鸡块炖面筋
材料:
鸡块，面筋，花椒，香叶，八角，红辣椒，蒜，姜，葱，黄豆，盐，十三香，鸡精，豆瓣酱，老抽，白糖
做法:
1.面筋切片，炸至金黄酥皮。
2.重新起油，烧热后下所有配料爆香。
3.倒入鸡块煸出油份。
4.依次放老抽、白糖、十三香、豆瓣酱、盐、鸡精调味，再翻炒5分钟。
5.倒入黄豆和面筋，翻炒几下。
6.放适量水末过鸡块，换压力锅，焖10分钟即可。
小诀窍
黄豆，是炖鸡的最佳伴侣。只要一点，就炖出超好味道。不过要焖的烂烂的哦。
鸡块炖面筋
材料:
鸡块，面筋，花椒，香叶，八角，红辣椒，蒜，姜，葱，黄豆，盐，十三香，鸡精，豆瓣酱，老抽，白糖
做法:
1.面筋切片，炸至金黄酥皮。
2.重新起油，烧热后下所有配料爆香。
3.倒入鸡块煸出油份。
4.依次放老抽、白糖、十三香、豆瓣酱、盐、鸡精调味，再翻炒5分钟。
5.倒入黄豆和面筋，翻炒几下。
6.放适量水末过鸡块，换压力锅，焖10分钟即可。
小诀窍
黄豆，是炖鸡的最佳伴侣。只要一点，就炖出超好味道。不过要焖的烂烂的哦。
菠菜炖面筋
材料:
材料2人份：菠菜120克，干面筋2克，高汤五分之二杯，酱油一又三分之一小匙，料酒1小匙。
做法:
①用开水将菠菜煮软，用笊篱捞出菠菜滤去水分，拧干水分后切去根部，切成3cm长的段。
②用温水将干面筋泡发，切成1cm长的段，拧干水分。
③在锅中放入高汤、酱油、料酒，加热后放入菠菜、干面筋，煮4～5分钟。
熟地炖面筋
材料:
熟地80克，当归10克，水面筋300克，发菜20克，净冬菇100克，净冬笋100克，精盐、味精、生姜、葱、黄酒、生油各适量。
做法:
熟地、当归加水300毫升煎出药汤150毫升；发菜泡发洗净后捞起，放入炒锅中加葱、黄酒、姜与水烧10分钟，捞起入清水中漂净控干；冬笋、水面筋均入沸水中氽熟，晾冷后切（撕）片；油锅烧至七成热，放入水面筋片炸过捞起。取炖盅1个，排入冬笋、冬菇、面筋、发菜，倒入药汤（连药），放入精盐、黄酒，并酌加些水，上火煨炖2小时，调入味精即成（食时拣出熟地及当归）。
佐餐食用。
鸡块炖蘑菇
材料:
鸡块100克，榛蘑15克，精盐l克，植物油8克，葱、姜各2克，料酒2克。
做法:
将白条鸡剁去头、爪及除内脏，剁成块，称出100克，用开水焯一下，用水洗净浮沫。榛蘑用温水泡发好。锅内放油，烧热后加入鸡块、葱段、姜块煸炒，加适量温水，急火烧开，放入榛蘑、精盐、料酒，用文火炖烂即成。
笋块炖肉片
材料:
麻竹笋300公克，五花薄片肉100公克，蒟蒻块200公克，胡萝卜60公克，煮汁：300㏄，酱油65㏄，米酒30㏄，味醂20㏄，细砂糖10公克
做法:
1.麻竹笋煮熟去壳切成适当大小的滚刀块状；胡萝卜去皮切适当大小的滚刀块，备用。
2.蒟蒻块放入沸水中汆烫约3分钟捞起，撕成一口大小的块状备用。
3.煮汁放入锅中煮均匀备用。
4.热一锅，倒入适量沙拉油，放入五花薄片肉拌炒均匀，加入作法
5.作法2的材料拌炒均匀，再加入作法3的煮汁炖煮至材料入味即可。
蟹块炖冬瓜
材料:
毛蟹400g，冬瓜250g，高汤、精盐、味精、熟猪油、豆油、姜丝、香菜各适量。
做法:
1、冬瓜切成2.5cm长、1cm宽的厚片，加精盐焯水。
2、毛蟹斩成块，用炒锅加熟猪油、豆油煸香，加入上汤烧开，倒入沙锅中，煨至汁浓，再放入冬瓜同煨10分钟，用精盐、味精调味，上面撒上香菜、姜丝即可。
操作要领
毛蟹煸制时要煸出蟹油。
汤汁要浓厚。
药炖面线
材料:
面线100公克，排骨500公克，当归1片，熟地1片，川芎3片，黄耆10公克，红枣8粒，枸杞10公克，桂枝3公克，桂皮2公克，水1000㏄，米酒100㏄
做法:
1.将排骨剁块，再与所有中药材洗净，备用。
2.烧一锅滚沸的水，将作法1的排骨放入沸水中汆烫去血水后捞出，备用。
3.另热一锅，放入1000㏄的水、作法1的所有中药材、作法2的排骨块及米酒煮至滚沸，转至小火炖煮约1小时即为药炖高汤。
4.烧一锅滚沸的水，将面线放入沸水中汆烫约2分钟，捞出盛入碗中。
5.将作法3的药炖高汤加入作法4的面线中即可食用。
药炖面线
材料:
面线60公克，葱花1/2小匙，九层塔5片，水3000㏄，药炖排骨汤汁1大碗，米酒1/2小匙
做法:
1.取一汤锅，放入水3000㏄，滚开后，放入面线等到水滚后即可捞起，备用。
2.将步骤1的面线放入加热过后的药炖排骨汤，再放上葱花、九层塔并淋上米酒即可。
炖面条
材料:
材料2人份：煮面500克，猪腿肉片（去脂）80克，白萝卜80克，胡萝卜20克，鲜香菇20克，白菜100克，大葱40克，鸭儿芹丝10克，高汤3杯，酱油一又三分之二大匙，料酒一又三分之一大匙，盐少量。
做法:
①将猪肉切成适当大小。
②胡萝卜与白萝卜切成长薄片状，摘去鲜香菇的蒂切成薄块状。
③将白菜的叶与梗分开，菜叶切成块，梗切薄。
④将洋葱斜切成薄片，鸭儿芹丝切成3cm长。
⑤在锅中放入高汤和②，倒入白菜梗，打开火，煮沸后，改成文火，将措肉一片片放入。
⑥等猪肉变色后，放入白菜叶和洋葱同煮，加入酱油、料酒、盐，最后放入面条和鸭几芹，稍煮一会即可。
面筋食品之叉烧面筋块
材料:
。
做法:
煮面筋
1. 把自然发酵好的http://www.xinshipu.com/%E8%87%AA%E5%88%B6%E9%9D%A2%E7%AD%8B-222743.htm团切成8条长型面筋块。
2. 把面筋条两头捉紧，两手各朝左右反方向拧转，然后把扭成麻花的面筋条打一或两次结成疙瘩（图1）。
3. 煮开半锅水，水量足以掩盖面筋疙瘩即可。下一些盐，把面筋投入煮滚， 转小火煮20至30分钟即可捞起， 稍微放凉后即可腌制。
腌法：
1. 把比较大的面筋块整理成大约两三支手指合拢大小体积的面筋块。
2. 把面筋块及全部腌制的材料在个塑料袋内或保鲜盒内拌匀（图2）。
3. 把塑料袋绑成真空状（图3），或把保鲜盒密封。用保鲜盒就得常翻转，确保面筋块腌的均匀。
4. 把塑料袋/包鲜盒收在冰箱里冷藏至少24小时。
烧法：
1. 在平底锅内烧热2汤匙的油。
2. 把腌好的面筋块排放在锅内慢火煎，不时翻面（图4）。
3. 确定把面筋块的每一面都煎至有一些焦焦的效果后，把腌汁全倒入煎锅内煮开。
4. 盖起煎锅，小火焖煮5分钟。
5. 把炉火加大， 煮至酱汁变浓稠收乾。
6. 熄火后把面筋块放凉后切成薄片，配上青瓜条或黄瓜片及酱汁，好吃！
小诀窍
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