家乡腊翅尖
材料:
翅尖12磅，李锦记的豉油鸡汁1瓶，生抽1.8串，白糖5大匙
做法:
1.12磅翅尖我用了一瓶李锦记的豉油鸡汁和1.8立升的生抽，5大匙白糖，充分混合成酱汁后把洗净沥干水份的翅尖泡入，室温过夜.
2.然后如流程图A把浸泡后的翅尖放在铁网(我用了烤箱里的烤架)摊开凉在地下室的暖气系统，热水炉间那里.地上铺好纸以防有酱汁滴落.
3.24小时后就如图B了.翅尖外表发干，但内里的肉还是有点柔软的.就好了，不能太干，不然没有吃头了.(腊鸡腿我用了60小时)
4.用食品袋分装，放冰箱冷冻格，可以保存很久.
5.随时取用，稍微用水冲一下浮尘，直接把翅尖放笼屉上，如图C，不要盛在容器里，大火蒸20分钟就可以了.
小诀窍
口感韧而有弹性,腊香扑鼻,咸中带甜.佐酒配粥都绝好. 配方可以随意更改的.主要是要用生抽淹没材料的量,没有豉油鸡汁就多一点点白糖加点生姜就可以了. 浸泡过后的酱汁烧一烧收干一点水份可以继续做一次.但一般泡过两次后酱汁也基本没有什么味道了.
家乡腊翅尖
材料:
翅尖12磅，李锦记的豉油鸡汁1瓶，生抽1.8串，白糖5大匙
做法:
1.12磅翅尖我用了一瓶李锦记的豉油鸡汁和1.8立升的生抽，5大匙白糖，充分混合成酱汁后把洗净沥干水份的翅尖泡入，室温过夜.
2.然后如流程图A把浸泡后的翅尖放在铁网(我用了烤箱里的烤架)摊开凉在地下室的暖气系统，热水炉间那里.地上铺好纸以防有酱汁滴落.
3.24小时后就如图B了.翅尖外表发干，但内里的肉还是有点柔软的.就好了，不能太干，不然没有吃头了.(腊鸡腿我用了60小时)
4.用食品袋分装，放冰箱冷冻格，可以保存很久.
5.随时取用，稍微用水冲一下浮尘，直接把翅尖放笼屉上，如图C，不要盛在容器里，大火蒸20分钟就可以了.
小诀窍
口感韧而有弹性,腊香扑鼻,咸中带甜.佐酒配粥都绝好. 配方可以随意更改的.主要是要用生抽淹没材料的量,没有豉油鸡汁就多一点点白糖加点生姜就可以了. 浸泡过后的酱汁烧一烧收干一点水份可以继续做一次.但一般泡过两次后酱汁也基本没有什么味道了.
家乡小菜-家乡三皇蛋
材料:
鸡蛋 2 粒
做法:
1. 鸡蛋打散，过滤。
2. 皮蛋和咸蛋切丁，咸蛋白弃掉，只取蛋黄，加入过滤的蛋液中，加入炸葱与调味料，拌匀。
3. 倒入一个铁盘，放入预热的蒸笼内用小火慢蒸约20分钟或至熟，上桌。
P/S： 鸡蛋过滤蛋液比较滑嫩，如蛋液上有小泡泡，用汤匙捞掉。
家乡的风味-家乡焖猪脚
材料:
猪脚 一个 (切块）
做法:
1. 烧滚一锅水，猪脚飞水。捞起备用。
2. 在另外锅热油，爆香姜，蒜头和辣椒干，倒入猪脚，翻炒。
3. 倒入适量水，继续翻炒。加入调味料，焖至猪脚软绵（你要的软度），约一小时多或二小时。
4. 最后加入花雕酒即可。
P/S: 调味料依个人口味轻重，调味分量我大略写出。
蒜香鸡翅尖
材料:
翅尖，青红椒块，蒜蓉豆豉酱，盐，鸡精，料酒，姜，糖，水淀粉
做法:
1.翅尖洗净后放入碗中，用料酒、生姜片、盐、鸡精腌制30分钟。
2.锅入油烧热，倒入翅尖煸炒至变色。
3.加料酒，蒜蓉酱、少许盐、鸡精，加入青红椒块一起翻炒，倒少许水加盖烧开。
4.最后水淀粉勾芡。
干烧翅尖
材料:
鸡翅尖250克，酱油30毫升，葱3段，姜4片，干辣椒8个，花椒15粒，白糖8克，盐5克，料酒30毫升，辣椒面5克，花椒面3克
做法:
1.鸡翅洗净后充分沥干水分。油锅烧到3成热时放入花椒粒炸出香味，然后将其捞出不用，放入干辣椒、葱、姜炒出香味；
2.放入鸡翅，继续用中火煸炒至鸡翅变色、断生；
3.在鸡翅中加入料酒、酱油、白糖，一起炒至鸡翅上色颜色变红。然后淋入一小碗水，加盖用中到大火焖到水分收干，最后可以根据自己口味调入盐，撒上适量辣椒面、花椒面即可。
小诀窍
如果用老抽的话15ml就可以了，否则烧出的鸡翅颜色较黑。鸡翅炒到上色后基本已经5-6成熟了，所以水不要加的过多，否则鸡翅口感软烂，没有嚼劲，咱们下酒吃就不爽快了！
京葱爆鸡翅尖
材料:
鸡翅尖250克，大葱1根，辣椒1个，蒜适量，生抽适量，糖适量
做法:
1.起油锅，爆香蒜头，中火下鸡翅尖煸炒3分钟。
2.加入大葱、辣椒一起炒香。
3.加适量的水，加生抽、糖稍微焖1分钟。
4.香喷喷的京葱爆鸡翅尖出过了， 女儿基本把它扫光，问啥时又做，呵呵。
糟翅尖
材料:
鸡翅，糟卤，葱姜
做法:
1.先把翅尖用葱姜水煮熟，再拿出来晾凉。
2.然后用糟卤(超市有卖)泡上放进冰箱。
便宜又好吃的炒翅尖
材料:
翅尖半斤，红辣椒一个，姜一块，蒜三瓣，香菜两棵，葱三棵
做法:
1.翅尖洗净，红辣椒、葱、香菜切段，姜蒜切末。
2.锅内放少许油，放入翅尖煎香。
3.煎至微微金黄后放入姜和红辣椒煎至出香味后放蒜爆香。
4.加盐调味后在放入香菜和葱炒匀后出锅了（呵呵加上配料，一盘香喷喷的翅尖还不到五元呢）
香菇翅尖
材料:
鲜鸡翅尖300g，鲜香菇380g，香芹（小芹菜）1棵，大蒜3瓣，老姜1小块（约20g），白砂糖2茶匙（10g），酱油1汤匙（15ml），米醋1茶匙（5ml），料酒（或黄酒）2茶匙（10ml），油1汤匙（15ml）
做法:
鲜鸡翅尖洗净，并用厨房镊子彻底择去幼毛，沥干水分。鲜香菇用盐水浸泡5分钟后洗净、挤干水分，手撕成小块。香芹切小粒。大蒜用刀背拍散。老姜刮皮切成丝。
大火加热炒锅中的油，先将蒜粒和姜丝炸出香味，再放入鸡翅尖煸炒2分钟，至鸡翅边缘呈熟的金黄色。
依次调入料酒（或黄酒）、酱油、米醋和白砂糖，炒匀后加入少许水（以液体没过1/3固体食物为准）。
待汤汁沸腾起来改中火，盖上锅盖焖8分钟。
汤汁略收浓时加入鲜香菇块，翻炒3分钟使其吸汁，离火前加入香芹粒即可。
小诀窍
因为鲜香菇比较吸油，所以油的用量会相对多一些。
香芹是用来调出清香味道的，如果没有也可以用香菜、香葱或普通芹菜代替。
酱鸡翅尖
材料:
鸡翅膀尖500克。调料红色老卤500克，精盐适量，料酒10克，姜片5克。五香料包1个(内装花椒、八角、桂皮、香叶、丁香各少许)。
做法:
1、将鸡翅膀尖用温水浸泡，刮洗干净。
2、锅内放清水1000克，放入翅尖加热烧沸，焯烫2分钟捞出，投净。
3、锅内放入老卤和适量清水，加精盐、味精、料酒、葱、姜和香料包，烧沸调好口味，放入翅尖酱约2～3分钟即可。
材料替换
翅尖可用翅中、翅根替换，称为酱凤翅、酱翅根。
口味变化
调料中的红色老卤改用香糟卤，称为香糟鸡翅。