夜合枝酝酒
材料:
夜合枝、桑枝、桂枝、柏枝、石榴枝、防风各185克,羌活75克,细曲280克,糯米、黑豆各500克。
做法:
先将五枝用水5000毫升煮取2000毫升,去渣,浸米和黑豆2天,蒸熟加入曲末,与防风、羌活拌和,按常法酿酒,密封3~7天,压去糟滓,取清酒150~250毫升备用。
夜合枝酝酒
材料:
夜合枝、桑枝、桂枝、柏枝、石榴枝、防风各185克,羌活75克,细曲280克,糯米、黑豆各500克。
做法:
先将五枝用水5000毫升煮取2000毫升,去渣,浸米和黑豆2天,蒸熟加入曲末,与防风、羌活拌和,按常法酿酒,密封3~7天,压去糟滓,取清酒150~250毫升备用。
夜合枝酝酒方
材料:
夜合枝、桑枝、槐枝、柏枝、石榴枝各生用锉5两,羌活(去芦头另捣)2两,黑豆(紧小者生用)5升,糯米五升,细曲7.5斤,防风(去叉另捣)5两。
做法:
上10味,先以水5斗,将5枝同煎,取2斗5升,去滓浸米黑豆2宿,蒸熟入曲,与防风、羌活二味拌和造酒。依常法酝封21日。
夜合枝酿酒
材料:
夜合枝、桑枝、槐枝、柏枝、石榴枝(各生用,锉)186克,羌活(去芦头,别捣)75克,黑豆(紧小者,生用)5公斤,糯米5公斤,曲适量,防风186克。
做法:
上10味,先以水30公斤,将五枝同煎,取约15公斤,去滓浸米、黑豆两宿,蒸熟,汤冷下曲,与防风、羌活二味药末拌和酿酒,如常法酿封20余日,压去糟渣,收贮备。
夜合枝曲酒
材料:
夜合枝500克,桑枝500克,槐枝500克,柏枝500克,石榴枝500克,防风180克,羌活70克,黑豆2500克,糯米2500克,细曲3500克。
做法:
羌活、防风捣碎;上述五枝加水25千克,煎至减半,去渣,加糯米、黑豆浸泡2天,蒸熟入曲,与防风、羌活拌和酿酒,21天后去糟渣,即成。
夜合枝酒
材料:
夜合枝150克,桑枝150克,槐枝150克,柏枝150克,石榴枝150克,羌活60克,防风150克,黑豆2.5千克,糯米2.5千克,细曲500克。
做法:
(1)、五枝用水25升煎煮至半;羌活、防风研捣为末;黑豆捣碎;细曲研为细面;糯米淘洗净。
(2)、糯米、黑豆、五汁水混合于净坛,加盖,浸2日后隔水蒸熟,置冷。
(3)、在冷后的糯米黑豆饭中加入羌活末、防风末、细曲面,搅拌均匀,加盖密封,置保温处。
(4)、经21日后开封,压榨糟渣,取酒液,入瓶。
柏脂酝酒
材料:
炼成柏脂(研为末,炼如松脂法)十斤,糯米一石,细曲十五斤,石灰一石。
做法:
右四味,先炒石灰,以木札着灰中试之,火出为度。以地骨皮锉五斗,以水一石五斗,煮取九斗半去滓,以淋石灰三遍澄。以灰汁和曲与柏脂粉拌米,如常酿法,置于净器,着曲米汁柏脂粉在内,密封28日,开压去渣取清酒,收贮备用。任性温饮之。
松脂酝酒
材料:
松脂(太山川谷者六月采)二斗五升,黍米二斗五升,细曲15斤,糯米五斗。
做法:
上4味,先以水一石,煎松脂浮上,掠取入冷水中,却又入汤,如此四五十度,每伍度煮,即须换汤暴干,捣研作粉,得一斗一升二合半。炼松脂初酝法:用水四斗浸曲,曲发黍米一斗五升,以松脂粉拌饭,一如常酝法,相次成料。每曲随常酝法,入更炊一斗黍米,拌松粉下第一料;又相次更炊糯米三斗,入松粉和酘;又相次更炊糯米二斗,同松粉拌和匀,取其(余)松脂粉,并须和饭用尽。每一斗米,入松脂粉一升五合相拌,入酘后压击滓,取清酒。
菊花酝酒方
材料:
甘菊花(开者)。
做法:
上药,九月九日取曝干者作末,以糯米饭中蒸熟,每1斗米用5两菊花末,搅拌如常酝法,多用细曲为良,候酒熟,即压去滓。
杏仁酝酒
材料:
杏仁(汤浸去皮尖双仁)3斗,糯米1石,麦曲20斤(焙令干捣作末)。
做法:
上3味,先取杏仁2斗,捣更炒,盆内烂研,渐入水8斗,旋研旋绞,取汁令尽,去滓,煎取4斗,尝之若香滑则熟,倾之不津瓮中,如法盖覆,作三料酝酒。第一酝,取糯米6斗,炊作饭,用曲末12斤拌和,又取杏仁4升。烂研,渐以水1斗6升,煎取8升,寒温适宜,投入前药瓮中酝之,令米半,糜烂。第二酝,取糯米2斗炊饭,用曲末4斤和,又取杏仁3升,烂研,渐以水1斗1升,煎取6升,寒温适宜,投入前药瓮中。第三酝,用米曲杏仁水汁,一切依第二酝法。第三酝既毕,用蜡纸密封,莫令气泄,于净处安候香熟。
白术酝酒方
材料:
白术(生用切)、地骨皮、荆实(生用)各5升,菊花(未开者生用)3升。
做法:
上4味,粗捣筛,以水3石同煮取1石5斗,去滓澄清取汁酿黍米2石,用曲如常酝法。酒熟压去糟滓,取清酒于瓷器中密封。