大蒜鳝鱼饭
材料:
大蒜30克，鳝鱼150克，大米200克，姜适量，料酒适量，食盐适量，菜油适量。
做法:
1.将鳝鱼划开，去内脏和脊骨及头尾，洗净后切成段；大蒜去皮；姜洗净，切成丝。
2.炒锅置旺火上，加适量菜油烧热，放入大蒜翻炒几下，至蒜表面起皱时下鳝鱼、姜丝和料酒，再翻炒片刻，加少许食盐，炒匀出锅。
3.大米洗净，放入铝锅中，加适量水，盖好盖，大火烧沸后小火焖煮；煮至将熟时，倒入大蒜鳝鱼，继续焖煮至熟。
大蒜鳝鱼饭
材料:
大蒜30克，鳝鱼150克，大米200克，姜适量，料酒适量，食盐适量，菜油适量。
做法:
1.将鳝鱼划开，去内脏和脊骨及头尾，洗净后切成段；大蒜去皮；姜洗净，切成丝。
2.炒锅置旺火上，加适量菜油烧热，放入大蒜翻炒几下，至蒜表面起皱时下鳝鱼、姜丝和料酒，再翻炒片刻，加少许食盐，炒匀出锅。
3.大米洗净，放入铝锅中，加适量水，盖好盖，大火烧沸后小火焖煮；煮至将熟时，倒入大蒜鳝鱼，继续焖煮至熟。
姜汁鳝鱼饭
材料:
生姜汁10克，活鳝鱼150克，粳米250克，精制植物油10克，精盐5克，胡椒粉1克，黄酒1克。
做法:
将黄鳝洗净，宰杀，去肠杂，切片，漂净备用。粳米淘净后入锅，加水煮至五成熟离火。黄鳝片用植物油、黄酒、精盐、生姜汁、胡椒粉抓匀，平铺在半熟米饭上，再用旺火烧开，转小火焖20分钟。鳝鱼片、米饭拌匀，趁热食之。
大蒜烧鳝鱼
材料:
主料：鳝鱼1000克，
做法:
1.鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾，洗净，切成长约4厘米的段；
2.大蒜剥去皮洗净，姜切片，葱切细花，豆瓣剁细；
3.炒锅内下油75克，烧至七成热时，放入鳝鱼段，加少许盐煸炒，煸至鳝鱼段不粘锅，吐油时铲起；
4.锅内另下菜籽油50克，烧至五成热时，下豆瓣煸至油呈红色时掺汤，同时把鳝鱼段，大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅，用中火慢烧约10分钟(以大蒜烧熟为度)；
5.下湿淀粉收浓，亮油，起锅下葱花，合匀入盘，菜面上撒上花椒面即可。
小诀窍
食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
大蒜炒鳝鱼片
材料:
大蒜250克，黄鳝450克，生姜少许，调料适量。
做法:
①将黄鳝活杀，去除头、内脏及脊骨。用少许盐腌去黏液，入沸水中焯去鱼腥，切成片放入碗内，加精盐、豆粉、糖、姜拌匀上浆；将大蒜去根皮洗净，切段。
②起油锅，投入大蒜煸炒至八成熟时盛起，再起油锅，投入姜爆香，放入鳝片，烹入黄酒，煸炒片刻，再倒入大蒜炒匀，调味，用水淀粉勾芡即可。
酒炖鳝鱼大蒜
材料:
鳝鱼2条、大蒜2头、料酒适量。
做法:
(1).将鳝鱼放于水中，使其吐出腹内脏物，然后放入带盖又较深的容器内。
(2).大蒜剥去外皮，分成瓣，放入(1)的容器内，倒入没过鳝鱼的酒，加盖停留片刻待用。
(3).将容器放入深锅内，注入适当的水，加盖上火蒸。
(4).待蒸至鳝鱼用筷子能戳透为止，盛入碗内，即可进食。
(5).在初春、深秋、寒冷的冬季最为适宜。由于料酒长时间炖煮，可使鳝鱼骨中的有效成份完全渗出，更能提高药效。
生大蒜、大蒜精
材料:
生大蒜1-3小匙（大蒜精3-5颗）。
做法:
每天吃1-3小匙的大蒜精，或是吃3-5颗大蒜。
大蒜炒猪心|大蒜炒猪心的做法、怎么做
材料:
猪心含蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸等成分，具有营养血液，养心安神的作用。
做法:
1.把猪心洗净;蒜苗洗净切段;葱、姜洗净后分别切成段、片;辣椒洗净切片；
2.把猪心放入水中，煮沸，撇去浮沫;
3.放入一部分葱、姜、蒜和花椒、大料、桂皮、丁香、酱油，与猪心同煮20分钟后捞出猪心切片;
4.锅内放油，烧热，放入辣椒和剩余的葱、姜、蒜煸香，放入猪心片煸炒后起锅盛盘;
5.锅内放油，烧热，放入辣椒和蒜苗煸炒片刻，再倒入猪心，加辣椒粉、盐、味精即可。
大蒜炒猪心特点：http://468suncity.com
蒜香味浓，开胃下酒。
厨师一点通：
一定要洗净猪心里面的血块。
TAG标签： 猪心 大蒜
巧用泡菜（三）泡菜吐拿鱼饭团
材料:
日本寿司米饭2碗，韩国100克，薄荷页，泡菜100克，紫菜40克，吐拿鱼罐头1盒，白糖1小匙，香油12大匙，芝麻12大匙，青椒1个，沙拉酱，辣酱，鸡蛋1个
做法:
1.韩国泡菜抖掉作料，切成丁沥干水分，放入（一）中的白糖、芝麻、淀粉腌制。
2.热油锅，倒入泡菜，炒透后用香油拌匀，摊凉。
3.用筛子去掉紫菜的杂物，吐拿鱼切碎。
4.青椒去籽后切成丁。
5.在米饭里加入炒过的泡菜、紫菜及青椒，紫菜，吐拿鱼、沙拉酱，少量韩国辣酱，寿司醋拌匀。
6.取适量拌好的饭，捏成三角柱形。
7.表面包上一层薄荷叶即可。
香嫩酱烧滑蛋鳗鱼饭
材料:
鳗片，蛋2，鲜奶油，味琳，酱油，清酒，姜汁，柴鱼，烤熟白芝麻，欧西芹，花椒粉
做法:
1.平底锅将酱烧汁材料放下煮滚后改开小火，下鳗片烧至入味后取出备用.(别烧干酱汁)
2.另起油锅(或原锅也行啦)，将打散加了鲜奶油的蛋汁煎成蛋饼.(软嫩别太老)
3.备碗盛入热白饭，铺上蛋，再叠上酱烧鳗片，淋上酱汁再撒烤熟白芝麻，欧西芹，另可再撒点花椒粉.
烟熏三文鱼饭团
材料:
罐头吞拿鱼，日本米，黄瓜，腌制萝卜，红萝卜，烟熏三文鱼
做法:
1.日本米煮好
2.加醋和盐，糖，然后待冷，放入模具
3.放入吞拿鱼罐头和各种材料的混合物，然后再脱模。喜欢的话，加上烟熏的即食三文鱼。