红烧核桃鹿肉
材料:
核桃仁30克，水发玉兰片25克，鹿肉500克，香菜10克，酱油10克，料酒10克，精盐3克，白糖10克，味精1克，花椒水5克，葱10克，生姜5克，水豆粉10克，菜油50克，鸡汤500克。
做法:
1、鹿肉洗净，切块；玉兰片切成像眼片；调料备齐待用。
2、铁锅内放入菜油，烧七成热时，将鹿肉下油锅内，炸至火红色时捞出。
3、锅内放菜油烧熟后，下葱、姜爆香，加入酱油、花椒水、精盐、料酒、白糖、味精、鸡汤，再下鹿肉、核桃仁、玉兰片，烧开后，用文火煨炖，至肉煨熟烂时，再用武火烧开，下水豆粉勾芡、淋芝麻油、撒上香菜段即成。
红烧核桃鹿肉
材料:
核桃仁30克，水发玉兰片25克，鹿肉500克，香菜10克，酱油10克，料酒10克，精盐3克，白糖10克，味精1克，花椒水5克，葱10克，生姜5克，水豆粉10克，菜油50克，鸡汤500克。
做法:
1、鹿肉洗净，切块；玉兰片切成像眼片；调料备齐待用。
2、铁锅内放入菜油，烧七成热时，将鹿肉下油锅内，炸至火红色时捞出。
3、锅内放菜油烧熟后，下葱、姜爆香，加入酱油、花椒水、精盐、料酒、白糖、味精、鸡汤，再下鹿肉、核桃仁、玉兰片，烧开后，用文火煨炖，至肉煨熟烂时，再用武火烧开，下水豆粉勾芡、淋芝麻油、撒上香菜段即成。
核桃鹿头汤
材料:
核桃仁30克，鹿头1个，鹿蹄4只，荜拨5克，生姜3克，食盐5克，八角2克，小茴香2克，味精2克，胡椒粉2克。
做法:
1、将鹿头、鹿蹄除去毛桩，洗净，荜拨、生姜洗净，用刀拍破。
2、将鹿头、鹿蹄、核桃仁放入沙锅内，加水适量，再放入毕拨、生姜、八角、小茴香，用武火煮沸，再用文火熬熟。
3、将鹿头、鹿蹄取出，切下鹿肉，切成粗条，再置汤中烧开，放入食盐、味精、胡椒粉即成。
鹿肉核桃仙灵脾汤
材料:
仙灵脾20克，生姜2片，核桃肉75克，红枣2枚（去核），鹿肉300克，精盐少许。
做法:
将仙灵脾及鹿肉分别用清水洗干净，鹿肉切成块状，备用。核桃去壳，保留核桃薄衣，备用。生姜用清水洗干净，刮去姜皮，切2片，备用。红枣2枚用清水洗干净，去核，备用。将以上所有原料一起放入瓦煲内，加入适量清水，中火煲3小时，加入精盐少许调味即可。
红烧鹿肉
材料:
鹿肉500克，水发玉兰片25克，香菜、酱油、绍酒、精盐、白糖、味精、花椒水、葱、生姜、水豆粉、菜油、鸡汤、芝麻油各适量。
做法:
1、将鹿肉洗净，切块；玉兰片切成片；香菜切段。
2、将铁锅内放入菜油，烧热时，将鹿肉下油锅内，炸至火红色时捞出。
3、将锅内放菜油，用葱、生姜炸锅，下酱油、花椒水，精盐、料酒、白糖、味精、鸡汤，再下鹿肉，烧开后，放在文火上煨至肉熟烂时，移到武火上烧开，勾芡粉，淋芝麻油，撒上香菜段即成。
鹿肉丸子汤
材料:
主料：鹿肉150克，生蘑菇50克，蒜末3克，葱10克，植物油25克，鸡蛋1/3个，面粉10克，柿子椒15克，胡萝卜15克，胡椒面儿0.3克，酱油10克，精盐2克
做法:
1、把鹿肉剁成肉泥。把生蘑菇和葱各剁碎一半，把另一半切成2.5厘米长的段条。把胡萝卜切成厚0.2厘米的齿轮模样，把柿子椒切成长2.5厘米的三角形。
2、在鹿肉里放入蘑菇末、葱末、蒜末、面粉、鸡蛋水、胡椒面、芝麻粉、精盐拌匀，然后做成直径为1.8厘米的丸子。这个丸子的一部分用植物油炸开，剩下的部分或蒸或煮。
3、在放入植物油的小锅中，将柿子椒和葱段炒一下，然后倒入汤继续煮。待汤煮开后放入胡萝卜和丸子，用酱油调味后继续煮，最后用胡椒面入味。
4、把它盛到汤碗里端出。
烤鹿肉
材料:
主料：鹿肉1500克，洋葱，胡萝卜，芹菜各少许。
做法:
1.将鹿肉剔除杂质，洗净后切大块，放盆内。将汗葱、胡萝卜分别去杂
洗净切片。芹菜去杂洗净切段。都放入鹿肉盆内。加入精盐、味精、白兰地酒、胡椒粉，腌渍4小时。
2.将腌好的鹿肉放入烤盘内，加入少许水和油，上炉烤至鹿肉呈红褐色
熟烂取出，改刀装盒，浇上烤盘中原汁即成。
炖鹿肉
材料:
植物油2汤匙，鹿肉900克，洋葱3个，切块，蒜头2个，捣碎，伍斯特郡沙司1汤匙，月桂树叶1片，切好的新鲜百里香1汤匙，盐1汤匙，水750毫升，小土豆7个，去皮，切成四份，欧洲防风草1-2支，去皮，切块，面粉2汤匙，水4汤匙
做法:
1.将油烧热，放入鹿肉将肉炒好，放入洋葱，蒜末，伍斯特郡沙司，月桂树叶，百里香，盐和750毫升的水。
2.上盖后蒸煮1到1个半小时，或直到肉嫩。
3.将土豆和欧洲防风草放入，煮到软。将面粉和水混合起来，倒到炖锅里使汤变的稍稠一些。食用前去掉月桂树叶即可。
鹿肉炖栗子
材料:
橄榄油11/2汤匙，去骨鹿肩肉454克，切成4厘米见方的小方块，中等大小的洋葱2个，切片，大蒜2瓣，捣碎，新鲜甜菜2个，煮熟，各切成6个楔形，大橙1/2个，榨汁，皮磨碎，波尔图葡萄酒120毫升，低脂低钠牛肉高汤300毫升，去壳栗子100克，胡萝卜3个，切成2.5厘米的厚块，姜1片（约5厘米），剁碎，冬葱4根，不用削皮，切掉根部，面粉1汤匙，脱脂牛奶2汤匙，盐和胡椒少许
做法:
1.烤箱预热到华氏350度（摄氏175度）。把一半橄榄油注入荷兰锅（这种锅有盖子，可放入烤箱中）中，加热。鹿肉平铺于锅底，每一面煎5分钟左右，至两面都呈棕黄色。如果锅子不够大，可分两次。用有孔勺子舀起鹿肉，备用。
2.洋葱下锅，用小火拌炒大约10分钟，直到洋葱变软而且呈金棕色。
3.加入大蒜、甜菜、橙汁和橙皮，拌匀。鹿肉和肉汁回锅，加入葡萄酒和高汤，煮沸。盖上盖子，烘烤1小时20分钟，直至鹿肉变软，在最后15分钟加入栗子。
4.同时，把胡萝卜、姜和冬葱放到烤盘上，浇上剩下的油，翻动蔬菜使均匀沾上油。蔬菜烘烤30分钟后翻转，再烤30分钟。
5.把牛奶和面粉混合成面糊。取出荷兰锅，放在炉子上。调至中大火，慢慢倒入面糊，不停搅拌，煮至肉汁变得浓稠。加盐和胡椒调味。趁热上桌，配上烤蔬菜。
苏香梅花鹿肉
材料:
鲜梅花鹿肉400克，野苏籽1000克（实耗100克），龙口粉丝90克。调料色拉油1500克（实耗30克），盐10克，味椒盐15克，葱段、姜片各15克，味精5克，五香粉5克，奥克鸡粉8克，干面粉10克，鲜蛋黄120克。
做法:
1、鲜鹿肉用50℃的温水浸泡2小时，取出控水，将肉切成厚0.3厘米的片放入盆内，加葱段、姜片、盐、味精、鸡粉、五香粉抓匀，腌渍15分钟至入味，去掉葱段、姜片。
2、将鸡蛋黄倒入碗内搅匀，再将野苏籽清洗干净，去掉水分放在深盘内。
3、鹿肉拍干面粉，拖蛋粘野苏籽，下烧至六成热的色拉油中炸中火浸炸2分钟至脆时捞出；龙口粉丝放入烧至八成热的色拉油内中火炸10秒，捞出控油放在盘上，然后把炸好的苏香梅花鹿肉放在炸好的粉丝上，跟味椒盐上桌蘸食。
小诀窍
特点
营养丰富，色泽鲜艳。
珊瑚鹿肉
材料:
鹿外脊、柠檬汁、干淀粉、鸡蛋、白糖、盐、味精、水淀粉、油各适量
做法:
1、鹿外脊片成10大片，改刀成根部相连的条，加盐、味精腌制入味，加入少许蛋液抓匀后拍干淀粉使肉丝分离，排列成三层，用铁钎子穿好。
2、锅上火，加宽油，烧至六成热，下入穿好的鹿肉浸炸至金黄色、表皮脆硬时捞出。
3、用柠檬汁、白糖烧制成柠香汁，勾流芡，淋在炸好的鹿肉上，摆盘，点缀盘饰即成。
小诀窍
特点
形似珊瑚，口味酸甜，柠檬味浓，鹿肉脆嫩。
李书林 (吉林)