骨香鹅片
材料:
带骨肥鹅肉600克,青菜心300克,鸡蛋1个,姜少许,蒜泥少许,盐适量,胡椒粉少许,芝麻油少许,酱油5克,料酒10克,干淀粉80克,水淀粉20克,鲜汤140克,花生油500克(耗50克),熟猪油750克(耗50克)。
做法:
1.将鹅肉与骨分开,肉切片,骨剁块。肉片用蛋清、水淀粉拌匀。骨块用盐、蛋黄、干淀粉拌匀。用鲜汤、芝麻油、胡椒粉、酱油、水淀粉调成芡汁。
2.炒锅置中火上,下花生油,烧至六成热,放入鹅骨炸至酥脆,倒出沥去油,盛于碟中。炒锅放回炉上,下青菜心、盐、鲜汤,炒至九成熟,倒出沥去水。
3.炒锅洗净放旺火上,用猪油浸锅后倒出。再下猪油烧至五成热,放入鹅片过油至熟,倒出沥去油。炒锅放回炉上,下姜、蒜、鹅片,烹料酒,加菜心,用芡汁勾芡,炒匀起锅装盘,将鹅骨镶边即成。
骨香鹅片
材料:
带骨肥鹅肉600克,青菜心300克,鸡蛋1个,姜少许,蒜泥少许,盐适量,胡椒粉少许,芝麻油少许,酱油5克,料酒10克,干淀粉80克,水淀粉20克,鲜汤140克,花生油500克(耗50克),熟猪油750克(耗50克)。
做法:
1.将鹅肉与骨分开,肉切片,骨剁块。肉片用蛋清、水淀粉拌匀。骨块用盐、蛋黄、干淀粉拌匀。用鲜汤、芝麻油、胡椒粉、酱油、水淀粉调成芡汁。
2.炒锅置中火上,下花生油,烧至六成热,放入鹅骨炸至酥脆,倒出沥去油,盛于碟中。炒锅放回炉上,下青菜心、盐、鲜汤,炒至九成熟,倒出沥去水。
3.炒锅洗净放旺火上,用猪油浸锅后倒出。再下猪油烧至五成热,放入鹅片过油至熟,倒出沥去油。炒锅放回炉上,下姜、蒜、鹅片,烹料酒,加菜心,用芡汁勾芡,炒匀起锅装盘,将鹅骨镶边即成。
野生菌炒鹅片
材料:
野生茶树菇、野生冬菇(水发后)各150克,鹅片(半厘米厚)200克,日本烧汁20毫升,黑椒碎,麻油各少许,盐,糖,豉油,米酒,蒜汁,花生油
做法:
1、以盐、豉油、蒜汁和米酒将鹅片腌制半小时;
2、开平底锅,猛火将鹅片煎至上色,取出后放入茶树菇和冬菇翻炒;
3、再放回鹅片,加入日本烧汁和黑椒碎继续翻炒片刻;
4、以盐、糖调味,淋上麻油即成。
茶香鹅块煮豆干
材料:
肥鹅,豆干,乌龙茶,茴香,桂皮,香叶,酱油,料酒,水
做法:
1.肥鹅斩块,焯水去血祛腥,漂洗干净。
2.大后的豆干切成三角形,与鹅块一起放入陶锅,加入乌龙茶少许(以布袋扎之)、茴香、桂皮、香叶等香料和酱油、料酒、水。
3.煮开后转小火焖一小时,至鹅块酥烂,豆干起泡即可趁热尝之。
荔枝香鹅绿咖哩
材料:
主材:,烧鹅700克,切块,罐头荔枝丝半罐,沥水,中个洋葱去皮,切丁,青椒1个,去籽,切片,玉米笋8条,切片,汁料:份量仅供参考,泰国绿咖哩膏1汤匙,椰汁500毫升,奶半杯,可选用,九层塔叶15片,柠檬叶10片,荔枝糖水2汤匙
做法:
1.先将九层塔和柠檬叶用手搓烂,放入椰汁在锅中用大火煲滚,改中火煲10分钟,将椰汁滤渣备用。
2.快火下油(1汤匙)起锅,先爆香洋葱用半茶匙盐炒软,再加咖哩酱同炒,再加入玉米笋和青椒略炒。
3.加入椰汁,荔枝糖水和奶,汁料一开改中火,加入荔枝,烧鹅盖盖焖5分钟,装盘即成。
豆蓉麦香鹅肝球
材料:
豆腐250克,虾肉200克,麦片200克,鹅肝酱100克,木耳丝、青椒丝、红椒丝、黄椒丝、紫甘蓝各10克,沙拉酱、盐、胡椒粉、葱姜汁各适量
做法:
1、豆腐与虾肉制成胶状,做成大小一致的丸子。
2、将鹅肝酱加工好,酿入丸子中,外面滚麦片,入油锅炸至表皮呈金黄色熟透,摆盘中。
3、蔬菜原料制成蔬菜沙拉,摆于盘中央即成。
小诀窍
特点
色泽金黄,外焦里嫩,咸香醇厚,造型美观。
唐晓龙 (北京)
烤五香鹅
材料:
肥鹅肉750克,干姜6克,吴茱萸3克,肉豆蔻3克,肉桂2克,丁香1克,酱油、黄酒、白糖、味精各适量。
做法:
肥鹅肉750克切块,干姜6克,吴茱萸3克,肉豆蔻3克,肉桂2克,丁香1克共研末,另备酱油、黄酒、白糖、味精等。将药面涂敷在鹅肉块表面,放入适量酱油、黄酒、糖、味精中,浸泡2~3小时后,放入烤箱内,文火烧15分钟左右,翻过再烤15分钟左右,熟后即可服食。
五香鹅
材料:
肥鹅肉150克,干姜6克,吴茱萸3克,肉豆蔻3克,肉桂2克,丁香1克,酱油、黄酒、白糖、味精各适量。
做法:
将鹅肉洗净、切块、干姜、吴茱萸、肉豆蔻、肉桂、丁香共研细末。将药末涂在鹅肉表面,放入适量酱油、黄酒、糖、味精调成的汁中浸泡2小时,然后放入烤箱内,文火反复烤30分钟,熟透即可。
排骨香菇汤面
材料:
排骨,香菇,香菜,盐,味精
做法:
1.排骨香菇汤炖好,挑入煮好的面。
2.撒上香菜,加盐,味精即可。
小诀窍
此款煮面:简易且不失营养。赞!(吃辣的人随意自变)
肉骨香茶干
材料:
素鸡,酱油,香叶,八角,桂皮,茶叶,大骨汤
做法:
1.将素鸡洗净,切厚片备用。
2.将所有的调料放入熬好的大骨汤内烧开。
3.放入切好的素鸡。
4.大火烧开后,开小火慢慢炖,入味即可。
小诀窍
煮过的卤水可反复使用,也可煮茶叶蛋。
排骨香菇炖胡萝卜
材料:
主料:排骨,香菇,胡萝卜,蒜,豆瓣酱,酱油,
做法:
1)排骨用水煮一下,去血水,洗净备用。胡萝卜3枝,蒜2-3瓣切片,香菇几朵切片。
2)锅热油,下排骨炒,加郫县豆瓣酱,加老抽酱油上色,加蒜片,炒,然后,加入香菇片儿,胡萝卜块儿和稍微没过排骨的水,烧开之后,小火炖熟,再大火收汁,出锅的时候,再撒几滴香油,我觉得这样很香。