百合虾仁炒芦笋
材料:
鲜虾1斤,鲜百合2头,芦笋1把,姜片,盐,黄酒,糖,鸡精,生抽适量
做法:
1.鲜虾洗净,挑虾线,剥成虾仁,放一勺黄酒、姜片,一点点盐、腌15分钟入味。
2.鲜百合洗净,剥成瓣。芦笋洗净,切去老根。
3.锅里放少少油,烧热后,放芦笋、百合煸炒两分钟,出锅前放一点点盐,鸡精。放盘中并排摆好。
4.刷净锅,放油,倒入虾仁翻炒,放生抽、糖、盐、鸡精、倒一点腌虾仁用的黄酒、加一点点糖调鲜味,使口味更柔和。
5.待虾仁炒成U形,即可关火摆盘。
小诀窍
1、百合、芦笋不要炒得太软,不要放生抽这些带颜色的调料。 2、糖量不要多,不能吃出甜味来。因为百合本身就是甜的。 3、不要用葱、蒜等气味浓烈的作料。
百合虾仁炒芦笋
材料:
鲜虾1斤,鲜百合2头,芦笋1把,姜片,盐,黄酒,糖,鸡精,生抽适量
做法:
1.鲜虾洗净,挑虾线,剥成虾仁,放一勺黄酒、姜片,一点点盐、腌15分钟入味。
2.鲜百合洗净,剥成瓣。芦笋洗净,切去老根。
3.锅里放少少油,烧热后,放芦笋、百合煸炒两分钟,出锅前放一点点盐,鸡精。放盘中并排摆好。
4.刷净锅,放油,倒入虾仁翻炒,放生抽、糖、盐、鸡精、倒一点腌虾仁用的黄酒、加一点点糖调鲜味,使口味更柔和。
5.待虾仁炒成U形,即可关火摆盘。
小诀窍
1、百合、芦笋不要炒得太软,不要放生抽这些带颜色的调料。 2、糖量不要多,不能吃出甜味来。因为百合本身就是甜的。 3、不要用葱、蒜等气味浓烈的作料。
山药百合虾仁
材料:
膳魔师时尚享瘦锅1只,山药120公克,百合60公克,虾仁100公克,红甜椒50公克,青葱1支,姜末3公克,沙拉油1大匙,A.盐1/4茶匙,鸡精粉1/4茶匙,细砂糖1/4茶匙,米酒1大匙,水2大匙,B.太白粉水1茶匙,香油1茶匙
做法:
1.山药去皮和甜椒切丁状;百合剥片;青葱切小段状;虾仁由虾背处从头到尾划一刀(勿切断)备用
2.取『膳魔师时尚享瘦锅』,加入沙拉油烧至温热后改转小火,放入作法1的葱段、姜末和虾仁,以中火炒约10秒后,加入作法1的山药丁、甜椒丁及百合片翻炒后,再加入调味料A以中火炒约30秒后,用太白粉水勾芡,再滴入香油即可。
西芹百合虾仁
材料:
虾仁100克,新鲜百合200克,西芹100克,红椒50克。调料精盐2克,苏打粉1克,味精2克,蛋清1个,生粉2克,色拉油250克,绍酒2克,二汤5克。
做法:
1、虾仁抽去泥肠,沥净水,加精盐、苏打粉、味精、蛋清、生粉上浆;百合取瓣洗净,西芹切粒,红椒切菱形片。
2、锅放油烧至四成热,将虾仁小火滑2分钟至熟倒入漏勺,锅留少油,烧至六成热后下西芹、红椒片大火略炒半分钟,放入绍酒、二汤、精盐、味精,勾薄芡,放入百合、虾仁一起炒匀即成。
小诀窍
特点
虾仁鲜滑,百合甜嫩,西芹翠绿。以百合谐音百年好合,寓祝新人白头到老。
制作关键
百合必须最后下锅,出菜要快,否则会发黑。
百合虾仁烩蚕豆米
材料:
蚕豆,明虾,新鲜百合,盐,白胡椒粉,料酒,白糖,香麻油
做法:
1、新鲜的蚕豆,剥去表皮,成蚕豆米(这样吃法更嫩,当然不剥皮也是可以的)
2、活的明虾入冰箱冷冻20分钟后,去处,去头剥壳去肠泥(活虾剥壳之前入冰箱冷冻20分钟后再剥,会更好操作),成虾仁。用一点点盐、白胡椒粉和料酒抓匀腌制
3、新鲜的兰州百合(用普通百合也可以,兰州百合口感更好些),掰开成一瓣瓣,冲洗一下沥干水份
4、锅中放水烧开,倒入蚕豆米,焯水一分钟
5、焯好水的蚕豆捞出,过凉水,沥干备用
6、锅烧热放油,油温热的时候,倒入腌制好的虾仁,滑炒至变色,盛出备用
7、用锅中余油煸炒焯过水的蚕豆米,大约一分钟
8、倒入滑炒好的虾仁和沥干水的百合,调入少许盐,一点白糖和一些香麻油,翻炒均匀即可出锅
清爽百合虾仁
材料:
主料:活虾
做法:
1、先将活虾去头去虾壳,虾背划开(示图)。
2、西芹切条,百合洗净,枸杞温水泡开。
3、把剥好的虾仁加一勺淀粉用冷水清洗下,加2勺料酒,适量食盐腌制虾仁约10分钟。
4、置锅把水烧开,水开后将西芹焯约30秒,再倒下鲜百合30秒,捞出。
5、调汁,小碗内加一勺干淀粉,适量食盐、白糖,加冷水约半碗,搅匀。
6、置炒锅,热锅凉油,炒虾仁约1分钟,再倒入西芹和百合约炒1分钟,把调好淀粉汁和枸杞倒入锅内半分钟即可。
丝瓜百合虾皮
材料:
丝瓜,新鲜百合,虾皮,姜,蒜,汤宝,淀粉,盐
做法:
1、丝瓜切滚到之后,放油锅炸约50秒:缩短它在锅中的加热和烹调时间,防止丝瓜氧化变黑!捞起沥油备用
2、锅中少许油加热,放姜蒜末爆香。
3、加新鲜的百合拌炒。
4、把丝瓜放入拌炒。
5、汤宝兑开水,倒入煮开。
6、放入虾皮,少许盐。
7、水淀粉勾薄芡即可。
百合炒芦笋头
材料:
袋装鲜百合150克,芦笋嫩头100克,油适量,盐适量,味精适量
做法:
1.把鲜百合洗净,芦笋取嫩头(其余部分炒别的菜用),炒锅放油,七成热后先下芦笋,大火翻炒。
2.芦笋头将熟时放入鲜百合并加盐继续翻炒,看到鲜百合颜色变透明时,立刻下味精调匀起锅。
小诀窍
不必加糖,百合天然有丝甜味,若勾芡,菜相会更好。我把剩下的芦笋切粒拌入蛋炒饭。
清炒芦笋百合
材料:
芦笋,百合,盐适量,黑胡椒粉(可不放)适量,油适量
做法:
1.锅热后放少许油,油热后放入清理过泥沙洗净的百合炒,盐、胡椒粉调味,百合变色后即可取出。
2.锅中再放少许油,油热后放入切段的芦笋炒,盐、胡椒粉调味,芦笋变色后加入百合混合两下就可以出锅了。
小诀窍
芦笋从地上刚采割下来时最美味,随着时间的流失美味也会流失,买回来就要分秒必争的赶快吃。别像大厨那样随手扔掉老硬的根部,用刨子刨去老皮的内芯一样脆嫩。烹煮的时间不可过长,不然它就变成“黄脸婆”。 百合买时切勿只看包装透明窗口的漂亮一面,好好看看不透明的包装下是否早已腐烂。
百合炒芦笋
材料:
新鲜百合50公克,芦笋150公克,白果50公克,蒜头2颗,橄榄油1茶匙,盐1/2茶匙
做法:
1.芦笋洗净切段;蒜头切片备用。
2.煮一锅水,将芦笋汆烫捞起沥干。
3.取一不沾锅放油后爆香蒜片,放入芦笋、百合、白果拌炒均匀,调味后即可盛盘。
银杏百合炒芦笋
材料:
主料:银杏,辅料:百合,鲜芦笋,胡萝卜,调料:盐,鸡精,白糖,水淀粉
做法:
将芦笋切成段,胡萝卜切成片,坐锅点火倒入水,水开后依次放入芦笋、银杏、胡萝卜焯熟,捞出备用;
2、坐锅点火倒入油,放入百合、芦笋、银杏、胡萝卜大火翻炒,加入盐、鸡精、白糖调味,倒少许清水,水淀粉勾芡出锅即可。