麻辣芝麻酱手工面
材料:
1,3杯面,1杯水,一点盐
做法:
把1放入盆内,合面,醒1小时,然后,把面擀成打饼,洒上面粉,叠成一打,放在菜板上切成细面,手工擀面就行啦,烧一锅水,下面,也就2分钟,捞出,凉水冲,上盘,把调好的2加入,把面和调料调匀,加3料,就上桌,可以享用啦。
麻辣芝麻酱手工面
材料:
1,3杯面,1杯水,一点盐
做法:
把1放入盆内,合面,醒1小时,然后,把面擀成打饼,洒上面粉,叠成一打,放在菜板上切成细面,手工擀面就行啦,烧一锅水,下面,也就2分钟,捞出,凉水冲,上盘,把调好的2加入,把面和调料调匀,加3料,就上桌,可以享用啦。
手工面包
材料:
普通面粉或高筋面粉 3杯 (CUP)
做法:
1. 将奶油用擀面杖压碎,加白糖然后分几次加入打好的鸡蛋用筷子或电动搅拌机将其打发.
2. 面粉和发酵粉混合,加入打发的奶油,再加水或牛奶将面粉揉成比较软的面团.
3. 让面团醒15分钟.
4. 反复揉面15分钟左右至面团十分光滑.这时拿一小块面,压扁然后用两手轻轻的拉开,可以将面团拉成很薄的膜(忘了照照片了).
5. 让面团在温暖处发酵40分钟-1小时,到面团变大2-3倍.用手指在中间戳一下,周围的面团应该不会塌下去.我因为是上班族,只好早晨揉好面,把面放在冰箱的冷藏室,到晚上,面也发酵好了.如果发酵过头,手指一戳周围的面全塌下去,面包就无法做了.
6. 将发酵好的面,略揉一下,排出里面的气体,分成12等份的小面团. 让小面团醒15-20分钟.需盖上湿布或塑料纸防止面团变干.
7. 取一面团用擀面杖擀成椭圆型,然后从长边卷起撮成一长条.
8. 按图整成麦穗型.图中的最后一下是将长条的一头从左边拉过来,塞进下面的圆洞.当然面团也可以整成简单的圆型或椭圆型.做成麦穗型只是为了SHOWOFF.
9.把做好的面包放在烤盘里,放在温暖处二次发酵40分钟.也可将考盘放进烤炉,再在烤炉的下面放一大碗开水.
10.面包刷上蛋液,烤箱予热至350F,烤12-15分钟.
芝麻酱手撕饼
材料:
面粉300克,芝麻酱,盐,油
做法:
1.将90左右的开水慢慢倒进面盆,边倒边用筷子将面粉搅成絮状
2.稍晾凉后揉成团,盖上湿布饧半个小时
3.将饧好的面团搓成长条后,分成均匀的面剂子
4.取一面剂子擀成长条
5.在上面抹上一层芝麻酱
6.将长条面片卷起来
7.将面卷抻长后盘起来,按扁擀成圆饼
8.平底锅放油烧热,将饼坯放进锅里,小火慢烙
9.两面烙至金黄色即可
松仁绿酱手工意面
材料:
2 杯中筋面粉(2 cups All Purpers Flour)
做法:
1,用搅拌机和面,搅拌20分钟.再用塑料薄膜裹起来饧一个小时.面比较硬,所以建议用机器帮忙:)
2,用大锅煮一大锅水,水开后放盐.
3,压成厚片过压面机0挡后折三折后再过,再折,再过.反复几次面片就比较光滑了.
4,这时再把压面机换挡继续压薄,我一般用到第五挡,就换用压面条的头了.
5,切出来的面条马上礽进滚水中,几分钟就好了,捞出来不用过凉水,稍滤一下倒进一个小锅里,拌上松子绿酱,如果觉得干就加一勺煮面水,装盘,表面再撒点干酪丝就可以吃了.
松仁绿酱手工意面.
材料:
2 杯鲜嫩罗勒叶子(摘干净压实了能装两杯)(2 cups Fresh Basil Leaf,Packed)
做法:
1,把罗勒嫩叶片漂洗后甩干并用干毛巾吸干水分.干奶酪擦成细丝.松子放平底锅里小火焙香,注意火候,闻到香味就可以了,不要变焦黑.蒜也粗粗切碎.
2,传统的绿酱是要用石臼来捣的,现在人都没那么多功夫和耐心了,所以全用电动工具来打:)
先放蒜到食品加工机里打一下,在放罗勒叶和松仁.先间断的打几下,然后连续打并慢慢的从顶端不间断的加入橄榄油.油加完后停下来,用橡皮刀把四周沾上的东西刮下来,然后放入干酪丝,盐和现磨黑胡椒.又开始间断地打,直到全部融合成酱.立刻装盒密封,防止氧化变色,或着在上面再倒一层橄榄油封住表层.
焗烤芝士肉酱手工年糕
材料:
手工年糕200克、白酱、茄汁肉酱、配菜、马苏里拉芝士100克、意大利干酪50克
做法:
1、调制茄汁肉酱:番茄、洋葱、大蒜切碎,锅中倒入橄榄油将洋葱、大蒜炒香,放入牛肉末进行拌炒,再放入番茄、番茄酱、孜然、肉桂、红酒、盐、黑胡椒一同拌炒,中小火煮10分钟。
2、调制白酱:先将牛油在锅中溶化,加入面粉炒制,然后加入牛奶、鸡汤、和肉豆蔻搅拌均匀,煮至滚沸,随即收至小火,煮10分钟。
3、年糕切片,在焗烤盘中依次放茄汁肉酱、年糕、白酱。
4、再如步骤3重复一遍.最后撒上马苏里拉芝士和意大利干酪,用190度温度焗烤20分钟。
5、食用时可加上配菜:将樱桃小萝卜、黄瓜切薄片,紫甘蓝切丝,球生菜用手撕碎,最后根据自己的口味加入调味料拌匀。
香辣麻酱手撕鸡
材料:
调料:自制香辣麻酱,花椒油,辣椒油,香油,糖,香醋,鸡粉,姜末,蒜末,香菜末,高汤
做法:
1、把所有调料混合均匀,淋在手撕鸡上。
2、撒上花生米碎、白芝麻。吃的时候拌均匀即可。
炒辣芝麻汁菜
材料:
胡萝卜30g,鲜香菇40g,青芦笋60g,大葱40g,A材料(生姜少量,大葱10g,红辣椒少量,芝麻1小匙,酱油1小匙,醋、高汤各1大匙)。
做法:
(1)、将胡萝卜切成3cm长厚的圆状,煮熟。
(2)、去掉香菇柄。
(3)、加热烧烤板,将胡萝卜、香菇、大葱、青芦笋放在烧烤板上,不停翻动使之充分受热,然后切成适当大小,装盘。
(4)、将生姜与大葱切成细末,除去红辣椒的根蒂部份,稍稍雕刻。
(5)、将芝麻磨成粉末,与(4)、A材料搅拌。再将调好的汁浇在(3)上。
2人份。
香辣芝麻鸡肉条
材料:
鸡胸肉1块,白芝麻适量,鸡蛋1个,生粉适量,生姜1片,新鲜红辣椒1个,香菜2支,食盐,白胡椒粉,自制花椒水,山西老陈醋,绵白糖
做法:
1.【鸡肉条的煎制过程】
2.鸡胸肉用清水冲洗干净
3.洗净的鸡胸肉放在案板上,用刀切成粗细均匀的细条
4.鸡胸肉条放在一个深容器中,加入适量的食盐、白胡椒粉和自制花椒水,用手抓匀腌制约15分钟左右
5.鸡蛋1个磕入碗中,用筷子打散成蛋黄液,加入适量的生粉,用筷子搅拌均匀成蛋黄糊
6.腌好的鸡肉条放入蛋黄糊中,使鸡肉条的每个切面都均匀的裹一层薄薄的蛋黄糊
7.锅内放比平时炒菜稍微多一点的食用油,烧至五六成热
8.放入裹好蛋黄湖的鸡肉条,转小中火煎制
9.煎到一面金黄色时,翻面再煎另一面
10.煎到两面金黄色时,将鸡肉条取出控油
11.【鸡肉条的炒制过程】
12.新鲜小红辣椒和生姜切成细丝
13.炒锅内留少量的底油
14.放入红辣椒丝和生姜丝,小火煸炒至出香味
15.煎好的鸡肉条放在炒锅中,转中大火用铲子稍微翻炒鸡肉条约1分钟
16.沿锅边淋入约2汤匙的山西老陈醋
17.加入适量的绵白糖
18.用铲子翻炒鸡肉条,至汤汁收浓每个鸡肉条的切面都被汤汁包裹
19.加入炒好的白芝麻
20.用铲子翻炒,使鸡肉条都均匀的裹好白芝麻
21.香菜洗净,切成小段
22.锅中放入香菜段
23.用铲子翻炒均匀即可
花生芝麻酱和黑芝麻酱
材料:
芝麻,花生,白芝麻
做法:
1.把芝麻和花生分别小火炒香.花生稍放凉后搓掉外皮吹净.
2.然后放进杯子打碎成粉.这时可以停下让机子凉一会再继续.
3.再打时你会看到芝麻粉开始变湿.继续.慢慢就会出油很大一瓶粉成了一点点的芝麻麻酱.花生酱也同样做法.
4.加点炒香的白芝麻会更香.吃过后你会怀疑外面卖的怎么那么结实不是很香.肯定不是纯花生酱,有添加啥的.做好的酱用密封瓶装好放冰箱保存.