雞肉酥皮派
材料:
急凍派酥皮一包(兩大片)
做法:
1、預熱焗爐400度(華氏)
2、焼紅油鑊,煎香雞肉,加入洋蔥乾蔥炒香。待蔥透明、加入急涷雜菜炒熟、加忌廉湯炒勻,盬、黑胡椒調味、熄火。
3、張開一片派皮,小心舖開放在圓派盆,勻均地將炒好的雞肉雜菜舖在派皮上,張開另一張派皮、舖在上面,用手將上下派皮扭揑埋口。
4、用小刀在派皮上劃幾個洞,待滾後,熱氣有處可逃。派皮塗上蛋汁。
5、放入焗爐中格,先焗10~15分鐘,再塗一遍蛋汁,再焗10~15分鐘,至皮金黃便可。
6、待微涼,便可切件。小心內裡很燙。
小诀窍
雞肉可改蝦、海鮮,如帶子、魷魚。
雞肉酥皮派
材料:
急凍派酥皮一包(兩大片)
做法:
1、預熱焗爐400度(華氏)
2、焼紅油鑊,煎香雞肉,加入洋蔥乾蔥炒香。待蔥透明、加入急涷雜菜炒熟、加忌廉湯炒勻,盬、黑胡椒調味、熄火。
3、張開一片派皮,小心舖開放在圓派盆,勻均地將炒好的雞肉雜菜舖在派皮上,張開另一張派皮、舖在上面,用手將上下派皮扭揑埋口。
4、用小刀在派皮上劃幾個洞,待滾後,熱氣有處可逃。派皮塗上蛋汁。
5、放入焗爐中格,先焗10~15分鐘,再塗一遍蛋汁,再焗10~15分鐘,至皮金黃便可。
6、待微涼,便可切件。小心內裡很燙。
小诀窍
雞肉可改蝦、海鮮,如帶子、魷魚。
巧克力布朗尼酥皮派
材料:
塔皮,无盐奶油50g,面粉350g,盐1/8小匙,水220ml,布朗尼馅料,巧克力100G,低粉80g,无盐奶油60g,蛋1个,砂糖30G,坚果仁(大杏仁、白果)适量
做法:
1.高粉350克,黄油50克,水200ml
2.活成面团放入冰箱醒15分钟
3.擀成3公分后面皮包酥油
4.双折叠被子
5.对折叠被子放入冰箱醒15分钟需要这样三次,这样层比较多
6.擀成3公分放入派盘
7.巧克力100克,黄油50克,搅伴均匀
8.鸡蛋一个,加入30g白糖
9.鸡蛋加白糖打发
10.和1搅伴在一起
11.筛入80g面粉
12.搅伴成糊
13.面皮用叉子扎眼,让烤的过程中面皮透气
14.压上绿豆
15.180度20分钟
16.布朗尼料放入放上坚果
香蕉酥皮派
材料:
飞饼,香蕉,蛋液
做法:
1.飞饼从冰箱拿出来室温稍微放置几分钟
2.把飞饼一切四块
3.切一小段香蕉放在两片饼皮中间
4.把左右两边饼皮封口捏紧
5.上下各切两刀,用叉子压紧两边接口处,放入烤盘上
6.刷上蛋液
7.放入预热200度的烤箱内,上下火,中层,15分钟,看到颜色变金黄,飞饼起层次即可
鲜肉酥皮月饼
材料:
水油皮用料:中筋面粉200g,糖粉25g,黄油50g,鸡蛋1枚,温水70ml,油酥用料:黄油20g,油20g,低筋面粉100g,月饼馅用料:猪肉馅200g,香葱碎,鲜香菇碎,泡发木耳(切碎)各30g,盐10g,香油10ml
做法:
将中筋面粉和糖粉过筛后加黄油、鸡蛋和温水,和成软面团,包上保鲜膜饧15分钟。低筋面粉过筛后加入融化的黄油和油,揉至表面光滑。将所有月饼馅料放在容器中,使其顺时针搅匀并上劲。
将水油皮和油酥分成6:4的等份小面团。水油皮包入油酥,擀薄后卷起,折三折后擀成面胚,包入月饼馅后压成小圆饼,饧制15分钟。烤箱预热同时,将牛油纸平铺在烤盘上,将饧好的小月饼逐个放上。
把东菱电烤箱的调温旋钮调在“200度”,功能旋钮调在“上下管加热”,时间旋钮拨至25分钟(或者按下“曲奇饼”键,通过“时间/温度”的上下键及“定时”键把温度调整为200度、时间调整为25分钟)。将盛放月饼的烤盘放入烤箱炉腔内,关上烤箱玻璃门进行烤制。25分钟后取出盛盘,即可享用。
小诀窍
在烤盘中摆放月饼时,应该在月饼之间留够距离,以免烤制过程中月饼之间发生黏结,影响卖相。
如果想省时,可以将整个水油皮包入油酥,擀成一个大薄饼,从一头卷起后切成一个个小面胚。
中筋面粉200g可以用低筋面粉150混入高筋面粉50g制成。
还可以将酥皮月饼中的鲜肉馅换成豆沙馅,由咸变甜,多做尝试,酥皮制法不变。
沙茶鸡肉酥皮角
材料:
水皮:
做法:
馅料:取一盆,放入所有的4和4料。用一双筷子顺一个方向搅拌至馅上劲备用。不粘锅,置炉上开大火,放橄榄油1大匙,炒香洋葱丁至微黄,稍冷放入拌好的鸡肉丁里拌匀成馅料。
水皮:将2料倒入1料中,和成软面团,然后揉到光滑,保湿静置30分钟。
油皮:将3料拌匀成非常软面团,静置20分钟。
沙茶鸡肉酥皮角:手上稍涂点玉米油,然后将水皮,揉捏成2厘米直径的条,再揪成24份做水皮,油皮也分成24份。做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿,我一般6个做一批。水皮一份擀成长圆形薄饼,取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上,从一端横向卷成筒。转90度,压扁后再沿纵向擀开,然后叠3折。接着擀开成长方形,沿纵向卷起,然后横向卷成小圆筒,保湿静置松弛10分钟,其实从第一个做到第6个,第一个已经醒好了。
卷口朝侧面,压扁小圆筒,然后擀成圆饼状,这样月饼的层次多且薄。放上1大匙馅料,对折捏成半圆角。然后放入烤盘,刷上蛋液,用叉子在酥皮角坯上叉两次,放入预热至375F/190摄氏度的烤箱,烤24-25分钟,可开Broil低档1到2分钟至上色到理想程度即可。各家的烤箱不同,注意温度及时间。
牛肉酥皮月饼
材料:
水油皮:面粉150g、黄油60g、花生油10g、细砂糖25g、水40g
做法:
1. 将牛肉、姜块、香葱分别洗净;
2. 将牛肉切小块,姜切小块,葱切段;
3. 将牛肉、姜、葱加入料理机绞成馅,加调料;
4. 用筷子顺着一个方向搅拌,直到出现粘性;
5. 分别将水油皮面团和油酥面团的所有材料混合揉成面团;
6. 将水油皮面团和油酥面团分别均分10份,静置松弛15分钟左右;
7. 取一个水油皮面团,在手掌上压扁后把油酥面团放在上面;
8. 用水油皮面团把油酥面团包起来,包好的面团收口朝上放在案板上,并用手掌压扁,用擀面杖把面团擀成长椭圆形;
9. 擀好的面片,从上向下卷起来;
10. 把卷好的面团,再次用擀面杖擀成长椭圆形面片,再次卷起来;
11. 按扁后用擀面杖擀成圆形面片,放入牛肉馅包起来,注意收口捏紧;
12. 将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌轻轻压扁,在面团表面刷一层蛋液,撒少许黑芝麻,放入200度预热好的烤箱,中层烤约20-25分钟即可。
小诀窍
1. 可以将牛肉馅换成猪肉馅,或豆沙、枣泥馅等做成甜口的,制作方法相同;
2. 注意收口处不要沾上馅料,否则收口捏不紧,烤制时容易露馅。
雞肉冬瓜湯麵
材料:
雞胸肉 : 切成絲 腌製 : 鹽 , 胡椒粉 , 酒 , 醬油 , 澱粉 (只要是澱粉均可 )
做法:
1 . 起油鍋 , 雞肉絲下鍋炒 。
2 . 姜碎倒入炒至六分熟放入水 , 滾開再倒入冬瓜煮熟即可 。
3 . 另鍋水開 , 撒入雞蛋麵水滾即可撈起 。
4 . 放入碗裡 , 淋上少許醬油或者辣椒醬油 , 香菜(香菜多放較好吃)。
小诀窍
此道湯裡味道鮮美 , 不加鹽 , 胡椒粉 , 如須請自斟酌 。
牛油醬汁蒜香烤雞肉
材料:
牛油醬汁:牛油+蒜蓉+迷迭香+百里香+義歐芹
做法:
1、醃好雞肉塊+整蒜頭(一開二)+一個檸檬(切成三四大片)放入煎鍋一起煎;
2、中間分幾次將牛油醬汁塗抹在雞肉上,煎至金黃熟透即可。
雞肉玉米蔥煎餅
材料:
A料:雞胸肉3分之1塊,青蔥2支,雞蛋1顆,玉米粒2匙,鹽一點點,薏仁粉2匙,低筋麵粉2匙,水一點點,橄欖油一點點
做法:
1、雞胸肉3分之1塊切丁,用一點點鹽醃一下。
2、青蔥2支切蔥花,拌入雞蛋一顆、薏仁粉2匙、低筋麵粉2匙、玉米粒2匙和一點點水拌勻。
3、將步驟(1)和一點點鹽加入步驟(2)拌勻做成麵糊。
4、不粘鍋平底鍋瓦斯爐小火加熱,倒一點點橄欖油用鏟子抹勻,將步驟(3)倒入,等到邊緣可以放下铲子后剷起。
5、放入烤盤鋪錫箔紙,烤箱175度20分鐘。
6、醬油1匙 + 蒜蓉辣醬2分之1小匙做成沾醬。
7、食用時將步驟(5)淋上步驟(6)。
雞肉麵包佐味噌可爾必思
材料:
可爾必思乳酸菌發酵乳:一小湯匙,味噌:一大湯匙,雞肉絲:2塊,水:半碗,麵包:兩份,生菜:少許
做法:
1.一開始先將雞肉切絲加入味噌與少許可爾必思,醃製入味(約1~2小時)。
2.將麵包對切,稍微烤(煎)一下。
3.接著熱鍋,將醃好入味的雞肉放入鍋中翻炒入味。
4.起鍋後放置一旁,將麵包稍微熱一下,放上生菜,雞肉後在淋上些許醬汁即可。
5.【比例】味噌:可爾必思=5:1 【醃醬】醬:肉=一湯匙(中):兩塊雞肉