酱烧鲑鱼（三文鱼）

　　 材料:
　　 材料：
　　
　　 做法:
　　

　　1. 鲑鱼两面洒上海盐与黑胡椒粉，静置1小时；葱切段备用。

　　2. 平底锅加热，放入油1大匙，将葱段下锅，大火拌炒至葱段脱水且略微焦黄，把鲑鱼片下锅，放入所有调味料，转中小火，盖上锅盖，焖煮6分钟，开盖翻面，再加盖焖煎3分钟，打开锅盖，大火收汁即可。

　　

酱烧鲑鱼（三文鱼）

　　 材料:
　　 材料：
　　
　　 做法:
　　

　　1. 鲑鱼两面洒上海盐与黑胡椒粉，静置1小时；葱切段备用。

　　2. 平底锅加热，放入油1大匙，将葱段下锅，大火拌炒至葱段脱水且略微焦黄，把鲑鱼片下锅，放入所有调味料，转中小火，盖上锅盖，焖煮6分钟，开盖翻面，再加盖焖煎3分钟，打开锅盖，大火收汁即可。

　　

鸟鱼（或鲤鱼）冬瓜汤

　　 材料:
　　 鸟鱼（或鲤鱼）一条，冬瓜适量。
　　
　　 做法:
　　

　　将鸟鱼（或鲤鱼）加冬瓜炖成鱼汤，再加葱蒜、无盐酱油服用。

　　

黄焖鱼（黄鱼）

　　 材料:
　　 黄鱼250克，料酒15克，味精0.5克，猪肉50克，白糖12.5克，甜面酱15克，大蒜20克，猪油25克，干团粉1克，植物油500克（耗用15克），葱1克，姜1克，好肉汤400克。
　　
　　 做法:
　　

　　1．黄鱼去鳞，取出内脏，去鳃洗净，沥去水，切成段，用酱油拌好。葱、姜切成丝，蒜切成薄片。

　　2．猪肉切成薄片。

　　3．干团粉1克，用水2克调成湿团粉。

　　4．将植物油倒入锅中，油热后，倒入已切好、拌妥的鱼段去炸，炸到浅红色时，捞出，滤去油，放进砂锅里。

　　5．另热油锅，油热时，放进葱姜，稍炒，再放进肉片、面酱、酱油、料酒、白糖一齐炒匀之后，倒进肉汤，搅匀后，倒进已放有炸鱼的砂锅里。

　　6．将砂锅放到旺火上煮开，撇去浮沫之后，再用小火煨1～2小时，等把汤快煨干时，捞出鱼块，放在盘里。

　　7．把砂锅里的原汤烧开，加入湿团粉及剩下的佐料、味精200等调成汁，煮熟浇在鱼上即成。

　　

速食玉米烩鲽鱼（偏口鱼）

　　 材料:
　　 鲽鱼1条约500克，A调料（盐1／4小汤匙，料酒1大汤匙，姜汁l小汤匙，胡椒粉少许），鸡蛋2个，瘦猪肉馅100克，B调料（盐1/4小汤匙，姜汁，料酒，淀粉各l汤匙），速食玉米250克，葱头1/2个，清汤1杯，盐、淀粉少许，油适量。
　　
　　 做法:
　　

　　(1).将鲽鱼洗净，取出鱼骨，切成3厘米的块，用A调料的佐料加入鸡蛋腌煨。

　　(2).油锅烧热，鲽鱼蘸上淀粉入油锅炸至金黄色盛盘。

　　(3).肉馅用B调料佐料腌煨，葱头切末。

　　(4).油锅烧热，放入葱头煸炒，加入肉馅煸炒熟后，再加上速食玉米，清汤和盐，煮开后用水溶淀粉勾芡。

　　(5).将蛋清打匀，放入锅内，稍加搅拌，倒在炸好的鱼上即可食用。

　　

芝麻烧烤秋刀鱼（鲭鱼）

　　 材料:
　　 秋刀鱼4条。调料：黄酱2大勺，酱油1大勺、酒1大勺、糖少许、姜末l小勺、白芝麻2大勺、辣椒面少许。锡制纸适量。
　　
　　 做法:
　　

　　(1).将鱼开膛破肚、去头、尾、洗净切成两段。

　　(2).用黄酱、酱油、酒、姜末、白芝麻、辣椒面、糖调好佐料。

　　(3).将鱼放入佐料中浸泡10-15分钟。

　　(4).将铝纸片剪成适当大小，抹上一层油，包上一块鱼段，放入微波炉或厚底锅炸、烤都可。用餐时，可配些白萝卜丝或洋白菜丝，倒上些辣酱油，味道更美。

　　

红烧魔鬼鱼（魟鱼）

　　 材料:
　　 主料：魔鬼鱼（魟鱼）1条
　　
　　 做法:
　　

　　1、将魔鬼鱼切块，混合生粉、料酒、胡椒粉腌制一小时。

　　2、将配料切好备用。

　　3、热油锅，放入魔鬼鱼过油捞出。

　　4、倒出少许油，再放入除西红柿以外的配料爆香，再放一点蚝油。

　　5、然后放入魔鬼鱼翻炒，加入西红柿，再加入一碗热水焖十分钟。

　　6、起锅前放入事先准备好的生粉勾芡。

　　7、装盘前再滴少许麻油即可。

　　

酥脆那个鱼（丝丁鱼）

　　 材料:
　　 丝丁鱼，鸡蛋1粒（打散），炸粉
　　
　　 做法:
　　

　　1、将鱼头和内脏一起去除，把多余的鱼鳍也剪去，太大的鱼一分为二。

　　2、洗净沥水，沾上蛋液后裹上一层炸粉。

　　3、放入6成热的油锅中炸至金黄酥脆即可。

小诀窍

　　～丝丁鱼的身体很柔软，油炸时，不要急着翻动，以免把鱼肉弄糊了，待外皮定型后才翻动。

　　～油温保持在6成热，炸至外酥内嫩就可以了。

　　～也可把鸡蛋、炸粉加水调成面糊，把鱼挂糊油炸。

　　

红烧鲑鱼

　　 材料:
　　 鲑鱼片120g，低筋面粉适量，红烧鱼酱汁：2大匙，酱油1/2大匙，酒2大匙
　　
　　 做法:
　　

　　1、将鲑鱼片洗净，沥干，沾上薄层低筋面粉；

　　2、放入锅中煎至双面上色后，红烧酱汁倒入略收汁即可。

　　

盐烧鲑鱼

　　 材料:
　　 新鲜鲑鱼100g，盐适量
　　
　　 做法:
　　

　　鲑鱼撒上适量盐，放入烤箱180℃烤熟至上色即可。

　　

钬烧鲑鱼

　　 材料:
　　 鲑鱼2片，低筋面粉少许，鲜香菇1朵，甜豆2片，照烧酱90公克
　　
　　 做法:
　　

　　1.甜豆放入沸水中汆烫至翠绿色捞起，泡入冷水中冷却后摆盘备用。

　　2.将鲑鱼肉洗净后沥干水分，两面皆沾上薄薄一层低筋面粉备用。

　　3.热一平底锅，倒入适量沙拉油烧热，放入作法2的鲑鱼片煎约7~8分熟至双面上色后盛盘。

　　4.同作法3锅中放入鲜香菇略煎至熟、盛盘。

　　5.取厨房纸巾鲑鱼片放上吸干油渍，再放入照烧酱中一起煮至酱汁略呈浓稠状后，放入作法4的香菇一起略煮至入味，即可盛入作法2的盘中。

　　

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