蒜香红酒牛小排
材料:
带骨牛小排,黄油(Butter)1小块,GarlicPepper调味料,粗黑胡椒粒,红酒半杯,风干欧西芹
做法:
1.先将带骨牛小排连塑膜放入加了点盐的冷水盆中,比较容易快速解冻.
2.取出后在两面均匀轻撒Garlic Pepper,粗黑胡椒粒(约腌10分钟).
3.热平底锅下奶油,要等油非常热时,放下牛排将两面稍微煎过,有油脂的部分可煎焦一点后倒入红酒半杯,转小火煮到收干再撒上欧芹片即可.
小诀窍
或者将两面稍微煎过下红酒呛锅后,就取出放入烤盘,再放上新鲜蒜末再进烤箱二面各烤3分钟<视自家烤箱及肉类厚薄自行调整>.这是我个人比较偏爱的方法,先煎后烤.
蒜香红酒牛小排
材料:
带骨牛小排,黄油(Butter)1小块,GarlicPepper调味料,粗黑胡椒粒,红酒半杯,风干欧西芹
做法:
1.先将带骨牛小排连塑膜放入加了点盐的冷水盆中,比较容易快速解冻.
2.取出后在两面均匀轻撒Garlic Pepper,粗黑胡椒粒(约腌10分钟).
3.热平底锅下奶油,要等油非常热时,放下牛排将两面稍微煎过,有油脂的部分可煎焦一点后倒入红酒半杯,转小火煮到收干再撒上欧芹片即可.
小诀窍
或者将两面稍微煎过下红酒呛锅后,就取出放入烤盘,再放上新鲜蒜末再进烤箱二面各烤3分钟<视自家烤箱及肉类厚薄自行调整>.这是我个人比较偏爱的方法,先煎后烤.
迷迭香红酒牛排
材料:
牛排:牛排两片(可以选取T骨牛排),红酒50ML(干红),盐,黑胡椒粉,洋葱,新鲜迷迭香一根,色拉油(CANOLA OIL),黄油。
做法:
1、牛排上面划少许小口,放入盐,黑胡椒粉,少许糖,切蒜瓣块的洋葱和迷迭香叶(如果没有新鲜的可以用干制的代替)。倒入红酒和少许色拉油。封好在冰箱中腌制过夜。最好反复揉捏几次牛排使调料均匀。
2、培根切碎,蘑菇切片,西兰花摘至小朵。煮沸水加少许盐,可以先下小朵西兰花煮熟捞出,再焯切好片的蘑菇。
3、烤箱调到180摄氏度,预热十分钟。这期间同时也可以将烤盘铺上锡纸,涂上少许黄油,将腌制好的牛排和洋葱摆上。
4、烤盘放入烤箱,定时十五到二十分钟。此时煮锅中加少量水,煮一枝迷迭香至稍稍有香味出来。炒锅中热油并炒制李锦记黑椒汁,待黑椒汁散开后加入培根,待培根稍微出油后下蘑菇和煮迷迭香的水。持续熬煮至稍稍变稠。可以根据个人喜好加糖。
5、将牛排夹进盘子并淋上酱汁。
小诀窍
1、如果烤盘够大,可以放一些土豆片,吸收了肉汁的土豆片会很美味。
2、腌肉最好过夜,如果不能腌过夜也至少要三小时以上。
3、牛排7-8分熟时,会稍稍有粉红色血水,红酒牛排血水颜色应该深些。
红酒炖牛小排
材料:
无骨牛小排500公克,洋葱半个,红酒250cc,沙拉油2大匙,水800cc,蕃茄酱150公克,盐1/6茶匙,细砂糖2茶匙
做法:
1.无骨牛小排切成小块,置于容器中,再将洋葱切丝,舖在牛小排块上面。
2.将作法1淋上红酒,以保鲜膜封好容器口,放入冰箱冷藏腌渍约4小时,再将牛小排块取出,留下其中的红酒腌汁及洋葱丝备用。
3.热一锅,加入约2大匙的沙拉油,将作法2的牛小排块放入锅中,以中火煎至两面微焦后,再加入作法2的红酒腌汁、洋葱丝和水一起煮至沸腾后,倒入炖锅中。
4.作法3的炖锅中加入蕃茄酱、盐、细砂糖,以小火煮约90分钟至牛小排的肉变软、汤汁略微收干即可。
煎牛小排
材料:
牛小排4片,洋葱1个,姜2片,蒜头2颗,芹菜1支,面粉水1/2匙,调味料A:1大匙,酱油1大匙,嫩精粉1/2大匙,糖1小匙,水3大匙,调味料B:1大匙,A1酱2大匙,辣酱油2大匙,酱油1大匙,糖1/2大匙,粗黑胡椒1/2大匙,奶油2大匙
做法:
(1)将牛排洗净,调入调味料A拌匀,将1/4个洋葱拍碎放入,将牛排连同姜、蒜及芹菜末一起腌1小时入味。
(2)将剩余的洋葱切碎,用油爆香,加入调味料B拌炒,再用面粉水略微芶芡后盛出,即是黑胡椒酱。
(3)用平底锅将牛排两面煎熟至所需嫩度起锅,再淋上酱汁即可食用。
香蒜牛小排
材料:
牛小排2片,大蒜末1小匙,橄榄油1大匙,美国香菜末适量,辣油数滴,盐适量,胡椒粉适量
做法:
(1)平底锅烧热后,煎牛小排,将两面煎至8∼9分熟度后取出。
(2)锅内炒大蒜末,加进香菜末和数滴辣油、橄榄油,将它淋在已煎的牛排上即可。盐、胡椒粉依个人口味取用。
凤梨牛小排
材料:
牛小排1斤,凤梨罐头1罐,黑胡椒酱3大匙,凤梨汁2大匙
做法:
(1)将牛小排切片与黑胡椒酱搅拌均匀腌制入味。
(2)将烤肉架放置在碳火上,再将牛小排片放入烧烤,把少许黑胡椒酱加上凤梨汁拌匀,再刷在牛小排上,不时翻动让牛小排受热均匀,等到两面熟透,用牙签叉一块凤梨丁,再叉上牛小排一起食用即可。
迷迭香牛小排
材料:
新鲜迷迭香2枝,牛小排2片,盐少许,黑胡椒少许,香草高汤3大匙,蕃茄酱1大匙,无盐奶油1大匙,鲜奶油1大匙,义大利陈年醋5㏄,盐少许,青胡椒粒10粒,红胡椒粒10粒
做法:
1.将迷迭香去梗,只留叶子;在牛小排上各铺上一半份量的迷迭香叶备用。
2.作法1用大火略煎,先煎有迷迭香的那一面,待肉色略显焦黄时翻面再煎,并用盐及黑胡椒调味,将牛小排双面略煎锁住肉汁后,便可放入烤箱依个人喜好烤至适当的熟度。
3.将所有调味料放入煎牛小排的余油中,用小火熬成浓稠状的酱汁,淋在牛小排上即可。
蒜味牛小排
材料:
牛小排600公克,蒜片200公克,青椒片30公克,黄椒片30公克,红椒片30公克,1.米酒1大匙,2.蚝油100公克,鸡粉1/4小匙
做法:
1.将蒜片放入170℃温油中,以中火炸至表面呈金黄色后捞起。
2.将炸好的蒜片、米酒放入果汁机中打成泥状备用。
3.将牛小排放入180℃油锅中炸约1分钟,捞起沥油备用。
4.热一小匙油,放入炸过的牛小排、调味料2与作法2的蒜泥拌炒约2分钟,最后加入青、黄、红椒片,快速拌炒至均匀入味。
5.起锅前再用太白粉水勾薄芡即可。
香炸牛小排
材料:
牛小排2片,蒜片1大匙,太白粉4大匙,沙拉油2杯,奶油1杯,A1牛排酱 3小匙,芥末1又1/2小匙,蜂蜜1大匙,酒1大匙,迷叠香草末1大匙,黑胡椒粉 1小匙
做法:
1.牛小排洗净,顺骨节处片片切下,加入所有调味料充分拌匀腌至入味备用。
2.热锅,放入沙拉油及奶油以中火烧热至175℃时,加入蒜片炸至表面呈浅金黄色后捞起沥干。
3.将作法1的牛小排均分沾裹一层太白粉,放入作法2的油锅中炸约50秒即捞起沥干油份,排盘后并淋上A1牛排酱即可。
烤牛小排
材料:
牛小排 2块
做法:
1.将牛小排用烤肉酱涂抹均匀,腌约30分钟备用。
2.烤箱以250度放入作法1的牛小排后烤约7~8分钟即可。