冬笋鹌鹑松
材料:
肥鹌鹑500克（6只），整冬笋肉300克，水发香菇15克，生菜500克，熟猪油50克，腊鸭肝50克，鸡蛋黄50克，姜米少许，葱米少许，蒜泥少许，盐适量，胡椒粉少许，蚝油3克，白糖少许，芝麻油少许，酱油3克，料酒10克，干淀粉10克，水淀粉15克，鲜汤35克，生鸡油25克。
做法:
1.鹌鹑洗净，去头、脚、胸骨、脊骨、四柱骨，加生鸡油一起剁成米粒大的鹌鹑松。冬笋、香菇、腊鸭肝分别剁成米粒状。
2.生菜用嫩叶，消毒后盛于小碟中。
3.用蚝油、麻油、胡椒粉、白糖、酱油、鲜汤、水淀粉调成芡汁。将鸡蛋液搅匀。
4.将鹌鹑松先用鸡蛋液、后用干淀粉拌匀。
5.笋粒入沸水锅中焯1分钟，倒出沥去水。再放回锅中烤干水气，加油20克炒，至有香味时盛起。
6.炒锅置中火上，下猪油烧热，放入蒜、姜炒至有香味时，倒入鹌鹑松炒匀，加腊鸭肝、香菇，炒至酥散而有香味，倒入笋粒，烹料酒，加少许盐，放入葱米，勾芡炒匀起锅。用生菜叶边包边吃。
冬笋鹌鹑松
材料:
肥鹌鹑500克（6只），整冬笋肉300克，水发香菇15克，生菜500克，熟猪油50克，腊鸭肝50克，鸡蛋黄50克，姜米少许，葱米少许，蒜泥少许，盐适量，胡椒粉少许，蚝油3克，白糖少许，芝麻油少许，酱油3克，料酒10克，干淀粉10克，水淀粉15克，鲜汤35克，生鸡油25克。
做法:
1.鹌鹑洗净，去头、脚、胸骨、脊骨、四柱骨，加生鸡油一起剁成米粒大的鹌鹑松。冬笋、香菇、腊鸭肝分别剁成米粒状。
2.生菜用嫩叶，消毒后盛于小碟中。
3.用蚝油、麻油、胡椒粉、白糖、酱油、鲜汤、水淀粉调成芡汁。将鸡蛋液搅匀。
4.将鹌鹑松先用鸡蛋液、后用干淀粉拌匀。
5.笋粒入沸水锅中焯1分钟，倒出沥去水。再放回锅中烤干水气，加油20克炒，至有香味时盛起。
6.炒锅置中火上，下猪油烧热，放入蒜、姜炒至有香味时，倒入鹌鹑松炒匀，加腊鸭肝、香菇，炒至酥散而有香味，倒入笋粒，烹料酒，加少许盐，放入葱米，勾芡炒匀起锅。用生菜叶边包边吃。
山药冬笋炒鹌鹑片
材料:
鹌鹑肉500克，鸡蛋1000克，冬笋120克，鸡清汤60毫升，水发冬菇55克，蒸熟淮山药片15克，酱油、精盐、味精、胡椒面、料酒、大葱、生姜、猪油、白糖、湿淀粉、普通汤各适量。
做法:
将鹌鹑肉切成薄片，冬笋切成片，冬菇斜刀切成片。姜切成4刀花片，葱切成马耳形的片，鸡蛋去黄留清。把鹌鹑片先用料酒、精盐拌匀，再放入鸡蛋清和湿淀粉拌匀。把冬菇、冬笋过水后用普通汤煨入味。用酱油、白糖、精盐、胡椒面、鸡清汤、湿淀粉调配成汁。将锅烧热放入猪油，把鹌鹑片入锅滑散滑透，倒入漏勺沥去油。锅又上火，放入少许油，把葱、姜、冬笋、淮山药片、冬菇下锅稍煸炒，把鹌鹑片倒下去，用料酒炝锅，同时将兑好的汁搅匀顺锅边倒入，待烧沸后立即用手勺推动，最后加入味精，加点猪油即可。
冬笋炒鹌鹑
材料:
鹌鹑2只，冬笋200克，香菇30克，葱末、生姜、酱油、黄酒、白糖各适量。
做法:
1、将鹌鹑肉取净肉用，切成柳叶片，加黄酒等腌渍过；冬笋剥去壳，切去老根，对剖开，加水煮10分钟，洗净后，切作薄片；香菇加温水浸l小时，去蒂，切成月牙片。
2、炒锅放火上，舀入熟猪油，烧至六成热，投入鹌鹑片，划炒至肉色变白，倒入漏勺中沥油。炒锅复置火上，锅内留少许油，烧热，放入葱末、生姜丝，煸炒出香味，再放入冬笋片、香菇，煸炒几下后，加入酱油、白糖，并放少量开水，倒入鹌鹑肉片，加味精，用水淀粉勾芡，翻炒均匀，起锅装盘即成。
白玉菇冬笋炒香肠
材料:
白玉菇，香肠，冬笋，葱
做法:
1、冬笋放锅内焯一下，取出。
2、白玉菇也焯一下，水开立马可取出。
3、香肠上锅蒸熟，切片，冬笋也切片、葱切碎。
4、锅里放适当的油烧热，加入冬笋片，大火炒。
5、放入白玉菇，继续大火炒去一部分水后放入香肠、盐大火炒匀。
6、出锅前放入葱花即可。
冬笋鸡汤
材料:
冬笋1根，母鸡半只，枸杞子适量，姜适量，盐适量
做法:
1.将鸡洗净斩件。
2.冬笋去壳切大块汆水。
3.一起入锅加一片姜，适量枸杞子煮一个小时就好，下点盐调味就好了，其它调味料都不需要，非常鲜美。
冬笋红烧牛肉
材料:
牛腩，冬笋，干辣椒，花椒，葱，姜，八角，酱油，白糖，盐，陈皮
做法:
1.牛腩洗净后切成小块便于入味，冬笋切成方块，过水焯烫一下；锅中放入少量油，烧热后加入4-5个干辣椒和少许花椒爆香，之后下入牛腩块翻炒，直到牛腩水分炒干；
2.牛腩炒干后，加入两勺酱油、一勺白糖、少许辣椒面翻炒上色，炒出香味；
3.将牛腩移到一只汤锅里，加入开水，没过牛腩为准，加入葱、姜段、2个八角、少许陈皮；
4.中火煮开后撇去表面浮沫，转成小火慢炖约四十分钟，待牛腩软烂后，加入冬笋块煮熟，根据自己口味用适量盐调味即可。
小诀窍
冬笋含有丰富的粗纤维，比较适宜于肉类搭配 如果季节适合，可以选用新鲜冬笋烧菜，当然也可以购买保鲜装的， 值得注意的是：保鲜装冬笋上常有一层白色颗粒物质，这是冬笋经过处理后自然形成的钙化物，不影响食用，如果不放心可以用清水冲洗干净后再烹饪，问题都不大 桔皮在入菜前务必清洗干净，对于红烧菜肴，切丝或切块都无大碍 适当的添加 并不会使菜里带有桔皮的苦涩味道 反而能提升汤汁的口感 值得一试
香菇冬笋丝
材料:
冬笋，香菇，青椒，盐，鸡精
做法:
1.冬笋放开水里煮熟后，切粗丝。
2.香菇泡发后，切丝。
3.青椒切丝。
4.锅中放油，烧热，加入香菇翻炒。
5.放入青椒翻炒。
6.最后加入冬笋丝，炒的过程中要是觉得太干的话，可以加一些水，放入适量的盐。
7.放入鸡精盛出。
冬笋炖肉
材料:
五花肉，冬笋，糖
做法:
1.剥去外皮，去掉硬根，就剩下这么点
2.切块
3.五花肉切小块
4.锅放油，烧热，放少量糖，熬糖色，把肉放里面煸炒
5.加笋块炖到肉烂
冬笋丝瓜汤
材料:
汤骨300克，丝瓜1根，冬笋200克，盐适量，鸡精适量
做法:
1.将汤骨和1500ml冷水放入汤煲中，大火煮，快要烧开的时候，用筷子慢慢搅动，撇去血沫。
2.大火烧开后，放入料酒、花椒，烧开后改小火煮。
3.将丝瓜、冬笋洗净、切成块。
4.骨汤煮制1个小时后，将冬笋放入煲中，大火烧开后小火煮20分钟。
5.将丝瓜放入煲中，煮10分钟后，放盐和鸡精调味即可。
菊花菜（塔菜）炒冬笋
材料:
菊花菜2-3棵，冬笋1块，盐少许，糖少许
做法:
1.菊花菜洗净，择成小片。
2.冬笋去皮，切片。冷水上锅，煮沸后再煮4-5min
3.锅中稍多放一点油，下冬笋，加盐和少量糖翻炒
4.冬笋入味后，加菊花菜同炒
5.菊花菜熟即可出盘
小诀窍
我喜欢吃口感爽脆的菊花菜，而标准的上海做法应该是要把菜炒到软烂的。大家可以根据自己的口味随意调整。 炒菜加少量的糖可以提鲜，但量要掌握好，万不能吃出甜味来