酿黄鸭
材料:
白鸭500克,蒸饭250克,地骨皮15克。
做法:
将白鸭宰杀后,去毛内脏及爪、头、洗净,在鸭腹中放入蒸饭、葱、姜、椒及布包地骨皮,缝合鸭腹放入蒸笼内蒸熟即可。
酿黄鸭
材料:
白鸭500克,蒸饭250克,地骨皮15克。
做法:
将白鸭宰杀后,去毛内脏及爪、头、洗净,在鸭腹中放入蒸饭、葱、姜、椒及布包地骨皮,缝合鸭腹放入蒸笼内蒸熟即可。
蒸酿黄瓜
材料:
主料:黄瓜300克,肥瘦猪肉250克,
做法:
1.将黄瓜洗净,切成段(厚1厘米),去掉黄瓜瓤,备用;
2.葱、姜分别切末备用;
3.将猪肉剁馅放入碗中,加入味精、精盐、料酒、姜末、葱末搅匀,做成肉丸;
4.将肉丸放在切好的黄瓜段内,入蒸锅蒸3分钟;
5.将锅置于旺火上,放入色拉油烧热,加入清汤(500克)、精盐(2克),烧开后用湿淀粉勾芡,淋上在黄瓜段上即可。
酿黄瓜泡菜
材料:
原料:黄瓜,韭菜,作料:辣椒面,面条鱼液,梨,凉米饭,蒜泥,姜末,盐,白糖,松子
做法:
用大粒盐揉搓洗净黄瓜,切成2厘米长的段
掏出瓜籽
将黄瓜用盐水腌30分钟后捞出
调料一同放入搅汁机磨成糊状,调成泡菜作料。作料里加入白梨汁。
将韭菜末和作料轻轻搅拌
把拌好的作料放入黄瓜段里,最后放一粒松子即可。
小诀窍
用大粒盐搓洗黄瓜
蒸酿黄瓜
材料:
黄瓜300克,猪肉馅250克。调料精盐1小匙,味精1小匙,绍酒少许,水淀粉适量,葱花、姜末各少许,色拉油1大匙。
做法:
1、将黄瓜洗净,切成1厘米厚的段,去掉黄瓜瓤,备用。
2、将猪肉馅放入碗中,加调料搅匀,做成肉丸,放在切好的黄瓜内,入蒸锅蒸3分钟。
3、锅内入1大匙油烧热,加清汤、精盐,烧开后用水淀粉勾芡,淋在黄瓜上即成。
材料替换
原料用丝瓜替换黄瓜,称蒸酿丝瓜。
口味变化
肉馅中加入鲜贝丁,称为蒸酿鲜贝黄瓜。
酿黄瓜
材料:
黄瓜500克,豆腐150克,蛋清2只,冬笋50克,水发香菇50克,精盐、味精、葱花、姜末、芝麻油各适量。
做法:
1、将黄瓜洗净,顺切成两瓣,再改切成4厘米长的大段,然后除去瓜瓢备用。
2、将水发香菇去杂洗净,冬笋去皮洗净,均都切成末;豆腐压碎成泥,放在碗中,加入香菇、冬笋、葱、姜、精盐、味精、蛋清、芝麻油调拌均匀。
3、将调拌好的豆腐泥酿在黄瓜中间,上笼蒸5分钟左右取出,放在盘中即成。
调味供用,与米饭、面制品等配合食用。
小炒香菇酿黄瓜
材料:
黄瓜,香菇,花椒,干辣椒,葱丝,油,盐。
做法:
做法:
1.黄瓜切条提前用盐腌约一个小时,挤去水分,泡好的香菇切条备用。
2.炒锅热油炸香花椒,把花椒捞出,然后放切丝的小干辣椒、葱丝,炒出香味和辣味,放入香菇条翻炒一会,然后放入黄瓜条翻炒几下,酌量加盐,即可。
黄鸭叫米粉
材料:
黄鸭叫一只,丝瓜一根,米粉一饼(本地人又称粉干);,黑木耳,姜,葱,芹菜少许;,盐,糖,味精,老酒;
做法:
1、将清水烧沸,把米粉放入沸水煮,待煮透、米粉柔软,即捞出,并浸泡在清水里,待用;
2、将丝瓜刨皮,切成块;黄鸭叫剖腹、去腮,切成快;
3、将香葱、芹菜切段,姜拍扁,放入油锅里,爆出香味;
4、将黑木耳和黄鸭叫放入锅里爆炒,加入清水,大火烧沸;
5、放入煮好的米粉和丝瓜,
6、放入盐、糖,
7、待汤汁再次沸腾,即放入味精,洒上老酒,装盘、上桌。
小诀窍
清淡、鲜美,充满浓郁的乡土口味。
碧绿莲黄鸭
材料:
光鸭1只(约重1000)克,咸蛋黄4只,白莲子150克,鸡肝50克,已发北菇50克,(月每)肉50克,姜粒10克,葱2条,姜2片,郊菜200克,蚝油100克,深色酱油5克,精盐5克,味精5克,白糖2克,绍酒15克,湿粉10克,二汤750克,耗生油100克。
做法:
1、将光鸭起成全鸭留用。鸡肝、已发北菇、(月每)肉切细粒。莲子洗净盛于汤窝里,加清水浸过面放入蒸笼30分钟取出,倒去水备用。
2、烧镬落油25克,放姜粒爆香,放(月每)、鸡肝、已发北菇、莲子,落味料煮成熟馅后和咸蛋黄一起放入鸭膛内,将口扎紧。
3、将放好馅料的全鸭飞水,用深色酱油2克涂匀鸭身后,在鸭身打针口。烧镬油至210℃时,放入上好色的鸭炸至大红色捞起放在窝里,将镬中的油倒回油盆后,放姜件、葱条、烹酒、落二汤,放精盐2克,深色酱油2克,滚后倒在窝里,要浸过鸭面,放入蒸笼炖至(火念)身取出。将鸭捞起放在碟里。
4、将效菜炒熟伴在鸭边。取原汁300克,调入所有味料,用湿粉打芡,加尾油和匀,淋在鸭面便成。
水煮黄鸭叫
材料:
主料:黄鸭叫750克,干酸菜(红薯叶梗制成)30克。调料:色拉油1000克(约耗100克),盐7克,味精3克,料酒15克,干椒粉5克,干紫苏6克,姜丝、葱段各10克。
做法:
1.黄鸭叫宰杀洗净,加盐、味精、料酒腌渍。酸菜、紫苏泡发后切碎粒。
2.锅烧油至七成热,下黄鸭叫过油至金黄色至熟捞出。
3.勺加底油,下姜丝、干椒粉、酸菜煸香,烹料酒、加清水、紫苏,下黄鸭叫中火煮5分钟至入味,撒葱段即成。
小诀窍
特点
酸辣鲜爽,肉质细嫩。
蛋黄鸭卷
材料:
光鸭1只约1200克。调料姜片25克,葱段15克,料酒20克,咸鸭蛋10个,盐20克,糖15克,味精25克。
做法:
1、光鸭从背部下刀去骨后,将鸭皮片下(可带0.2厘米厚的鸭肉)改刀成两块长方形的片(约35厘米×10厘米见方),下入盐、糖、味精、料酒、姜片、葱段腌约1小时。
2、咸鸭蛋破开取出蛋黄,在桌面上摆上纱布把鸭皮放上,将鸭蛋黄卷在鸭皮内,然后用纱布捆上,上笼旺火蒸45分钟后取出用重物压上。
3、待鸭卷冷却后切片装盘即可。
小诀窍
特点
外形美观,口味清淡鲜香。
制作关键
鸭卷蒸的时间不能超过45分钟,以免鸭皮蒸化,影响菜肴质量。光鸭要选择皮下脂肪比较少的。