五香蹄子
材料:
材料:猪脚2磅,烫水备用。
做法:
玉米油起锅将所有材料爆香后倒入半碗酱油,轻滚之后放入烫过水的猪蹄翻炒均匀,加入1汤匙hennessy(绕着锅边加进去)继续翻炒几下,然后加入2-3碗开水(差不多淹过猪脚就好)煮滚,转小火(保持滚动的状态)。煮差不多1至1个半小时后收汁端出,吃之前才打开盖子,之间要偶尔翻动以免水干或粘锅。
五香蹄子
材料:
材料:猪脚2磅,烫水备用。
做法:
玉米油起锅将所有材料爆香后倒入半碗酱油,轻滚之后放入烫过水的猪蹄翻炒均匀,加入1汤匙hennessy(绕着锅边加进去)继续翻炒几下,然后加入2-3碗开水(差不多淹过猪脚就好)煮滚,转小火(保持滚动的状态)。煮差不多1至1个半小时后收汁端出,吃之前才打开盖子,之间要偶尔翻动以免水干或粘锅。
绉纱蹄子
材料:
材料水发蹄筋600克 香菇3朵 红椒、葱各1根 姜3片 绿豆仁3/4杯 熟金华火腿20克 干水淀粉2大匙调味料A料:高汤2大匙B料:黄酒2大匙c料:高汤2杯 冰糖1小匙 酱油膏2大匙 胡椒粉1/2小匙
做法:
1.葱洗净,姜去皮,均切末;金华火腿切丁;香菇泡软、切片;红椒洗净、切片备用。
2.绿豆仁洗净,放入水中浸泡30分钟,捞出,放入碗中加入A料拌匀,移入蒸锅蒸熟,盛在盘中备用。
3.蹄筋洗净,吸干水分,放入碗中加入干水淀粉抓拌均匀,再放入热油锅中炸至变黄,捞出,沥干油分备用。
4.锅中留下2大匙油烧热,爆香姜末、红椒片和香菇片,放入蹄筋,喷上B料拌炒均匀,加入C料煨煮至汤汁收干一半,撒上葱花,盛在绿豆仁上,再撒上火腿丁即可端出。
鱼鳔胶炖猪蹄子
材料:
鱼鳔胶6克,猪蹄子一只,清水四碗。
做法:
鱼鳔胶6克,猪蹄子一只,清水四碗,沙锅内文火炖烂吃。
葱香蹄膀
材料:
主料:猪肘500克,
做法:
1.蹄膀洗净,放入开水中氽烫,再刮净外皮油垢;葱、姜洗净,葱一半切段,一半切丝,姜切片。
2.锅中放入切好的葱段、姜片、蹄膀和所有准备好的调料(酒10克、酱油40克、冰糖30克、八角3克、清水700毫升),一起煮约1小时。
3.用1块干净的白布,把煮好的蹄膀包紧。
4.再用棉绳捆紧,放入冰箱中冰凉。
5.食用时解开棉绳,切片排入盘中,并撒上葱丝就可以了。
双豆飘香蹄
材料:
猪蹄2只,牛干菌少许,干香菇4个,黄豆、黑豆各1大汤匙,西瓜皮& #40;白的那层& #41;少许,姜少许
做法:
1、猪蹄飞水备用。
2、黄豆、黑豆各用开水浸泡15分钟后控干备用。
3、把飞过水的猪蹄和牛干菌、干香菇、西瓜皮、黄豆、黑豆、姜一起放入砂锅内,煲1个小时左右就好。
4、起锅时加适当的盐和味精就好。因为猪蹄有点味道,可以放适量的醋,这个汤又亮又养生。
小诀窍
注意醋的用量。
碧绿葱香蹄
材料:
净猪手750克(每个重约250克),西兰花450克,香葱150克。调料盐15克,鸡精8克,糖色20 克,加加酱油5克,红油10克,葱段20克,清汤100克,卤药包1个(大茴香、桂皮各2克,香叶2片,草果1个),玉和源料酒5克,浙绍南乳汁3 克,辣妹子酱4克,生粉5克,香油1克,色拉油300克。
做法:
1、猪手洗净一剖为二,入沸水中大火烧开后改用小火煨20分钟,取出后控水备用。
2、锅内放入卤药包、盐、4克鸡精、葱段、清水(2500克)大火煮开,加糖色、酱油、料酒调好卤水,把猪手放卤水中小火浸卤15分钟取出待用。
3、西兰花切重约5克的块,入沸水中大火汆1分钟,取出控水;香葱洗净,放入烧至七成热的色拉油中小火煸炒5分钟至出香,取出装盘垫底。
4、锅上小火,放红油、清汤、南乳汁、4克鸡精、辣妹子酱调好味,放入卤好的猪手小火煨2分钟取出装盘;原汁大火收汁,用生粉勾芡后淋香油,浇淋在猪手上,用汆水的西兰花装盘即成。
小诀窍
特点
葱香味浓、色泽红亮。
师傅点拨
猪蹄在卤水中卤制的时间不要超过20分钟,否则卤后的猪手卤水味道过浓,影响了成菜后的葱香味。
创意
这道菜最大的特色就是给猪蹄赋予了新的风味――葱香味,因为这种味型在烹调猪手时是头次使用,所以风味别具一格,很有品尝、制作价值。
鱼香蹄花
材料:
猪蹄膀1个(约500克) 香葱3棵 生姜1小块 大蒜3瓣 大料适量 淀粉适量 食用油500克 (实耗50克) 香油1小匙 酱油1大匙 料酒2大匙 香醋大匙 辣豆瓣酱3小匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精0.5小匙
做法:
1.蹄膀洗净后连皮切成大块,用酱油拌匀泡10分钟;葱、姜洗净分别切成段、片;
2.锅内放油,烧热,将蹄膀炸成淡黄色,捞出浸入冷水中;
3.锅洗净重置火上,加入浸泡时剩下的酱油和蹄膀、葱、姜、大料、酒、水,用小火煮至够烂且汁变稠为止;
4.锅洗净,放少量油烧热,爆香豆瓣酱、蒜、姜末,并倒入煮蹄膀的汤汁,加入糖、香醋、盐、味精煮沸后,淋入淀粉水勾芡,撒下葱花、香油,浇到蹄膀上即可。
注意
香辣入味,微甜略酸。煮蹄膀时,大火烧开后关小火慢煮,这样不易破坏蹄膀的表皮。
鱼香蹄花
材料:
猪蹄4支,葱姜蒜,豆瓣酱,辣酱,酱油,醋,糖,淀粉
做法:
1、猪蹄洗净,汆烫去血水;
2、做高压锅,加水,入猪蹄,加盐,酱油,姜片,大料,少许醋,上汽后煮20分钟;
3、高压锅没气后,捞出猪蹄,切成小块;
4、炒锅加少量油,爆香葱姜蒜末,豆瓣酱和辣酱,加糖,加醋,加一勺高汤,下猪蹄
块,翻炒几下,勾芡出锅。
五香狗肉-潘家湖五香狗肉的做法
材料:
美食原料:
做法:
制作方法:
(1) 将狗肉切成4大块,放入缸内,加清水淹没,浸泡约8小时,除去血水,取出洗净,放入锅内,加清水淹没肉面约3厘米,放精盐、姜片。
(2) 将八角、草果、丁香、小茴香装在布袋内,扎紧口,放在锅内,再加水、硝水,用旺火烧沸,撇去浮沫,改用小火烧约1个半小时,待肉酥烂捞出,趁热剔去骨头。
(3) 食用时,用手撕片或切片装盘即成。
五香茄饼
材料:
茄子3根,面粉4汤勺,盐1小匙,高汤精1小匙,胡椒粉1小匙,五香粉1小匙,青辣椒1-2只,红辣椒1-2只
做法:
1.茄子、青红椒洗净控干后统统切丝,入大盆;
2.加4大勺面粉、适量盐、高汤精(或鸡精)、胡椒粉、五香粉,往一方向充分拌匀;
3.如果嫌干可适当加一点点水,但一定不能多,因为茄子加盐拌过之后会出水滴的;
4.锅内倒少许油烧热,用勺子舀一勺茄子面糊,然后用铲子轻压、整理成型,小火两面煎熟即可。
小诀窍
如果怕太油腻,可以用厨房纸吸一下茄饼表面的油。