开屏剁椒鱼
材料:
鱼、剁椒,姜沫,蒜蓉、盐,酱油,料酒,糖,鸡精
做法:
1,鱼去鳞后切下头、尾,然后从头的切口处掏出内脏后清洗干净,将身体部分从背部下刀切成片,但保持肚子部分不要切断。
2,铺上姜片,葱节放入笼屉中蒸六分钟。
3,取出来,将姜片和葱节去掉,把鱼头放入另一个干净的盘子中。
4,在蒸鱼的过程中,在炒锅中放入适量的油,放入剁椒,姜沫,蒜蓉翻炒,然后用盐,酱油,料酒,糖,鸡精进行调味,最后再亨入少量的高汤,这样剁椒汁不会太干,保证有充裕的剁椒汁。
5,将调制好的剁椒汁淋在蒸熟的鱼头上,洒上葱花,最后烧热适量的油,淋在上面即可上桌。
开屏剁椒鱼
材料:
鱼、剁椒,姜沫,蒜蓉、盐,酱油,料酒,糖,鸡精
做法:
1,鱼去鳞后切下头、尾,然后从头的切口处掏出内脏后清洗干净,将身体部分从背部下刀切成片,但保持肚子部分不要切断。
2,铺上姜片,葱节放入笼屉中蒸六分钟。
3,取出来,将姜片和葱节去掉,把鱼头放入另一个干净的盘子中。
4,在蒸鱼的过程中,在炒锅中放入适量的油,放入剁椒,姜沫,蒜蓉翻炒,然后用盐,酱油,料酒,糖,鸡精进行调味,最后再亨入少量的高汤,这样剁椒汁不会太干,保证有充裕的剁椒汁。
5,将调制好的剁椒汁淋在蒸熟的鱼头上,洒上葱花,最后烧热适量的油,淋在上面即可上桌。
剁椒鱼头的做法 辣椒、剁椒做菜
材料:
鱼头一只、洪波老兵剁椒一罐、少量食用油。
做法:
第一、将鱼头剖开、去腮、洗净,放入盘中。
第二、将洪波老兵剁椒铺在鱼头表面,并撒点食用油。
第三、将盛着鱼头的盘子放入沸水的蒸锅中,等待10-15分钟即可。
满堂彩圆满剁椒开屏鱼年菜
材料:
草鱼一条,甜玉米粒适量,胡萝卜丁适量,小辣椒适量,剁椒适量,青豆适量,葱姜适量
做法:
1.1.草鱼开膛处理干净后控下水2.去头去尾,头不用切得太大。3.在鱼身子的背部用刀切成约1cm左右宽的块,切连刀,在鱼肚子处不要切断。
2.4.然后把鱼身子,鱼头鱼尾都码在盘子里,撒上适量的盐,料酒腌制去腥入味。5.为了更好的去腥,我们在每一个鱼块中间加上一片葱一片姜,腌制15分钟,如果有时间可以腌制的稍长一些。
3.6.腌制的时候备好其他配料,用超市冷冻的甜玉米粒和青豆胡萝卜粒混装的速冻制品即可。
4.7.准备适量的剁椒,增味和增色(图1)。 8.大葱切成葱花,小辣椒切成小段(图2)。 9.锅中倒入适量的炒菜油,适当润一下锅后,下入葱花,小辣椒断煸炒(图3)。
5.11.下入甜玉米粒、青豆粒、和胡萝卜丁大火翻炒,放入盐,生抽,糖调至入味。12.然后把炒至的菜盖在鱼身子上,铺匀,蒸锅里倒入水,开锅后放入鱼大火蒸5分钟左右即可。
满堂彩剁椒开屏鱼
材料:
草鱼一条,葱少许,姜少许,甜玉米粒少许,青豆少许,胡萝卜丁少许,小辣椒少许,剁椒少许,油适量,生抽少许,盐适量,料酒少许,糖少许
做法:
1.草鱼开膛处理干净后控下水
2.去头去尾,头不用切得太大
3.在鱼身子的背部用刀切成约1cm左右宽的块,切连刀,在鱼肚子处不要切断
4.然后把鱼身子,鱼头鱼尾都码在盘子里,撒上适量的盐,料酒腌制去腥入味
5.为了更好的去腥,我们在每一个鱼块中间加上一片葱一片姜,腌制15分钟,如果有时间可以腌制的稍长一些
6.腌制的时候备好其他配料,用超市冷冻的甜玉米粒和青豆胡萝卜粒混装的速冻制品即可
7.准备适量的剁椒,增味和增色
8.大葱切成葱花,小辣椒切成小段
9.锅中倒入适量的炒菜油,适当润一下锅后,下入葱花,小辣椒断煸炒
10.再下入剁椒炒出红油
11.下入甜玉米粒、青豆粒、和胡萝卜丁大火翻炒,放入盐,生抽,糖调至入味
12.然后把炒至的菜盖在鱼身子上,铺匀,蒸锅里倒入水,开锅后放入鱼大火蒸5分钟左右即可
剁椒开屏鱼
材料:
鲈鱼一条,也可以选择其他适合清蒸的新鲜鱼类,剁椒,蒸鱼豉油,姜
做法:
1.鲈鱼去腮去鳞,切记不能开膛哦~用刀分成头,身,尾,三段。此时再从鱼身前段将内脏挖出,清洗干净
2.刀和剪一起上,把鱼身从鱼背部往鱼肚方向切片,不可切断,也就是说鱼肚部分是相连的。每片厚度0.8-1cm
3.切好后摆盘,装饰头和尾,切一些姜丝或姜片铺在鱼肉上,倒料酒腌制片刻。之后拿掉姜片,倒掉料酒
4.在鱼肉上铺上一层剁椒,可以根据自己的口味放多放少。蒸锅上大汽之后,大火蒸8分钟,焖2分钟
5.出锅后,淋上蒸鱼豉油,烧一勺热油浇在鱼身上,滋滋啦啦的老好听了~
剁椒粉丝开屏鱼
材料:
鲈鱼1条,1斤左右,龙口粉丝1把,蒸鱼豉油,生姜,葱,剁椒半碗,蒜2瓣,料酒
做法:
1.把龙口粉丝用温水泡软备用
2.生姜切成细丝,葱切葱花,蒜切末
3.鲈鱼清洗干净擦去水分,切去头部及尾部
4.中间段由背部下刀切割,不要切到鱼肚,保持整条鱼的腹部不破;按间隔1厘米左右的距离切片
5.切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用
6.将泡软的粉丝铺在盘子底部,再将切好的鲈鱼铺在盘上,摆上鱼头及鱼尾,倒入1汤勺料酒
7.锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒,炒到汤汁辣味散发,取出
8.均匀的铺在鲈鱼身上,再倒入小半碗水
9.再铺上姜丝,入开水锅中大火蒸5-6分钟
10.取出,拣去葱姜丝,淋上蒸鱼豉油
11.撒葱花,浇热油即可
剁椒鱼头
材料:
新鲜鱼头1只,食盐少许,新鲜剁椒4大匙,生姜2大块
做法:
1.新鲜鱼头在买时就让小贩去除掉鱼鳃,剖开成为相连的两半。
2.把鱼头清洗干净,在鱼头表面抹上少许食盐,让它略微入味。
3.油锅烧热,倒入姜末,爆香;再倒入剁椒,一起翻炒三至五分钟,盛出,待用。
4.取一只大盘子,把切片的生姜铺在盘底,然后把鱼头放在姜片上。
5.在鱼头上层盖满炒制过的剁椒姜末。
6.蒸锅大火烧开后,放入鱼头,仍然用大火蒸15-20分钟左右,即成。
7.剁椒鱼头出锅以后,在盘边上扔一把在开水中烫熟的,热热的米粉进去,让米粉沾满了鱼头和剁椒蒸出来的香香辣辣的汁儿。
剁椒鱼
材料:
草鱼段,红辣椒,蒜,姜,盐,胡椒粉,麻油,调和油
做法:
1.草鱼买回,洗净,去头、尾,取中段
2.好辣椒、蒜、姜洗净,剁碎,放入碗中,加盐、胡椒粉、麻油拌匀
3.草鱼段用盐抹匀,撒上剁椒
4.锅放水烧沸,放鱼大火蒸8--10分钟
5.炒锅放调和油烧热,浇在蒸好的鱼上即可
剁椒鱼头
材料:
鱼头一个,油一匙,酱油一匙,鱼腩一块,姜一块,葱少许,香菜少许,剁椒两匙,蒜四瓣
做法:
1.鱼头鱼腩(因为鱼头不是很大,我又加了块鱼腩)洗净装盘。
2.蒜切蓉,姜切丝后放在鱼上,接着放入剁椒再淋上一层油和酱油。
3.锅内放蒸架和水并将水煮沸,放入鱼头蒸五分钟后放入葱和香菜末焖半分钟即可。
剁椒鱼头
材料:
鱼头,盐,味精,姜丝,剁椒,葱花
做法:
1.鱼头洗净后马上盐,味精,再抹薄薄一层油。(鱼头请卖的师傅切,背面不要切断。)
2.盘底放上姜丝,放好鱼头,在鱼头上再撒上姜丝,隔水加盖蒸5分钟。
3.打开锅盖,加上剁椒,加盖继续蒸5分钟。视鱼头大小,大点就多蒸一会儿,小则减时。
4.关火后,趁热撒下葱花。立即食用。