碎肉嫩蛋
材料:
鸡蛋4个，猪肉100克，葱花15克，姜末3克，酱油15克，盐4克，味精少许，水淀粉3克，鲜汤250克，芝麻油5克，熟猪油150克。
做法:
1.鸡蛋打入碗内，搅散，加盐、水淀粉、味精、鲜汤搅匀。猪肉选用肥瘦肉，剁碎。
2.炒锅置旺火上，下猪油100克烧至六成热，倒入蛋液，炒至凝结成熟，起锅盛盘内。锅中再下猪油50克，烧至七成热时下碎肉炒散，加姜、盐、酱油炒出香味，舀在盘中嫩蛋上，再撒葱花、淋芝麻油即成。
碎肉嫩蛋
材料:
鸡蛋4个，猪肉100克，葱花15克，姜末3克，酱油15克，盐4克，味精少许，水淀粉3克，鲜汤250克，芝麻油5克，熟猪油150克。
做法:
1.鸡蛋打入碗内，搅散，加盐、水淀粉、味精、鲜汤搅匀。猪肉选用肥瘦肉，剁碎。
2.炒锅置旺火上，下猪油100克烧至六成热，倒入蛋液，炒至凝结成熟，起锅盛盘内。锅中再下猪油50克，烧至七成热时下碎肉炒散，加姜、盐、酱油炒出香味，舀在盘中嫩蛋上，再撒葱花、淋芝麻油即成。
滑嫩蛋羹
材料:
鸡蛋，盐适量，鸡精适量，温水，淀粉一小勺
做法:
1.将鸡蛋打入碗中搅散;加入适量盐，鸡精;
2.将一小勺淀粉融于一大碗温水.(一定要有点热的水哈);
3.将2倒入1中搅匀;
4.用很细的漏勺过滤蛋液于容器中;
5.蒙保鲜膜(这个一定要做哦，不要让水蒸气滴入)，大火蒸20分钟左右.
6.蒸好后淋上一点点生抽，OK啦!
小诀窍
做法很简单,最最重要的有两个重点---- 1是淀粉,2是温水.
滑嫩蛋包丼
材料:
A.鸡蛋2颗，乳酪粉5公克，盐少许，胡椒少许，B.蕃茄果汁120cc，蕃茄酱30公克，鸡粉2公克，果糖10公克，辣椒酱汁适量，C.奶油15公克，甜豆仁适量，D.白饭适量
做法:
1.将材料A拌匀成蛋液；将材料B混合煮匀成酱汁；将材料C中的甜豆仁放入滚水中汆烫一下，捞起放入冷水中冷却备用。
2.平底锅烧热，加入材料C的奶油融化，将作法1的蛋液倒入，让蛋液稍停留数秒后，用筷子从鸡蛋的外围至内侧快速搅动，呈半熟状时，将靠近自己的一侧往前捲并推移至锅边。
3.白饭盛入丼碗中，迅速将作法2移入，并用刀子将蛋包划开，淋上作法1的酱汁及撒上甜豆仁即可。
鲜嫩蛋
材料:
蛋4颗，鸡肉80公克，鱼板45公克，金针菇50公克，蛤蜊高汤700cc，鸡汤块1块，香油15㏄
做法:
1.鸡肉去骨切小块，放入沸水中烫熟；鱼板切丁；金针菇去蒂，备用。
2.蛋打散并加入蛤蜊高汤、作法1的材料及所有调味料拌匀。
3.将作法2的蛋液以中小火蒸熟即可。
註：蛋液蒸至约八分熟时，可放入鱼板片装饰。
滑嫩蛋羹
材料:
材料：鸡蛋 2个 凉开水 约5汤匙 盐 1/2茶匙 香油 1/4茶匙 酱油 1/4茶匙 葱花
做法:
做法：
【1】 鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。
【2】 加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。 一般蛋液与水的比例是1:2
【3】 用漏网过滤掉气泡，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。
【4】 盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。
【5】 出锅后，将蛋羹划小块，上边淋上酱油、香油，撒上葱花。
绝对嫩蛋挞
材料:
蛋挞皮，牛奶I00mL，鸡蛋1只，白糖粉
做法:
1、先把白糖粉与牛奶混合。
2、再和打好的鸡蛋混在一起。
3、将混合好的蛋液倒七分满在塔皮里。
4、放入微波炉解冻模式两分钟即可。
简单又好喝的菠菜碎肉粥
材料:
米饭，菠菜，碎猪肉，姜，盐，白胡椒粉，生粉
做法:
1.- 把米饭倒入烧开的水里。比例大约1：7？我也说不准。。反正大半碗米饭可以煮3碗粥了。而且在煮粥的途中会蒸发很多水分
2.- 让粥粘稠细腻的秘密就是多多搅拌它。用中火煮1个小时左右，中途时不时搅拌一下，让它不至于粘在锅底。看水不够了要再添加
3.- 煮粥的同时准备好菠菜和碎肉。我用的是速冻菠菜，放了3块。用热水冲到解冻之后挤一下水分就可以了。如果是新鲜菠菜应该先用水煮熟再切碎。碎肉就随便再切一下，然后放少许盐，白胡椒粉和生粉，姜末腌一腌
4.- 差不多一个小时粥就变得很细腻了，然后放入菠菜（记得要切碎啊，这次的败笔就是我忘记切碎了，放进去之后才意识到- -lll）菠菜放进去之后片刻放入碎肉和少许姜末。搅拌一下，因为碎肉可能会粘在一起，就变成小肉丸了。。。
5.- 等碎肉煮熟，加点盐和胡椒粉调味就可以享用啦～小心烫舌头啊
菜脯碎肉炒饭
材料:
菜脯干50公克，辣椒1根，青葱2根，蒜头20公克，猪绞肉70公克，蛋1个，白饭300公克，沙拉油30㏄，盐1/8茶匙，鸡粉1/4茶匙
做法:
1.菜脯干洗净沥干水分后，取锅以小火且不加沙拉油的方式，将菜脯干的水分炒干后备用。
2.辣椒、青葱和蒜头洗净后切成细末状；鸡蛋打散搅拌成蛋汁备用。
3.取作法1的锅子，加入少许沙拉油以中火烧热后，加入作法3的辣椒末、青葱末和蒜末，并以小火爆香后，加下猪绞肉炒至变色后，再放入作法1的菜脯干炒至香味溢出后起锅备用。
4.另取锅，加入沙拉油以中火烧热后，倒入作法2的蛋汁炒至五分熟，再放入作法3、白饭和调味料拌炒，并持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即可。
味噌碎肉煎地瓜排
材料:
地瓜1颗，低筋面粉适量，猪绞肉200公克，味噌2大匙，味醂1大匙，酱油1/2大匙，细砂糖1/2大匙，水1大匙
做法:
1.取一炒锅，烧热后加入2大匙沙拉油，放入猪绞肉翻炒至干，加入所有调味料炒香即可起锅，备用。
2.地瓜去皮、切成1cm厚长片状，两面沾裹低筋面粉，备用。
3.另起一炒锅，烧热后加入2大匙沙拉油，放入作法2的地瓜片煎至两面金黄起锅，装盘。
4.将作法1的味噌绞肉摆盘边搭配作法3的地瓜片即可。
乳酪烤南瓜碎肉
材料:
南瓜1个，洋葱1个，绞肉1/2斤，鲜奶1/2杯，奶油少许，乳酪丝适量，盐1大匙，胡椒少许
做法:
(1)把南瓜洗净切成大块状，蒸透捣碎备用；洋葱洗净切细丁备用。
(2)用奶油热锅炒香洋葱细丁和绞肉。
(3)在大盆中把南瓜泥、洋葱碎肉和鲜奶、调味料拌匀，然后舀起放入烤盘或分装入小烤盅中。
(4)表面撒上乳酪丝，再用上火烤至盘面有好看的金黄色即可取出食用。