣茭白鸡块
材料:
茭白，鸡块，豆瓣酱
做法:
步骤1：鸡块洗净，茭白洗净切块。茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。
步骤2：锅里烧油，放入豆瓣、姜、蒜炒香
步骤3：放入鸡块、料酒翻炒至无水分、加入酱油、白糖。
步骤4：翻炒片刻，加入高汤，或者自来水淹过鸡肉即可、加入适量的盐。大火烧开，转小火五分钟后倒入茭白。
步骤5：待汤快汁收干时间，就可以撒上葱花出锅装盘！
辣豆瓣茭白笋
材料:
茭白笋300公克，红萝卜50公克，蒜末15公克，葱花15公克，辣豆瓣酱2大匙，盐1/4小匙，糖1小匙，鸡粉1/2小匙，米酒1大匙，水60㏄
做法:
1.茭白笋、红萝卜去皮，切条状备用。
2.热锅，倒入适量沙拉油，放入作法1的蒜末、葱花爆香。
3.于作法2的锅中加入水拌炒一下，加入作法1的茭白笋、红萝卜条拌炒均。
4.加入所有调味料拌炒均匀入味即可。
茭白鸡米
材料:
鸡胸肉 1块（约200g），茭白 1根（约100g），新鲜毛豆仁 50g，春笋 50g，红椒 1/2个，蛋清 1只，料酒 1茶匙（5ml），盐 1茶匙（5g），生抽 1茶匙（5ml），白胡椒粉 少许，油 1汤匙（15ml）
做法:
鸡胸肉清洗干净，切成1cm见方的鸡丁，加入蛋清、料酒、盐（1/2茶匙，3g）、白胡椒粉拌匀腌制5分钟。
新鲜毛豆仁洗净。茭白和春笋削去老硬外皮，洗净后切成1cm见方的丁。红椒洗净后也切成1cm见方的丁。
大火加热炒锅中的油，待油七成热时，先放入鸡丁滑炒1分钟，至鸡丁呈熟色时，依次放入新鲜毛豆仁、春笋丁、茭白丁、红椒丁翻炒3分钟，至所有材料都熟透。
最后调入生抽和剩余的盐（2g）即可。
小诀窍
如果买不到新鲜的春笋，也可以用冬笋或者水发冬笋代替。
茭白鸡腿
材料:
茭白300克，鸡腿4只，油、盐、料酒、糖、五香粉、葱姜、鸡精适量。
做法:
1、鸡腿洗净，茭白洗净切块。
2、起锅热油爆香葱姜、五香粉，放鸡腿略煎。
3、放酱油、糖、料酒和水小火焖煮40分钟左右。
4、鸡腿九成熟时放茭白焖煮3分钟，加盐和鸡精调味即可。
茭白鸡片青红椒
材料:
茭白150克，青红椒各1个，鸡片100克、油、盐、料酒、葱姜、鸡精适量。
做法:
1、鸡肉切片用盐、酱油、料酒、淀粉腌10分钟。
2、茭白、青红椒洗净切片。
3、起锅热油爆香葱姜，煸炒鸡片片刻。
4、放茭白和少许水焖煮2分钟。
5、放青红椒炒匀，加盐和鸡精调味即可。
茭白焖鸡块
材料:
鲜茭白300克，生鸡半只，植物油500克，清汤、葱段、姜片、精盐、味精、味极鲜、醋、香油各适量。
做法:
将茭白洗净，放烧沸的开水中烫一下，捞出过凉，用刀切成滚刀块。生鸡洗净，斩成约3厘米见方的块，用味极鲜拌匀腌渍。植物油下勺，烧至七八成热时，将鸡块放入炸成枣红色，捞出控油。勺内留少许油，用葱段、姜片爆锅，烹入醋，加清汤、精盐、味精、味极鲜、鸡块烧沸，撇去浮沫，改用慢火焖约25分钟，至鸡块八九成熟时，下入茭白块一同炖熟，待汤汁余三分之一左右时，滴上香油翻匀即可。注意事项：鸡块改刀要大小均匀；过油时一冲即好；炖焖时要用慢火。
太白鸡
材料:
主料：鸡腿500克，调料：辣椒(红，尖，干)10克，泡椒50克，花椒3克，大葱15克，姜10克，料酒10克，盐4克，酱油10克，味精3克，白砂糖5克，胡椒粉2克，香油10克，花生油30克
做法:
1.鸡腿肉洗净切成见方块；
2.葱、生姜洗净，葱挽成结，生姜拍松；
3.干辣椒、泡红辣椒去蒂去籽，切段；
4.锅中放入适量的油烧至六成热时，放入鸡腿肉过油后捞出，油温升高时再次将鸡腿肉过油捞出；
5.原锅留底油烧热，下入干辣椒煸炒，再放入泡红辣椒、姜片、葱段、料酒、白糖，放入鸡块，加入肉汤搅拌；
6.放入花椒包，微火慢焖15分钟；
7.至汁浓肉熟软时，拣去葱、姜、干辣椒、泡红辣椒、花椒包，撒入胡椒粉、味精，再用中火收汁，淋上香油，起锅即成。
白鸡
材料:
主料：鸡1500克，
做法:
1.将净鸡（净膛肥鸡）洗好后，鸡头别在一侧翅膀里，剁去鸡爪，放入沸水锅中焯烫2分钟捞出，投凉洗净。
2.将鸡放入净锅内，加入清汤3000克，放葱段、姜片、花椒、大料、料酒、精盐，大火烧开，用小火煮至熟料捞出。
3.待鸡凉后，剁成条，按鸡原形码入盘内，用味精、酱油、香油兑成味汁与鸡同时上桌，食用时浇在鸡上即成。
太白鸡
材料:
仔鸡腿300克，辣椒、盐、酱油、白糖、料酒、姜、泡椒、花椒、大葱、味精、色拉油各适量。
做法:
1、将鸡腿剁块，加酱油、料酒略腌；干辣椒切段，姜、葱切长方片。
2、锅内注油烧至四成热，下入鸡块炸至上色。
3、锅内注油，下葱姜、泡椒、花椒炒香，烹料酒，加入鸡块、盐、味精、酱油、白糖及少许汤，小火烧熟，收汁亮油，翻匀出锅即成。
小诀窍
特点
色泽红亮，麻辣鲜嫩。
太白鸡
材料:
仔鸡腿、辣椒、盐、酱油、白糖、料酒、姜、泡椒、花椒、大葱、味精、色拉油各适量。
做法:
1、将鸡腿剁块，加酱油、料酒略腌；干辣椒切段，姜、葱切长方片。
2、锅内注油烧至四成热，下入鸡块炸至上色。
3、锅内注油，下葱姜、泡椒、花椒炒香，烹料酒，加入鸡块、盐、味精、酱油、白糖，少许汤，小火烧熟，收汁亮油，翻匀出锅即成。
小诀窍
特点
色泽红亮，麻辣鲜嫩。