清炖蛏肉
材料:
蛏一斤,精盐少许。
做法:
将上味洗净,放入砂锅内,加水适量和盐少少许炖熟。食蛏肉饮汤。
清炖蛏肉
材料:
蛏一斤,精盐少许。
做法:
将上味洗净,放入砂锅内,加水适量和盐少少许炖熟。食蛏肉饮汤。
冬虫夏草炖蛏干
材料:
冬虫夏草30克,蛏干60克。
做法:
将冬虫夏草用冷水浸泡片刻,略洗一下,与蛏干一起放入加盖的罐内,加开水750毫升,用文火炖3小时。(注意药装入陶罐后,用棉纸盖在口上将口封起来,使气和原味不要外溢)。
当归绍酒炖蛏汤(简易)
材料:
当归,加饭酒(红酒),蛏,糖,盐,味精,生姜。
做法:
1.取一开口碗加水,把当归,生姜切片泡在碗中。泡稍微久一些吧。
2.蛏子放盐水中吐尽泥巴,在蛏子的经经中割一刀,放在1的碗中,加入糖,盐,味精。
3.高压锅加适当的水,放一蒸架(没有也可以),把装好食材的碗放入高压锅中,开始煮,待高压锅发出哧哧声后再烧一会儿就可以了。
小贴士:带泥蛏子买回后直接放在保鲜盒中,加密封盖放在冰箱冷藏柜。可以保存至少一周呢。我家天天都有活的蛏子吃,直乐。
空心菜杆炒蛏肉
材料:
海蛏肉,空心菜杆,蒜末,红葱头油
做法:
1.海蛏的泥很多,洗净后把肉挑出来再洗两遍,然后用漏勺把水控干备用。
2.空心菜杆整条洗干净后再摘成小段。
3.锅中座油,下蒜头爆香,下空心菜杆先炒一小会。
4.再倒入蛏肉一内炒制。
5.最后调入盐、鸡精和红葱头拌一下即可。
小诀窍
怎样摘洗绿色蔬菜: 家庭日常都会买绿色的蔬菜回来食用,你们是怎样摘洗蔬菜的呢?是先洗后摘还是先摘好了再洗呢?哪种更有利保证蔬菜的营养成分不流失,今天偶就来818。。。 答案是前者:先洗后摘。 为啥捏:原因就是摘好的蔬菜再洗,营养成分很容易从摘好的断层面中流失到水里,也会加速蔬菜的腐败哦,没摘前,可能腐败和流失营养成分的地方只有大枝条的两端,但是摘成小段后,你流失营养成分和加速腐败的面积就增加了N个啦,俺这样解释不知道大家明白不?就是成小段后,你断开的断层面就变成增加了好几个点,那几个多出来的点就成了流失营养和细菌入侵的通道啦。。。所以,蔬菜一定要先洗干净,再浸泡半小时以后再来进行挑捡和摘取哦。呵呵。
酱爆蛏肉
材料:
蛏子1000克,冬笋50克,青椒30克,葱、姜各10克,料酒15克,甜面酱25克,精盐1克,味精2克,白糖5克,猪油1000克。
做法:
1、蛏子下入沸水锅中焯熟捞出,剥去壳。青椒、冬笋均切成片。葱、姜均切成末。
2、锅内放猪油烧至六成热,下入蛏子、青椒、冬笋冲炸一下,倒入漏勺。
3、锅内放油50克,下入葱末、姜末爆香,加入甜面酱、料酒、精盐、白糖炒开。
4、下入蛏子、青椒、冬笋炒匀至熟,加味精翻匀,出锅装盘即成。
小诀窍
特点
鲜嫩咸香,味美适口。
操作提示
蛏子入油锅,要迅速划散后,倒入漏勺。炸制蛏子的时间不能过长。
冬瓜蛏肉汤
材料:
蛏肉250克,冬瓜(连皮)1000克,茯苓100克,通草15克,陈皮6克,精盐、味精等适量。
做法:
首先将冬瓜(连皮)去瓤及子,洗净,切块;茯苓、通草、蛏肉洗净;陈皮浸软,刮白。然后将用料全部放入滚水锅内,武火煮滚,改用文火煲2小时,加盐、味精调味服用。
蛏肉糊
材料:
缢蛏1000克,熟竹笋250克,熟猪肉50克,料酒、精盐、味精、葱段、姜片、酱油、猪油、肉汤各适量。
做法:
(1)、用盆一只,放清水和少量盐搅匀,把洗净的蛏子倒入养3小时,使其吐净泥沙,捞出洗净,放入沸水锅中煮至蛏子张口即捞出,冷后取出肉,去泥杂洗净;将猪肉、竹笋洗净,切成片。
(2)、锅放猪油烧热,下入葱、姜、煸出香味,加入肉汤、料酒、酱油、精盐煮沸,放入肉片、味精、蛏肉烧沸入味即可出锅成菜。
清炖甲鱼
材料:
甲鱼,冬笋(50克),火腿(50克),调料:大葱(15克),姜(10克),料酒(50克),盐(5克),味精(3克),大蒜(10克)
做法:
1. 将活甲鱼宰杀,去内脏,焯水,去掉黑膜,剁成块,冲水备用。姜洗净切块,大蒜去皮,拍成蒜泥。冬笋切片。火腿切片。
2. 将甲鱼块放入砂锅内,加葱白、姜块(拍松)、料酒、笋片、火腿片,加清水淹没甲鱼,放旺火上烧开,移小火上焖2小时,去姜、葱,加精盐、味精调味,食用时撒上蒜泥即成。
清炖牛肉
材料:
牛腩500克,大料,大葱,姜,蒜,调料:料酒,生抽,盐
做法:
1、牛腩块放入水中,焯至变色,捞出洗去浮沫
2、葱切段、姜切片
3、焯好的牛肉移入砂锅中,放入葱、姜、大料
4、倒入料酒、生抽,加足够量的水,大火煮沸后,转小火炖1个小时
5、炖至汤汁剩下一点就可以了
小诀窍
1、牛肉要事先焯水,再洗去浮沫
2、炖牛肉的水要一次加够,中途尽量不要再加水,如果确实需要加水,也要加开水
3、喜欢肉色深一些的,可以加老抽
清炖羊肉
材料:
羊腿500克,土豆2个,青萝卜1个,胡萝卜2个,葱白10克,花椒3克,胡椒适量
做法:
1.羊腿斩大块,过开水捞入汤褒,加适量的水,加入花椒大火煮开,再转中小火。
2.羊肉一边炖着,一边将其他材料处理好。葱切段,姜切大块拍碎,萝卜土豆等去皮后切大块。
3.将所有材料都加到汤褒中,大火烧开,去泡沫,转中小火慢慢煲至肉烂。吃的时候再加点香菜就成。