羊蹄酒
材料:
羊蹄根300克，白酒600克。
做法:
将羊蹄根洗净切碎，置容器中，加入白酒，密封，浸泡7天后去渣，即成。
羊蹄酒
材料:
羊蹄根300克，白酒600克。
做法:
将羊蹄根洗净切碎，置容器中，加入白酒，密封，浸泡7天后去渣，即成。
地锦草蹄酒汤
材料:
地锦草20克，公猪前蹄1只，甜酒60克。
做法:
先将公猪前蹄治净，炖汤，再以汤煎药，去渣，兑甜酒温服。
扒羊蹄
材料:
主料：羊蹄肉1000克，
做法:
1.将羊蹄去掉内骨，择去血筋，冲洗干净；
2.羊蹄一切两开，整齐地码放盘内；
3.青蒜洗净切段；
4.坐勺上火，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味；
5.加入料酒、白汤、酱油烧开；
6.捞出佐料，将羊蹄推入，用微火煨至入味；
7.移至旺火，收汁，调入味精、糖色，淋入淀粉勾成浓汁；
8.淋入香油，翻转过来，装入盘中；
9.勺内余汁加入少许香油，放入青蒜稍另煸炒，浇在羊蹄上即成。
炖羊蹄
材料:
主料：羊蹄肉750克，
做法:
1.洗净羊蹄，用水煮熟，去掉骨头，再用开水加料酒、葱、姜块煮一下，捞出；
2.锅内放底油，将大料炸成枣红色，放入葱姜末炝锅，加酱油、料酒、味精、高汤，放入羊蹄煮10分钟，用淀粉勾芡，淋香油，出锅即成。
红烧羊蹄
材料:
熟卤羊蹄600克，白菜200克，葱、姜各10克，白糖15克，卤羊蹄原汤200克，精盐4克，味精2克，湿淀粉10克，猪油30克，芝麻油10克，绍酒20克。
做法:
1、将白菜切条。葱切段，姜切片。卤羊蹄去骨，码入碗内，加入白糖。
2、将卤羊蹄原汤倒入羊蹄内，加入绍酒、精盐2克、葱段、姜片。
3、羊蹄放入蒸锅内蒸至熟烂取出，汤汁沥入炒锅，羊蹄扣入盘中。
4、白菜下入猪油内炒熟，加精盐、味精1克炒匀，围在羊蹄周围。羊蹄原汁炒开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油浇在羊蹄上即成。
小诀窍
特点
羊蹄软烂，肥浓香醇，咸甜适中。
操作提示
蒸羊蹄时间要长些，要用旺火。青菜要用旺火速炒。
扒羊蹄
材料:
熟羊蹄600克。调料油2大匙，绍酒、酱油、花椒油、甜面酱、白糖各1大匙，醋1／2大匙，精盐、味精各1／4小勺，葱姜末、蒜片各少许，淀粉适量。
做法:
1、将每只羊蹄劈成两半，焯水处理后，捞出洗净。
2、炒锅上火，加底油烧热，用葱、姜、蒜炝锅，放入甜面酱煸炒，烹绍酒、醋，加入酱油、白糖、精盐、添汤，放入羊蹄、烧开、撇净浮沫，盖上盖，移微火扒20分钟左右，见汤汁稠浓时，捞出羊蹄装盘，余汁加入味精，转旺火，用水淀粉勾芡，淋花椒油，浇在羊蹄上即可。
材料替换
原料用猪蹄替换羊蹄，称扒猪蹄。
口味变化
调料不用酱油，用红油，称红油扒羊蹄。
红焖羊蹄
材料:
处理干净的羊蹄8只约1000克。调料葱50克，姜30克，花椒粒5克，茴香3克，香叶2克，红曲米5克，盐3克，老抽8克，料酒15克。
做法:
羊蹄去大骨后入沸水中汆去血水，置铝锅中加清水淹没羊蹄，再放入老抽、盐、红曲米、料酒及料包（葱、姜、花椒粒、茴香、香叶），烧开后转小火焖2小时，出锅摆入盘中，浇原汁即可。
小诀窍
特点
红软酥烂，具有内蒙河套特色。
制作关键
羊蹄去骨应小心，不可撕破皮。
红烧羊蹄
材料:
主料：羊蹄肉1000克，辅料：小葱10克，姜10克，香菜20克，调料：酱油50克，盐3克，冰糖10克，味精1克，料酒30克，八角1克，胡椒1克
做法:
1.将羊蹄和在温水中浸泡半小时，去掉爪壳，刮净毛，洗净后放入锅内，加清水，没过羊蹄3厘米左右，用旺火烧开，再移至小火上焖烧，需经常翻动，以免粘结锅底，炖至八成烂时捞出，趁热剔去骨头；姜洗净切片；香菜洗净切成细末待用。
2.旺火热勺，下羊蹄，加羊肉汤、料酒、酱油、冰糖、胡椒（黑胡椒），用旺火烧至上色。
3.取大碗一只，放入葱、姜、大料，将羊蹄码入碗内，倒入原汁，加味精，上屉用旺火蒸20分钟左右，取出，翻扣在碗里，拣去葱、姜、大料即成，上桌时带香菜一小碟佐食。
食物相克香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
小诀窍
红烧羊蹄可谓是最流行的一道菜，便宜量足，有助于消化。小餐厅里有那么几道被点到的菜，红烧羊蹄应该算做一菜
红烧羊蹄
材料:
山羊蹄2只约1000克，白菜250克，青蒜丝10克，猪油25克，酱油60克，盐1克，糖色5克，冰糖50克，味精5克，料酒50克，葱、姜50克，白萝卜250克，八角、桂皮25克，清水1000克，水菱粉10克。
做法:
1、羊蹄放在冷水中浸4小时(泡去血水，以减少羊膻气，洗净捞出，放在锅中，加入清水以能淹没羊蹄为准)，用大火烧至羊蹄内断血捞出，洗净血秽。＠2、取铁锅一只放在炉上，锅内放入竹箅垫好，将羊蹄放在竹箅上，加入清水1000克，放入葱、姜、白萝卜、八角、桂皮、料酒，盖上锅盖，用大火烧开后，转用小火焖约1小时，加入酱油、糖色、冰糖、味精。继续焖约半小时后，除去葱、姜、萝卜、八角、桂皮，将羊蹄捞出，装入扣碗内。随即用旺火收浓汤汁，浇入羊蹄碗内，上笼蒸酥待用。＠3、白菜剥去老叶洗净，切成6.6厘米长、4厘米宽的段。随后将炒锅放在炉上烧热，放入猪油，将白菜下锅煸透后，放入盐、味精，将羊蹄内的原汁倒入白菜内，即用水菱粉着芡搅匀，起锅装入羊蹄碗内，然后覆入深盘中，撒上青蒜丝即成。
羊蹄根酒
材料:
羊蹄草根20克（鲜者30克）。
做法:
上1味，同老姜6克（切片）炒，以黄酒1碗沃之，去渣饮酒。