烫种奶油吐司

　　 材料:
　　 糖42克，热水53克，黄油30克，高粉300克，水102克，盐1小勺，酵母粉1.5小勺，奶粉1小勺，全蛋液30克
　　
　　 做法:
　　

　　1.材料：烫种部分：高粉： 75克 糖：6克 热水：53克 黄油：30克面团部分：高粉： 225克 糖：36克 水：102克 盐：1小勺 酵母粉：1小勺+1/2小勺 奶粉：1小勺全蛋液：30克（多半个） 剩下的正好用来刷表面.

　　2.烫种部分：将黄油切小块，加入热水煮至沸腾后离火.

　　3.加入高粉、糖拌均揉成面团.

　　4.之后入冰箱冷藏18-24小时.18小时之后从冰箱取出回温，开始准备面团部分.

　　5.面团部分：将酵母放入到温水中（水温大约在40-45度之间），静置10分钟.

　　6.将回温后的烫种撕成小块和面团部分的所有材料揉成面团.

　　7.用摔揉法揉至面团可以拉出薄膜.

　　8.盖上保鲜膜进行第一次发酵我是把面团放到烤箱内，里面加一碗热水关上烤箱门，温度控制在28度左右，（第一次发酵的最佳温度是28度）今天用了大概80分钟，面团发大至原来的2-2.5倍.

　　9.发酵好的面团取出，分割成2份滚圆，松弛15分钟后擀卷两次，间隔10分钟。之后入吐司模进行第二次发酵。同样的还是在烤箱内加一碗热水，我把温度设置在55度上，因为我的25B烤箱在这个档位上炉内的温度正好是不到40度，（第二次发酵的最佳温度是38度，时间45分钟左右）

　　10.发至9分满的时候取出刷上全蛋液，烤箱下层175-180度，25分钟左右。（这个要视自己的烤箱温度而定，我今天用180度烤了30分钟，发现有些颜色深了，下次用175度25分钟左右八成就OK了.

　　

烫种奶油吐司

　　 材料:
　　 糖42克，热水53克，黄油30克，高粉300克，水102克，盐1小勺，酵母粉1.5小勺，奶粉1小勺，全蛋液30克
　　
　　 做法:
　　

　　1.材料：烫种部分：高粉： 75克 糖：6克 热水：53克 黄油：30克面团部分：高粉： 225克 糖：36克 水：102克 盐：1小勺 酵母粉：1小勺+1/2小勺 奶粉：1小勺全蛋液：30克（多半个） 剩下的正好用来刷表面.

　　2.烫种部分：将黄油切小块，加入热水煮至沸腾后离火.

　　3.加入高粉、糖拌均揉成面团.

　　4.之后入冰箱冷藏18-24小时.18小时之后从冰箱取出回温，开始准备面团部分.

　　5.面团部分：将酵母放入到温水中（水温大约在40-45度之间），静置10分钟.

　　6.将回温后的烫种撕成小块和面团部分的所有材料揉成面团.

　　7.用摔揉法揉至面团可以拉出薄膜.

　　8.盖上保鲜膜进行第一次发酵我是把面团放到烤箱内，里面加一碗热水关上烤箱门，温度控制在28度左右，（第一次发酵的最佳温度是28度）今天用了大概80分钟，面团发大至原来的2-2.5倍.

　　9.发酵好的面团取出，分割成2份滚圆，松弛15分钟后擀卷两次，间隔10分钟。之后入吐司模进行第二次发酵。同样的还是在烤箱内加一碗热水，我把温度设置在55度上，因为我的25B烤箱在这个档位上炉内的温度正好是不到40度，（第二次发酵的最佳温度是38度，时间45分钟左右）

　　10.发至9分满的时候取出刷上全蛋液，烤箱下层175-180度，25分钟左右。（这个要视自己的烤箱温度而定，我今天用180度烤了30分钟，发现有些颜色深了，下次用175度25分钟左右八成就OK了.

　　

烫种奶油干果吐司

　　 材料:
　　 盐1小勺，黄油30克，热水53克，酵母粉1.5小勺，奶粉1小勺，水102克，糖36克，高粉225克，全蛋液30克，大杏仁，南瓜籽适量，黑芝麻适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.烫种部分：高粉： 75克 糖：6克 热水：53克 黄油：30克面团部分：高粉：225克 糖：36克 水：102克 盐：1小勺 酵母粉：1小勺+1/2小勺 奶粉：1小勺全蛋液：30克（多半个）剩下的正好用来刷表面大杏仁切碎，南瓜籽，黑芝麻适量.

　　2.烫种部分：将黄油切小块，加入热水煮至沸腾后离火.

　　3.加入高粉、糖拌均揉成面团.

　　4.入冰箱冷藏18-24小时之后从冰箱取出回温，开始准备面团部分.

　　5.面团部分：将酵母放入到温水中（水温大约在40-45度之间），静置10分钟.

　　6.将回温后的烫种撕成小块和面团部分的所有材料揉成面团后，用摔揉法揉至面团可以拉出薄膜.

　　7.盖上保鲜膜进行第一次发酵.我是把面团放到烤箱内，里面加一碗热水关上烤箱门，温度控制在28度左右，（第一次发酵的最佳温度是28度）今天用了大概80分钟，面团发大至原来的2-2.5倍.

　　8.发酵好的面团取出，分割成2份滚圆，松弛15分钟后擀卷擀成椭圆形，长度以正好可以放入吐司模中为宜，之后洒上干果卷起。入吐司模进行第二次发酵。发至8分满取出刷一层蛋液，撒上黑芝麻.

　　9.烤箱预热180度，底层25-30分钟.

　　

烫种奶油土司

　　 材料:
　　 A.烫种，高筋面粉75克，黄油30克，热水53.3克，糖6克，B.面团，高筋面粉.225克，奶粉12克，全蛋30克，酵母4.5克，盐3克，水102.5克，糖.36克
　　
　　 做法:
　　

　　1.制作烫种，将A中的奶油和热水放在小锅里，煮至黄油溶化，再煮至水开，熄火倒入高筋面粉和糖里，用勺子拌匀，再揉成面团，放入容器，蒙保鲜膜，放冰箱冷藏18-24小时再使用

　　2.将提前制作好的烫种取出，撕成小块；和B中的所有材料放在一起揉成面团，揉至光滑可拉出薄膜，手工揉面尽量揉到面团光滑即可。揉好的面团，放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5-3倍大

　　3.发酵好的面团取出，分割成2-4分，（其实分2分就好了，我是胡折腾，结果最好面团发酵后挤得乱七八糟的），一一滚圆，蒙保鲜膜松弛10分钟 松弛好的面团，略整理，压扁，擀长，卷起；再压扁，擀长，卷起即可排进土司盒 （土司盒内壁事先抹上一层黄油）

　　4.将面团放到温暖湿润处进行第二次发酵至9分满或者满模

　　5.土司面团表面刷全蛋液，烤箱预热175度，烤箱下层35-40分钟左右

小诀窍

　　面团第一次发酵，用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成，可以在锅里放热水，或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器，蒙保鲜膜，放到锅里，或者微波炉，或者烤箱。

　　

一键式淡奶油吐司

　　 材料:
　　 金像高粉250克，蛋55克，水54克，淡奶油77克，糖45克，盐2克，酵母3克。
　　
　　 做法:
　　

　　1、按照先液体、糖、盐，然后面粉和酵母的顺序将所有材料一次性投入面包机。选择菜单2法式面包，重量700克，烧色深，手机遥控启动或者按下启动键。

　　2、下图分别是面包机运行搅拌5分钟、开始发酵和发酵70分钟时候的状态。

　　3、还剩47分钟时，我感觉发酵不够，按下了一次暂停键，约15分钟，直到剩35分钟时开始烘烤，最后还有6分钟的时候上色已经很漂亮，一直到烘烤结束未再人工干预。

　　4、刚烤好打开面包机盖的样子，很饱满光滑，出炉后放置5分钟，表皮开始起皱，手指按压很柔软，放凉密封一晚后会更柔软。

　　

奶油吐司（面包机版）

　　 材料:
　　 高筋面粉250g，纯牛奶100g，淡奶油75g，细砂糖40g，盐1g，酵母2.5g
　　
　　 做法:
　　

　　1、把牛奶、奶油、细砂糖、盐和高筋面粉依次放入面包桶内

　　2、在面粉顶部挖一坑，埋好酵母

　　3、启动欧式/柔软面包程序

　　4、待完成后即可享用

小诀窍

　　1、我的面包机是柏翠PE8600

　　2、材料最好加一个鸡蛋，因家里的鸡蛋用完了，所以我没加。

　　3、喜欢甜的可以适当添加细砂糖的量

　　4、我一般是晚上把所有材料放进面包机，预约好时间，次日早晨就有早餐吃啦

　　

中种奶油排包

　　 材料:
　　 材料1：高筋面粉200克，牛奶100克，鸡蛋1个，酵母5克
　　
　　 做法:
　　

　　1、把材料1混合一起揉成团至光滑，发酵大约1个小时。

　　2、把发酵好的面团撕成小块，与材料2混合，充分揉均至出膜。

　　3、把揉好的面团平均分成8小份，中间醒发约20分钟。

　　4、取一份擀成片状，卷起成条状，8份平均放在烤盘上进行发酵，至两倍时，刷上蛋液或牛奶，165度，25分钟。

小诀窍

　　1、在擀片状时，如果面片回缩，需要再醒一会。

　　2、与材料2混合时，牛奶不要一次性加入，如果面团软硬合适，就可以少放。

　　

烫种豆沙包

　　 材料:
　　 高筋303g，糖42g，热水53g，无盐黄油30G，水104g，鹽3g，酵母5G，全蛋30G，奶粉20G
　　
　　 做法:
　　

　　1.烫种材料：高筋 75g糖 6g热水53g无盐黄油 30g主面团材料：高筋 228g 糖 36g水104g 鹽 3g 酵母 5g全蛋 30g奶粉20g

　　2.制作烫种：将黄油加入热水中小火慢慢煮至沸腾，然后加入高粉和细砂糖，搅拌成团晾凉后放冰箱冷藏18-24小时.

　　3.将烫种面团取出回温软化.

　　4.将所有原料放入面包机，放入掰成小块的烫种揉面到扩展阶段基础发酵把面团分成20份松驰10分钟包上豆沙团整形 .进行最后发酵.发酵完成后刷上蛋液撤上芝麻。

　　5.进烤箱，180度第二层15分钟，第三层3分钟(上色).

　　

烟小种奶茶

　　 材料:
　　 2tablespoon 牛奶
　　
　　 做法:
　　

　　1、先将牛奶和炼乳搅在一起。然后缓慢注入红茶茶汤。

　　2、Heavy whipping cream击打成固体状（稀稠随意），然后混入牛奶炼乳红茶中。搅拌均匀。

　　3、剩下的茶汁茶叶，泡了沸水，再重新加入牛奶炼乳奶油，又舀了一勺桂花酱，做成一大杯，冻在冰箱里，慢慢喝。

　　

烫种土司

　　 材料:
　　 其他高粉200克，黄油25克，高粉50克，热水100克，酵母3克，水50克，鸡蛋40克，白糖25克，盐5克
　　
　　 做法:
　　

　　1.水烧开，到90度

　　2.倒入高粉搅拌成团包保鲜膜放冰箱一个晚上

　　3.加入其他原料后油法揉出薄膜

　　4.分成8份揉圆

　　5.放入土司盒

　　6.发至8分满刷蛋液，烤箱180度预热，最下层，40分钟（上色后盖锡纸）

　　

一款吐司的九种早餐变化-中种白吐司

　　 材料:
　　 原料：
　　
　　 做法:
　　

　　做法：

　　1、将A的牛奶和酵母先混合均匀，再倒入糖，混匀，最后倒入高粉，不必下手，用筷子搅拌混匀即可，覆盖发酵至三倍大。

　　2、将B中除了黄油之外的原料和发酵好的酵头1混合均匀，揉至面筋扩展，加入软化黄油，继续揉至完全阶段，收圆入盆，覆盖好，于温暖处发酵30-40分钟。

　　3、取出面团，分割成三等份，滚圆，中间发酵20分钟。

　　4、逐个擀开，翻面，左右分别向中间折，压实，再由上而下紧密卷起。

　　5、于温暖处进行最后发酵。

　　6、烤箱下层，180度40分钟，上色后盖锡纸。

　　

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