炒青条鱼子
材料:
青条鱼子400克，水发冬姑、青椒、芝麻碘盐、鸡精、花椒水、料酒、花生油、葱末、姜末、蒜片各适量。
做法:
（1）、将青条鱼子洗净，用开水氽熟，捞出，控净水分。冬菇切小丁，青椒切小丁。
（2）、勺内加油适量烧至五成热，下葱姜末、蒜片爆锅，然后下鱼子翻炒，加入料酒、芝麻碘盐、鸡精、花椒水，下冬菇、青椒不断翻炒，至入味即可出勺装盘。
青条鱼子要开水氽熟。
炒青条鱼子
材料:
青条鱼子400克，水发冬姑、青椒、芝麻碘盐、鸡精、花椒水、料酒、花生油、葱末、姜末、蒜片各适量。
做法:
（1）、将青条鱼子洗净，用开水氽熟，捞出，控净水分。冬菇切小丁，青椒切小丁。
（2）、勺内加油适量烧至五成热，下葱姜末、蒜片爆锅，然后下鱼子翻炒，加入料酒、芝麻碘盐、鸡精、花椒水，下冬菇、青椒不断翻炒，至入味即可出勺装盘。
青条鱼子要开水氽熟。
酱汁青条鱼
材料:
青条鱼段500克，青蒜段、香菜末、花生油、葱段、姜片、鸡精、料酒、甜面酱、白糖、芝麻碘盐、酱油、清汤、香油各适量。
做法:
（1）、将青条鱼段两面分别剞上一刀，然后放入烧至八成热的油中炸至上色挺身，捞出。
（2）、勺内加油适量烧至五成热放入葱段、姜片炸焦捞出，为葱姜油，放入甜面酱炒熟，加入清汤、料酒、葱段、姜片、酱油、芝麻碘盐、鸡精、白糖旺火烧开，下入炸好的鱼段，旺火烧开，小火㸆至汤汁将尽时，淋香油，装盘即可。热吃时可散上青蒜、香菜。冷食可不撒。
甜面酱既不要炒过也不要炒欠火，熟了即可。
青萝卜炖青条鱼
材料:
鲜青条鱼500克，青萝卜100克，葱段、姜片、花椒、水发冬菇、花生油、清汤、芝麻碘盐、料酒、醋、白糖、鸡精、香油、香菜梗、瘦猪肉各适量。
做法:
（1）、将青条鱼去鳞、鳃、内脏，洗净。勺内加清水烧开，将鱼入开水中一烫捞出，控净水分。冬菇去蒂，一切两片，香菜梗切段，青萝卜洗净，切成0.5厘米厚的大片，瘦猪肉切片。
（2）、勺内加入花生油，烧至六成热时，将鱼入油中煎至两面淡黄色，盛出。
（3）、勺内留油少许，烧至五成热时用葱段、姜片、花椒爆锅，加入料酒、醋、糖，下入肉片、萝卜片、冬菇略煸，再加入清汤、芝麻碘盐、鸡精及鱼，用旺火烧开，小火煨炖至汤汁余下三分之二时撒入香菜段，淋香油即成。
鱼要洗净，用旺火烧开，小火煨炖至汤汁余下三分之二即可。
浇汁青条鱼
材料:
鲜青条鱼1尾（约500克），青豆、木耳、葱段、姜末、蒜片、花生油、酱油、湿淀粉、料酒、芝麻碘盐、清汤、鸡精、香油各适量。
做法:
（1）、将青条鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，两面打上一字花刀，用酱油少许喂口。
（2）、勺内加入花生油，烧至六成热，下鱼炸至挺身上色，再炸至熟，捞出装盘。
（3）、勺内加油少许，烧至五成热时，下葱、姜、蒜爆锅，加料酒一烹，加入清汤、芝麻碘盐、酱油、青豆、木耳、鸡精烧开，撇去浮沫，勾芡，淋上香油，浇在鱼上即成。
炖时要撇去浮沫。
酥青条鱼
材料:
青条鱼2000克，蒜片、葱段、姜片、花椒、白糖、酱油、醋、大料、芝麻碘盐、鸡精、香油各适量。
做法:
将青条鱼去鳞、鳃、内脏，洗净。取铝锅（高压锅亦可）一只，先放入青菜老叶垫底，撒上一层葱、姜、蒜、花椒、大料，摆上一层鱼，再撒上一层葱、姜、蒜、大料、花椒，再摆上一层鱼，按此法，依次将鱼摆好。将白糖、醋、酱油、芝麻碘盐、鸡精和在一起调成汁，倒进锅中，以浸过鱼为宜，加盖。先用旺火烧沸，再用小火煨炖，炖至汤将尽，鱼骨刺酥时，淋上香油后稍焖，端下火眼，晾凉后即成。
先用旺火烧沸，再用小火煨炖至鱼骨刺酥。
红烧青条鱼
材料:
青条鱼2条，郫县豆瓣酱2勺，糖2勺，盐2小勺，料酒2勺，酱油2勺，油2勺，葱姜蒜适量
做法:
1.鱼去头洗净
2.锅里放鱼加油，酱油，盐，糖，葱姜蒜，料酒，郫县豆瓣酱加开水漫过鱼身开火烧开改中小火慢炖30分钟以上入味
酥炸小长条鱼
材料:
小长条半斤，自发面粉酌量而定，盐，五香粉，料酒，水，大葱粒，椒盐，罗勒叶
做法:
1.把长条鱼剖好，剔除内脏洗净沥干。放进盆中，加入五香粉、料酒、盐、大葱粒，搅拌均匀后，腌30分钟。（咸度保留2分，最后要撒椒盐粉的J）
2.将自发面粉加水拌成面糊，面糊不能太稠。将腌后的小长条放进面糊里再夹出，面糊刚好能从鱼头划落到鱼尾，整条鱼身仍裹着一层面糊为宜。（据说最笨的判断面糊稠稀适度方法是看能不能找到鱼眼珠。谢谢上帝！我的还能）
3.油烧至八成热，下鱼炸，炸时调到小火慢煎至两面淡黄结壳就捞出，熄火，用吸油纸吸炸好的鱼。
4.等油温凉下再次开火热油，进行第二次油炸。经过这次油炸，小长条两面都会变得金黄，咬起来酥脆。摆盘的时候要小心，否则会碰断鱼尾巴。最后撒上椒盐和罗勒叶。
脆皮炸银条鱼
材料:
冰鲜银鱼400克，自制蛋皮饼10张，香菜段30克，面包糠20克。调料天妇罗粉100克，马铃薯粉50克，芝士粉5克，脆炸粉20克，色拉油1千克，盐、味精各5克，花雕酒25克，辣椒粉20克，姜汁25克。
做法:
1、冰鲜银鱼洗净，加盐、味精、花雕酒、姜汁腌渍1小时；脆炸粉、芝士粉加清水调匀成脆炸糊。
2、天妇罗粉、马铃薯粉调匀，拍在银鱼上，再入脆炸糊中捞起，撒上面包糠。
3、锅中放入色拉油，烧至五成热时入银鱼小火炸1分钟至色泽金黄，捞出控油摆入盘中，跟自制蛋皮饼、香菜段、辣椒粉上桌，用鸡蛋饼卷银鱼、香菜段、辣椒粉食用。
小诀窍
特点
鱼嫩鲜，皮酥香。
备注
自制蛋皮饼叶的制法：电饼铛放入色拉油10克，烧至80-100℃成热时放入用生粉调拌的鸡蛋液（2个鸡蛋配1克生粉，生粉可增加蛋皮的韧度）摊成直径为12厘米的片，取出即可。
乡村白条鱼
材料:
调料：精盐3克，味精5克，鸡精5克，白糖100克，生菜油65克，蒜泥20克，绍酒5克，姜汁10克，红干椒10克，香油5克。
做法:
1、乡村臭苔芯菜洗净沥干水分，加入蒜泥、红干椒、白糖、鸡精、生菜油50克用中火蒸20分钟备用。
2、臭豆腐干切成1厘米厚、3厘米长的片，白条鱼洗净，摆好头、尾，鱼身切瓦块形，放上臭豆腐片，中间放蒸好的臭苔心菜，加精盐、味精、姜汁、绍酒、生菜油15克用旺火蒸８分钟，起锅淋香油即可。
小诀窍
特点：乡村风味，鱼肉鲜嫩。
制作关键：要掌握火候，苔芯菜要蒸入味，鱼不宜蒸久，臭豆腐干不能切得太厚。
豆瓣粉条鱼
材料:
草鱼 ， 粉条，豆瓣酱
做法:
步骤1：鱼洗干净切块，用和料酒腌10分钟
步骤2：粉条用水泡软。老赵说我这个粉条买的怎么像塑料一样，我说菜场只有这种粉条卖，不知道你们哪里有什么好吃的粉条？不过这粉条做出来口感也不错。
步骤3：锅中放油，油热放鱼块，最好鱼块身上的水用东西擦干，省得炸的时候油溅出来，炸3到4分钟成金黄色捞起来。
步骤4：锅里少许底油，加入干辣椒，姜末蒜末爆香下，然后下豆瓣煸炒一下，加酱油，料酒然后加水。
步骤5：水烧开以后下粉条，水再次开的时候下炸好的鱼块。
步骤6：大火烧开转小火，煮4到5分钟粉条熟了，加鸡精，少许糖就可以出锅了。汤里有豆瓣酱了，不要加太多盐要不会咸的。最好多不要烧干了，我这个就是烧的有点干了，有汤沾着吃鱼很好吃的。