人参双耳炖鲢鱼头
材料:
人参20克，黑木耳（水发）50克，白木耳（水发）50克，鲢鱼头1个（500克），料酒10克，姜5克，葱10克，盐3克，鸡精2克，鸡油35克。
做法:
1、将人参浸透，切薄片；黑木耳、白木耳用温水浸泡2小时，去蒂，撕成瓣状；鲢鱼头去鳞、鳃，洗净，剁成4块；姜拍松，葱切段。
2、将鲢鱼头、料酒、姜、葱、人参、木耳同放炖锅内，加水2800克，置武火上烧沸，除去浮沫，在文火上炖煮35分钟，加入盐、鸡精、鸡油，搅匀即成。
人参双耳炖鲢鱼头
材料:
人参20克，黑木耳（水发）50克，白木耳（水发）50克，鲢鱼头1个（500克），料酒10克，姜5克，葱10克，盐3克，鸡精2克，鸡油35克。
做法:
1、将人参浸透，切薄片；黑木耳、白木耳用温水浸泡2小时，去蒂，撕成瓣状；鲢鱼头去鳞、鳃，洗净，剁成4块；姜拍松，葱切段。
2、将鲢鱼头、料酒、姜、葱、人参、木耳同放炖锅内，加水2800克，置武火上烧沸，除去浮沫，在文火上炖煮35分钟，加入盐、鸡精、鸡油，搅匀即成。
清炖鲢鱼头
材料:
主料：鲢鱼750克，辅料：火腿肠25克，豌豆苗25克，调料：盐4克，料酒3克，植物油25克，大葱7克，姜3克
做法:
1.将鱼头去鳃洗净，劈为两块，放入开水锅中烫一下，捞出沥水；火腿切成片，豌豆苗洗净。
2.炒锅注油烧热，放入鱼头煎至金黄色，加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤，旺火烧开，用慢火烧至鱼头酥熟，汤汁乳白，将鱼头捞出汤碗中，撒上豌豆苗。
3.原锅汤汁烧开，去葱、姜，加入盐、火腿片，倒入鱼头汤碗内即成。
清炖鲢鱼头
材料:
带肉鲢鱼头750克，熟火腿肉、豌豆苗各25克，盐、料酒、食油、葱段、姜片、鲜汤各适量。
做法:
1、将鱼头去鳃洗净，劈为两块，放入开水锅中烫一下，捞出沥水；火腿切成片，豌豆苗洗净。
2、炒锅注油烧热，放入鱼头煎至金黄色，加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤，旺火烧开，用慢火烧至鱼头酥熟，汤汁乳白，将鱼头捞入汤碗中，撒上豌豆苗。
3、原锅汤汁烧开，去葱、姜，加入盐、火腿片，倒入鱼头汤碗内即成。
小诀窍
特点
汤汁浓白，肉质鲜嫩，油润适口。
核桃炖鲢鱼头
材料:
核桃仁50克，花生仁50克，淮山药50克，枸杞20克，鲢鱼头1个（500克），料酒10克，姜5克，葱10克，盐3克，鸡精2克，鸡油35克，胡椒粉2克。
做法:
1、将核桃仁、花生仁、枸杞去杂质，洗净；淮山药片用清水浸泡一夜，捞起，切3厘米见方的厚块；姜拍松，葱切段；鲢鱼头去鳞、鳃，剁成4块。
2、将核桃仁、花生仁、枸杞、淮山药、鲢鱼头、姜、葱同放炖锅内，加水2800克，置武火烧沸，再用文火炖煮35分钟，加入盐、鸡精、鸡油、胡椒粉搅匀即成。
冻豆腐炖鲢鱼
材料:
主料：冻豆腐，鲢鱼头笋干，薏米，葱，姜盐，白糖，胡椒粉，料酒
做法:
1、将冻豆腐切块，葱切段、姜切片，鱼头洗净，锅中放少许油，下葱姜煸出香味后放入鱼头煎成两面金黄，烹少许料酒，放入笋干和薏米；
2、锅中加适量开水，放入豆腐，大火炖20-30分钟，加盐、胡椒粉、白糖调味，出锅撒上葱花即可。
冻豆腐炖鲢鱼
材料:
冻豆腐。葱姜。鱼头。油。料酒。笋干。薏米。水。盐、胡椒粉、白糖
做法:
1、将冻豆腐切块，葱切段、姜切片，鱼头洗净，锅中放少许油，下葱姜煸出香味后放入鱼头煎成两面金黄，烹少许料酒，放入笋干和薏米；2、锅中加适量开水，放入豆腐，大火炖20-30分钟，加盐、胡椒粉、白糖调味，出锅撒
人参双花茶
材料:
党参、金银花、五味子各10克。
做法:
水煎数沸，代茶徐徐饮之。
双耳炖猪脑
材料:
猪脑1具，银耳、黑木耳各100克，精盐、味精、黄酒、胡椒粉、鸡汤各适量。
做法:
黑木耳、银耳水发，洗净，猪脑放在冷水中抽掉血筋，洗净，一同放入锅中，加鸡汤，小火炖至熟烂后，加入精盐、味精、黄酒、胡椒粉等调味，再煮一二沸即成。
党参双冬老鸭汤
材料:
老鸭1只，姜3小块，麦冬20克，党参10克，天冬15克。
做法:
老鸭选4年以上者，宰净去肠杂，加姜块，药材齐置瓦煲，放水8碗，煲3小时，分数饮。
拆烩鲢鱼头
材料:
主料：花鲢鱼头1只重约2500克，蟹肉75克，笋片，熟火腿片，熟鸡肉片，熟鸡肫肝片各50克，青菜心10棵，水发香菇25克，熟猪油150克，上汤400克，料酒100克，白糖少许，虾籽少许，葱结50克，姜25克，醋25克，白胡椒粉少许，生粉适量。
做法:
1.将鱼头劈2片，去鳃洗净，放锅内，加清水漫过鱼头，上大火烧至鱼肉离骨时，捞起去骨。锅内注入清水适量，捞出鱼肉，拣去葱姜。另将菜心过油备用。
2.炒锅上火，放熟猪油75克，烧至五成熟，投入葱25克、姜15克略炸后捞去。放入蟹肉略煽，再放入笋片、香菇、鸡片、肫肝片、鱼肉，加糖、盐、虾籽和料酒50克，再放入鸡汤，盖严，焖烧10分钟，加味精用生粉水勾芡，加醋、熟猪油、白胡椒粉，起锅装盘，放火腿片即可。