蚝油鲍鱼
材料:
水发鲍鱼500克，蚝油50克，葱结20克，姜少许，食盐少许，料酒15克，酱油适量，白糖少许，味精少许，鸡清汤250克，水淀粉30克，熟猪油75克。
做法:
1.将水发鲍鱼剞成兰花刀，再切成块，入沸水锅中焯两次，用清水洗净后沥干水。姜洗净，拍松待用。
2.炒锅置旺火上，下25克熟猪油烧热，下葱、姜煸出香味，再下鸡清汤、鲍鱼和适量料酒、食盐烧沸，改小火烧约10分钟，倒入碗内，去掉葱、姜。
3.炒锅置旺火上，下35克熟猪油烧热，下蚝油并用铁勺略推动，再下料酒、酱油、白糖，并将鲍鱼连汁倒入锅内烧沸，加味精，用水淀粉勾芡，淋上剩余的熟猪油即成。
蚝油鲍鱼菇牛肉
材料:
牛肉片300公克，鲍鱼菇40公克，豌豆40公克，葱1支，姜片2片，辣椒1条，A.蚝油1大匙，糖1/2小匙，盐1/4小匙，水3大匙，太白粉1/2小匙，B.香油1/2小匙，糖1小匙，小苏打粉1公克，水1大匙，酱油1大匙，蛋白1大匙
做法:
1.牛肉片用腌料腌约20分钟；鲍鱼菇切片后，放入沸水中汆烫；豌豆放入沸水中汆烫去豆涩味；葱切段；姜、辣椒切片，备用。
2.热一锅，放入适量的油，将作法1的牛肉片入锅中过油至变色后，立即捞出备用。
3.作法2的锅中留下少许的油，将作法1的葱段、姜片入锅爆香后，加入作法1的鲍鱼菇片、辣椒片、作法2的牛肉片及调味料A炒匀后，起锅前淋上调味料B即可。
蚝油鲍鱼
材料:
水发鲍鱼500克，蚝油50克，葱结20克，姜少许，食盐少许，料酒15克，酱油适量，白糖少许，味精少许，鸡清汤250克，水淀粉30克，熟猪油75克。
做法:
1.将水发鲍鱼剞成兰花刀，再切成块，入沸水锅中焯两次，用清水洗净后沥干水。姜洗净，拍松待用。
2.炒锅置旺火上，下25克熟猪油烧热，下葱、姜煸出香味，再下鸡清汤、鲍鱼和适量料酒、食盐烧沸，改小火烧约10分钟，倒入碗内，去掉葱、姜。
3.炒锅置旺火上，下35克熟猪油烧热，下蚝油并用铁勺略推动，再下料酒、酱油、白糖，并将鲍鱼连汁倒入锅内烧沸，加味精，用水淀粉勾芡，淋上剩余的熟猪油即成。
鼓油鲍鱼
材料:
鲍鱼，小葱，蒜，姜，蒸鱼鼓油，料酒，胡椒粉
做法:
1、鲍鱼洗净去除内脏。
2、然后放上蒜姜末，放蒸锅蒸大火五分钟，出锅。
3、撒上小葱末，淋点鼓油，再烧热油jiao
蚝油鲍菇扒豆腐
材料:
豆腐适量，杏鲍菇适量，红椒适量，蒜适量，蚝油适量，盐适量
做法:
1.将杏鲍菇切成条，开水焯熟待用。
2.豆腐切片，用淡盐水稍泡，入锅煎至金黄。
3.起油锅，爆香红椒，蒜。
4.下菇一起煸炒，用适量的蚝油调味。
5.将蘑菇倒在豆腐上就好了。
小诀窍
蚝油咸，可不能放太多，大火收干汁液。
蚝油鲍菇
材料:
鲍鱼菇300公克，豌豆夹20公克，葱1支，姜片2片，辣椒1条，沙拉油1大匙，A.蚝油2大匙，太白粉水适量，香油少许，B.米酒2小匙，白砂糖1/2小匙，酱油1小匙，味精少许，水200㏄
做法:
1.鲍鱼菇洗净切条，豌豆夹去老筋洗净，分别放入滚水中过水﹝份量外﹞后捞起备用。
2.葱切段；姜片切丝；辣椒切片。
3.取锅倒入沙拉油加热，爆香作法2的葱段、姜丝和辣椒片，加入蚝油炒匀，再放入调味料B煮开，续放入作法1的鲍鱼菇条和豌豆夹，待汤汁再度煮滚后芶芡，最后再淋上香油即可。
鲍鱼菇蚝油炒美生菜
材料:
鲍鱼菇100公克，美生菜250公克，姜10公克，橄榄油1茶匙，素蚝油2大匙，水1/2杯，糖1/2茶匙，盐1/2茶匙
做法:
1.鲍鱼菇洗净切小片；美生菜洗净切块；姜切片。
2.取一不沾锅放油后，爆香姜片。
3.放入鲍鱼菇炒熟后，接着放入美生菜及调味料拌匀即可盛盘。
清蒸小鲍鱼
材料:
小鲍鱼6个，小蒜粒3个，小米椒1个，大葱15g，鲍鱼汁，橄榄油少许
做法:
1、小鲍鱼用勺子挖出肉肉来，洗去脏物
2、洗净的鲍鱼肉翻个放在壳上
3、葱、蒜、辣椒切成末，用少许橄榄油拌匀
4、将调味料放在鲍鱼肉上
5、蒸锅上汽后，蒸8－10分钟
6、浇上鲍鱼汁或者蘸食即可
鲍鱼鸡粥
材料:
鲜鲍2个，鸡腿一只，配料：姜一块，盐2克，料酒5克，油5克，生抽5克，胡椒粉，葱花，香油适量
做法:
1）用砂锅熬一锅粥，放姜片，把鲍壳丢进去一起熬，据说这样更清甜。
2）锅里的粥起米花时，放入处理好的鲍鱼，倒入油，小火煮十分钟左右。
3）鸡腿肉剁碎，加入盐、料酒、胡椒粉腌制十分钟。
4）把腌制好的鸡腿肉放进粥里，用勺子顺一个方向打圈圈，直至粥变得细滑，出锅时倒入少许生抽和香油调味即可。
小诀窍
1）鲍鱼可以打十字花刀保持完整，也可以切片，切片的话，可以跟鸡肉一起入锅。
2）煮粥最好用砂锅。
3）吃粥的时候再配些姜丝和葱花。
清蒸鲍鱼
材料:
鲍鱼200克，调料：盐5克，料酒10克，小葱10克，味精2克，姜30克，醋20克，花椒5克，酱油15克，香油5克
做法:
1. 将鲍鱼两面剞上斜直刀，由中间切开；
2. 葱姜洗净，葱切条，姜一半切末，另一半切片；
3. 将鲍鱼摆盘中，加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐，上屉蒸；
4. 蒸10 分钟左右取出，拣出葱、姜、花椒；
5. 碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁；
6. 食时，将姜汁与鲍鱼一起上桌，蘸姜汁吃。
小诀窍
加工姜末时，要细小均匀，案板要干净。
鲍鱼汁炒生菜
材料:
生菜G500克，瓶装鲍鱼汁，蒜，油，盐，麻油，姜，鸡精
做法:
1.生菜摘好洗干净晾干水备用，姜蒜切碎备用。
2.姜蒜爆香油锅，下生菜爆炒片刻以后加入适量的盐 、鸡精和2茶匙鲍鱼汁爆炒上色后撒上适量的麻油翻炒几下即可装盘。