笋蒸加级鱼
材料:
加级鱼l条、笋1个，干蘑菇3个、葱白1／4根、姜10克、盐、酒、清汤适量。
做法:
(1).将鱼洗净，在鱼身两侧划深至鱼背骨的一字花纹，撒上盐，待用。
(2).蘑菇切丝、笋切片，放在鱼身花纹上。
(3).姜切片、葱切段，放在鱼身上，浇上酒、清汤。
(4).将鱼放入烧开的蒸锅内蒸20~30分钟。
(5).鱼熟后去掉葱、姜加上绿叶香菜即可。
笋蒸加级鱼
材料:
加级鱼l条、笋1个，干蘑菇3个、葱白1／4根、姜10克、盐、酒、清汤适量。
做法:
(1).将鱼洗净，在鱼身两侧划深至鱼背骨的一字花纹，撒上盐，待用。
(2).蘑菇切丝、笋切片，放在鱼身花纹上。
(3).姜切片、葱切段，放在鱼身上，浇上酒、清汤。
(4).将鱼放入烧开的蒸锅内蒸20~30分钟。
(5).鱼熟后去掉葱、姜加上绿叶香菜即可。
清蒸加级鱼
材料:
鲜加级鱼1尾(约500克），葱姜丝、水发香菇、肥猪肉、精盐、味精、料酒、米醋、姜末、花椒、香油各适量。
做法:
将鱼刮净鳞，去掉鳃、内脏（不破腹），洗净，在鱼身两面划上多十字花刀，提住鱼尾在开水中汆过，捞出控水后放入鱼盘内，撒上精盐、料酒、葱姜丝、味精、花椒。肥猪肉切片，用开水烫过，连同择洗净的香菇摆放在加级鱼上。将盘内鱼放笼屉内旺火蒸约20分钟至熟。把姜末、米醋、香油放大小碗内调匀，随蒸好的加级鱼一起上桌，用以佐食。注意事项：准确掌握加级鱼的蒸制时间。
清蒸加吉鱼
材料:
主料：加吉鱼750克，
做法:
1.将加吉鱼刮去鳞，掏净鱼鳃、内脏，洗净，在鱼身上打1.7厘米见方的柳叶花刀；
2.剞好刀后再放入开水中一烫即捞出，撒勺细盐，整齐地摆入盘内；
3.猪肥肉膘打上花刀，切成3.3厘米长、1厘米宽的片；
4.葱切小段，姜切片；
5.水发冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成宽1厘米、长3.3厘米的片；
6.将鱼放入鱼池盘内，加入黄酒、花椒、清汤200毫升；
7.再把猪肥肉膘、葱段、姜片、香菇、冬笋、火腿均匀地摆在鱼身上（露出鱼眼），入笼蒸20分钟熟后取出；
8.取出将汤滗入炒锅内，去掉葱、姜、花椒，将油菜心入锅一烫，整齐地摆在鱼身上；
9.将炒锅内放汤旺火烧开，打去浮沫，浇在鱼身上，淋上鸡油即成。
清蒸加吉鱼
材料:
主料加吉鱼配料笋片、火腿片、肥肉片、油菜心调料葱、姜、盐、味精、香油、料酒、花椒、上汤
做法:
1．加吉鱼处理干净、改刀，用开水烫一下。
2．将鱼加调料(上汤除外)腌制入味。
3．将配料摆在鱼身上，加上汤入笼蒸熟，点缀熟油菜心。
4．用原汤调味、勾芡，浇在鱼上即可。
小诀窍
特点
原汁原味，鲜嫩爽口，久食不腻。
爱心小贴士
鱼必须新鲜，配料摆放要整齐。以姜醋汁蘸食口味尤佳。
干蒸加吉鱼
材料:
加吉鱼500克，水发香菇25克，肥猪肉25克，火腿5克，冬笋25克，姜、葱适量，食盐适量，料酒5克，味精少许，熟猪油50克。
做法:
1.鲜加吉鱼去鳞、鳃和内脏，洗净后在鱼身两面斜剞十字花刀。手提鱼尾，在沸水中略烫，取出后用纱布擦干水分，在鱼身上撒适量食盐、料酒和味精，放入盘中。
2.将猪肥肉与姜、葱洗净，切成丝，冬笋、水发香菇、火腿也切成丝，一起拌匀后撒在鱼身上，并淋上熟猪油，上笼蒸20分钟至熟，取出即成。
清蒸加吉鱼
材料:
加吉鱼，盐，味精，料酒，八角，葱，姜，香菜
做法:
1、加吉鱼洗净，用刀切上柳叶花刀，焯水，加盐、味精、料酒、八角、葱姜码味，大火蒸7分钟。
2、用原汤芶薄芡，浇在鱼上，撒上葱丝、香菜段即可。
清蒸加吉鱼
材料:
加吉鱼600g，油适量，盐适量，料酒适量，葱适量，姜适量，蒸鱼豉油适量
做法:
1、鱼去鳞、去腮内脏，冲洗干净，在鱼身两面斜切划刀，葱姜切丝。
2、鱼用盐、酒腌10分钟入味。
3、盘子上面铺姜丝。
4、把腌制好的鱼放入盘子，鱼上面放入葱姜丝，锅内加水，烧开后放入装鱼的盘子，大火蒸10分钟左右。
5、留少许葱丝，准备蒸鱼豉油。
6、锅烧热，倒适量油烧热。
7、把鱼盘里的蒸水倒掉，把姜丝拣去，撒上葱丝，浇上蒸鱼豉油，再浇上热油即可。
小诀窍
蒸鱼的时间要根据鱼的大小来定。
酱笋蒸鱼
材料:
鲜鱼2条，姜片5片，葱段15公克，酱笋40公克，姜丝适量，酱笋汤汁适量，糖少许，米酒少许
做法:
1.鲜鱼洗净；酱笋切末，备用。
2.姜片、葱段排放蒸盘中，再放入鲜鱼，加入酱笋末、糖、米酒与姜丝，放入蒸锅中以大火蒸约15分钟。
3.将作法2取出，倒掉汤汁、挑去姜片、葱段，最后淋上适量酱笋汤汁调味即可。
菇笋蒸鲫鱼
材料:
活鲫鱼1条（约500克以上），肥猪肉60克，香菇30克，冬笋60克，口蘑30克，调料适量。
做法:
将鲫鱼洗净切斜刀；肥猪肉、冬笋、口蘑分别切片；香菇洗净。鲫鱼烫一下置盘中，加入精盐、料酒腌渍；炒勺内加入葱、姜烹炒，盛放在鱼面上，并将香菇、冬笋、口蘑、猪肉片摆放在鱼身上，加入味精、白糖、鸡清汤，上笼用大火蒸半小时，拣去葱姜，取出鲫鱼另装盘，蒸汤倒入锅内，加入香菜末、香醋烧沸，调好味浇在鱼上即可。佐餐食用。
竹笋蒸鸡翅
材料:
新鲜竹笋若干 上等肥西老母鸡鸡翅 李锦记幼滑虾酱（约2小勺）、糯米酒、葱花、蒜泥、植物油、红尖椒（可选）
做法:
做法：
1，鸡翅洗净沥干切成大小合适的块状；
2，竹笋去壳洗净沸水中焯熟，切成条状（后来发觉还是斜刀成片状更漂亮）；
3，虾酱加入约一半的蒜泥和米酒化开成流动的液体状（不要调得过咸，调好后可以用筷子的尖尖点一下尝尝咸淡，虾酱一次不要加太多）；
4，调稀后的虾酱加入到切成块状的鸡翅中，用手拌匀后放置一旁腌制15～20分钟；
5，先在碗底放上竹笋条，然后铺上用虾酱腌好的鸡翅，水开后放上蒸锅蒸上约35分钟；
6，锅中油烧热后熄火，放入切好的红椒圈约半分钟至断生即可，马上捞出，夹出放在蒸好的鸡翅上；然后再依次放上剩下的蒜泥、切好的葱花。
7，再次烧热锅中的油，至差不多要冒烟时，端起锅子把油直接浇在蒜泥和葱花上，盖上盖子焖上半分钟左右使香味更好地渗透，然后即可开吃。