素烧鸡鱼
材料:
鸡鱼120g的2条,花椒适量,高汤2小匙,醋2小匙。
做法:
(1)、将鱼鳞和腮除去,装盘时,在腹部切开一刀,取出肠子(鸡鱼的腹部朝向自己,头朝左边)。
(2)、在鱼腹切口面,甩烧烤串从鱼目下穿入,沿鱼中骨逐渐下穿至鱼尾部。
(3)、加热烧烤板,把鱼放上,烧3~4分钟,再翻过来烧,待鱼里面也达到一定火候后,拔出烧烤串。
(4)、花椒的嫩叶尖摘下,用研钵磨碎,再加高汤、醋搅拌,然后浇到鸡鱼上。
2人份。
素烧鸡鱼
材料:
鸡鱼120g的2条,花椒适量,高汤2小匙,醋2小匙。
做法:
(1)、将鱼鳞和腮除去,装盘时,在腹部切开一刀,取出肠子(鸡鱼的腹部朝向自己,头朝左边)。
(2)、在鱼腹切口面,甩烧烤串从鱼目下穿入,沿鱼中骨逐渐下穿至鱼尾部。
(3)、加热烧烤板,把鱼放上,烧3~4分钟,再翻过来烧,待鱼里面也达到一定火候后,拔出烧烤串。
(4)、花椒的嫩叶尖摘下,用研钵磨碎,再加高汤、醋搅拌,然后浇到鸡鱼上。
2人份。
素炒青菜
材料:
主料:青菜(白菜、油菜、菠菜等)250克。佐料:植物油9克,姜丝少许,盐5克。
做法:
将青菜洗净,切成寸段。油锅烧热后放入姜丝煸炒,随即放入青菜,旺火炒至半熟,放盐,稍加点温水,略炒即成。
素烧鸡腿蘑
材料:
鲜鸡腿蘑500克,素油30克,葱花15克,湿淀粉10克,精盐3克,味精2克。
做法:
①将鸡腿蘑去根洗净,切成片。
②将锅放油烧热,放入葱花煸香,投入鸡腿蘑、精盐,烧至入味,用湿淀粉勾芡,点入味精,出锅装盘即成。
大眼鸡鱼汤
材料:
大眼鸡2只,姜适量,葱适量,鸡精适量
做法:
1.将大眼鸡拦腰一刀,反正在家里不用管什么好不好看。
2.然后猛火将鱼两面煎至金黄。
3.下冷水中火将鱼煮熟,撒些葱花,用盐、鸡精调好味道。嗯。。。。。味道不错。
番茄香焖大眼鸡鱼
材料:
番茄,大眼鸡鱼,番茄酱
做法:
1.番茄切块和番茄酱加适量水一起煮烂,怕酸的朋友,可以放点糖
2.大眼鸡鱼煎香,可以不用煮得太熟。。。因为,等一下放刚才的酱汁来焖
3.把鱼放到1的酱汁里面焖8分钟左右
野鸡鱼翅汤
材料:
干鱼翅300g,野鸡一只
做法:
1.鱼翅泡二小时
2.煮半小时后,把骨头挑出,只取肉
3.加入野鸡块,用紫砂锅煲三小时
五彩鸡鱼柳
材料:
净草鱼肉200克,熟鸡脯肉200克,香菇2朵,青、红椒丝及青蒜各少许,鸡蛋清1个,葱、姜、蒜各适量调味料盐、鸡精、香油各少许,淀粉、料酒各适量
做法:
1、鱼肉切片,再切丝,加鸡蛋清、盐、鸡精、淀粉上浆。香菇泡软洗净后切细丝;鸡脯肉、香菇、青蒜同样切成丝备用。
2、锅内加油,待油三四成热时投入鱼丝滑开,捞出沥油;勺内留油,将葱姜蒜煸香,放香菇、鸡肉丝煸炒。再加青、红椒丝,青蒜丝,烹料酒、清汤少许,将滑好的鱼丝倒入翻炒均匀,淋香油即可。
小锦囊
◇烹调鱼丝、鱼片等菜肴时,以鱼肉细密、弹性好、结蒂组织少、纤维长、肉厚、无刺、色泽洁白的鱼类为最佳,例如:鲤鱼、青鱼、草鱼等。
甲鱼老鸡鱼胶汤
材料:
甲鱼一只、老鸡一只去皮、鱼胶一个(约50克)、火腿丝、枸杞子、白芍
做法:
1.所有材料洗净,甲鱼切开,老鸡去皮,鱼胶泡开(放入温水泡1小时后洗净)并切开;
2.把材料放入锅里(甲鱼、老鸡、鱼胶、枸杞子、白芍),加入适当的水(按吃用人数),大火煲开,转中火煲10-15分钟,最后转微火(最小火)煲3-4小时;
3.最后加入适量的火腿丝,再煲5-10分钟即可。
素烧萝卜
材料:
萝卜500克,葱10克,姜10克,调料,料酒1茶匙(5ml),生抽1汤匙(15ml),蚝油1茶匙(5ml)
做法:
1,萝卜500克
2,洗净后切块
3,放锅中放入冷水煮开取出
4,锅中放油,倒入葱末,姜丝
5,倒入萝卜
6,加入调料小火慢煮至烂即可
小诀窍
1,这里盐的量随个人口味增加。也可以不加。因为生抽和蚝油都有盐了。
2,焯过水的萝卜会没有苦味,你也可以不焯。
3,焯萝卜的水可以做个汤。
素烧鸭
材料:
豆腐皮两大张,干香菇,干木耳,干黄花菜,胡萝卜(内馅内容可随意),生抽,香油,糖适量
做法:
1、将干香菇、干木耳、干黄花菜分别洗净、泡发
2、将泡好的材料分别切成细丝,胡萝卜洗净切丝,香菇水待用
3、锅热倒油,下胡萝卜丝、香菇丝、木耳丝、黄花翻炒,加少许生抽、香油调味,炒到8成熟盛出待用
4、豆腐皮用水冲一冲,再放到大碗里浸泡5、6分钟取出,不要泡得太软,再冲洗一下
5、调味汁:半碗水、生抽、香油、糖倒在一起搅拌匀
6、泡好的豆腐皮沥干水,铺开,在表面刷一层调味汁
7、豆腐皮折叠,再刷一层调味汁,夹一些馅料放在上面,用豆腐皮包起来,包严,然后用几根牙签固定一下。
8、锅内倒少许油,将素鸭包放入煎一下至表面金黄,再倒入剩下的调味汁、香菇水,煮至收汁即可
9、中途要翻面,使两面都入味。吃的时候别忘把牙签取下来
小诀窍
1、豆腐皮泡之前多用水冲一冲,泡过后也再用水冲洗一下。泡好的豆腐皮很软,注意别弄破了。冲来冲去的,纯粹是为了心理安慰,觉得能干净一些。
2、整个过程没有放盐,因为放了不少生抽,觉得味道已经够了。可以根据自己的口味进行调整,或增加其他调料
3、馅料也可自由搭配,自己喜欢就好