软炸山药
材料:
兔肉250克，山药40克，姜、葱、料酒各15克，精盐2克，酱油10克，白糖3克，味精1克，鸡蛋2个，湿豆粉50克，化猪油600克（实耗75克）。
做法:
将山药片烘干，研细末；生姜洗净，切片，葱切长段；兔肉洗净，去筋膜，切成约2厘米见方的块，放入碗内，腌2分钟，鸡蛋去黄留清，加入山药粉和湿淀粉搅匀，调成蛋清糊，倒入兔肉内和匀，使糊均匀地粘附在兔肉上。净锅置火上，放入猪油，待烧至八成热，逐块放入兔肉，略炸一下捞出；待第一次炸完后，同时倾入锅内，反复翻炸，当炸至金黄色时捞出装盘。
佐餐服食。
软炸山药
材料:
兔肉250克，山药40克，姜、葱、料酒各15克，精盐2克，酱油10克，白糖3克，味精1克，鸡蛋2个，湿豆粉50克，化猪油600克（实耗75克）。
做法:
将山药片烘干，研细末；生姜洗净，切片，葱切长段；兔肉洗净，去筋膜，切成约2厘米见方的块，放入碗内，腌2分钟，鸡蛋去黄留清，加入山药粉和湿淀粉搅匀，调成蛋清糊，倒入兔肉内和匀，使糊均匀地粘附在兔肉上。净锅置火上，放入猪油，待烧至八成热，逐块放入兔肉，略炸一下捞出；待第一次炸完后，同时倾入锅内，反复翻炸，当炸至金黄色时捞出装盘。
佐餐服食。
素炸山药丸子
材料:
山药泥300g，胡萝卜半根，发好的香菇3朵，香菜2棵，淀粉若干，葱，姜，盐，鸡精，胡椒粉
做法:
1、胡萝卜擦丝、香菇切碎、香菜切末。
2、将山药泥加鸡精、盐、葱、姜、胡椒粉等调味料拌匀。
3、将胡萝卜、香菇、香菜加入山药泥中，搅拌均匀。
4、用手攥成一个个小丸子。
5、油烧热，拿小丸子在淀粉上稍沾一下，再攥一攥，入锅炸至金黄色即可。
小诀窍
1、一定要把丸子沾好淀粉（多余的淀粉抖掉、攥实）再炸，我试过不用淀粉的，丸子上的蔬菜都掉出来了。
2、炸好之后要趁热吃，凉了以后就不酥脆了，丸子也软了。
3、这个菜我想也可以放肉糜或虾泥，不过那就不是素菜了，呵呵。
油炸山药条
材料:
鲜山药500克，面粉50克，咖喱粉20克，白芷粉10克，番茄酱50克，植物油500克，精盐、味精各适量。
做法:
将山药削去外皮洗净，先斜切成1厘米厚的片，再切成粗约1厘米的条，加精盐、味精腌渍喂口，然后逐一滚匀面粉。植物油下勺，烧至六七成热时，将山药条散放入炸熟，呈金黄色时捞出控油，放进盘中，撒上白芷粉和咖喱粉拌匀，用小碟盛上番茄酱，食时取出山药条蘸着番茄酱即可。注意事项：山药改条要粗细均匀；炸时油温不宜过高，以免焦糊；如主料无山药，可用香芋头代替。
香炸山药圆
材料:
鲜山药700克，黑芝麻50克，糯米粉250克，鸡蛋2个，干豆粉30克，白糖300克，菜油1000克（实耗90克）。
做法:
将鸡蛋打散，加干豆粉，调成稀蛋糊，黑芝麻洗净待用。山药洗净，上笼用武火蒸熟后剥去皮，晾凉，捣成泥状，放在碗内，加白糖、糯米粉拌匀，做成一个个直径约3厘米大的圆子，沾上蛋糊，滚上芝麻。将锅置火上，倾入菜油，待油温烧至八成热时下入山药圆，炸至浮起，沥去油，装盘。即可佐餐食用。
炸山药饼
材料:
山药750克，水发冬菇50克，冬笋50克，南荠100克，水发腐竹100克，水发口蘑50克，面粉100克，精盐1.5克，味精1.5克，料酒25克，胡椒面0.1克，香菜油1000克(约耗100克)，姜末5克，水淀粉25克，玉米粉100克。
做法:
1、将山药洗净，放入屉内，用旺火蒸至熟透，取出晾凉。将山药削去皮，放在菜板上，用刀拍碎成茸。将山药茸放入盒内，加入面粉、精盐(0.5克)、味精(0.5克)，搅拌均匀，即成山药面。
2、往锅内放入水，上火烧开，下入冬菇氽一下，捞出。再放入冬笋氽一下，捞出。再放入腐竹煮几个开，捞出。另用锅上火，倒入水，放入南荠煮熟，捞出。将冬菇、冬笋、腐竹、南荠、口蘑均切成米粒大的末。
3、将炒菜锅上火，放入香菜油(50克)，下入姜末，煸炒出香味，下入冬菇末、冬笋末、腐竹末、南荠末、口蘑末，炒匀炒透，再下入精盐(1克)、味精(1克)、料酒、胡椒面，煸炒数下，用水淀粉将汁勾浓，即为素馅。
4、将山药面搓成剂子(每个重25克)，逐个摁成皮，包上素馅，再累摁成饼，滚粘上一层玉米粉。
5、将炒菜锅坐在火上，倒入香菜油，烧至六成熟，逐个下入山药饼，炸至金黄色，捞出，控净油，码入盘内即成。
炸山药
材料:
山药600克，白糖适量，花生油1000毫升。
做法:
将山药洗净去皮，擦干水分，切成斜圆片。炒锅放入花生油，烧至七成热时，将山药片逐块放入，炸呈金黄色，用漏勺捞出，沥净油装盘，撒上白糖即成。
鸳鸯炸山药
材料:
山药400克，鸡蛋1个，猪肉馅50克，葱头1/2个，白芝麻50克，糖、盐、面粉、油适量。
做法:
(1)、山药洗净，切成3公分大小的块，上锅蒸烂。
(2)、剥去山药皮，趁热捣碎成泥，加上鸡蛋搅拌，分成2份。
(3)、葱头切末，加油稍炒，再加肉馅煸炒。
(4)、把(2)的一份加1/2小汤匙盐，和(3)混合，做成丸子。
(5)、把剩下的一份(2)加3大汤匙糖，搅拌后做成丸子。
(6)、将面粉调成稍稀的面糊。
(7)、将(4)的丸子晾凉后，裹上面糊，放在烧至180度的热油中，炸至金黄色。(5)的丸子同样裹上面糊，滚上芝麻入锅炸。
(8)、山药蒸好后要趁热捣泥，丸子要晾凉后再炸。
油炸山药鸽肉
材料:
山药粉100克，鸽肉500克，料酒、酱油、精盐、味精、豆粉、花椒盐各适量，鸡蛋10枚，花生油（或菜籽油）1000克。
做法:
将鸽肉洗净，切块，用料酒，酱油、味精腌渍2小时；用鸡蛋清把山药粉、豆粉调成糊浆，投入腌好的鸽肉块，搅拌均匀，挂好糊浆，下热油锅略炸，待糊浆凝后捞起，稍凉，再复炸一次，至肉块成金黄色时捞起装盘，撒上椒盐即可服食。
山药软炸兔
材料:
兔肉山药40克，葱少许，精盐少许，白糖少许，化猪油600克（实耗75克），鸡蛋两个，温豆粉50克。
做法:
山药切片烘干研成细末。生姜洗净切片。葱洗净切成长段。兔肉洗净片去筋膜，切成约2厘米见方的块。兔肉放入碗内，加入料酒、精盐、酱油、白糖、姜片、葱、味精拌匀，腌20分钟。鸡蛋去黄留清，加入山药粉和湿豆粉搅匀，调成蛋清糊倒入兔肉内和匀，使糊均匀粘附兔肉上。净锅置火上烧热，放入猪油，烧至八成热时，将兔肉块逐个放在油锅内略炸一下捞出。待第一次全炸完后再同时下锅内，反复用漏勺翻炸，炸成金黄色浮面时，捞出装盘即成。
佐餐食之。
软炸蘑菇
材料:
平菇1盘，面粉，淀粉
做法:
1.平菇一盘，洗净，去掉根蒂
2.用沸水焯两分钟。
3.捞出控水
4.把蘑菇的水分挤出去，然后撕成小条
5.把淀粉和面粉以二比一的比例调好，加盐，五香粉，水，搅匀。糊不要太稀，否则挂不到蘑菇上。淀粉最好选用土豆粉，炸出来比较脆蓬松.
6.锅内加油，烧热后把蘸好糊的蘑菇下锅炸制金黄，然后捞出，继续再把油烧热，把炸好的蘑菇在投进去炸一下，二次炸会让蘑菇更加酥脆。