德式面包卷
材料:
发面的用料:
做法:
1.面粉,盐,糖和香草糖精按照上面给的量混合并放入一个器皿中。在器皿的中心按一个小坑,放入一块掰碎的新鲜酵母并加入微热的牛奶和一汤勺白糖搅拌均匀。接下来拿干净的布把容器盖好放在温暖的地方10分钟静置。
2.10分钟后往器皿中加入剩余的牛奶,100g黄油,一个鸡蛋和少许香料。和面粉充分搅拌,揉成光滑的面团,盖好放在温暖的地方醒40分钟。
3.一个直径26-28cm滴模子用烤箱纸铺好。把醒好的面团一分为二,每份分别擀成长方形(大约50x30cm),上面均匀撒上葡萄干,糖,1-2勺桂皮粉和100g黄油屑,留出边角。接下来面饼沿着较长的一边卷起,然后切成7-8块同样大小的切片。切片铺在模子里,模子用布盖好放20分钟静置。
4.烤箱180度预热,把少许切好的黄油屑撒在面团上。用同样温度烤40分钟左右。
德式面包卷
材料:
发面的用料:
做法:
1.面粉,盐,糖和香草糖精按照上面给的量混合并放入一个器皿中。在器皿的中心按一个小坑,放入一块掰碎的新鲜酵母并加入微热的牛奶和一汤勺白糖搅拌均匀。接下来拿干净的布把容器盖好放在温暖的地方10分钟静置。
2.10分钟后往器皿中加入剩余的牛奶,100g黄油,一个鸡蛋和少许香料。和面粉充分搅拌,揉成光滑的面团,盖好放在温暖的地方醒40分钟。
3.一个直径26-28cm滴模子用烤箱纸铺好。把醒好的面团一分为二,每份分别擀成长方形(大约50x30cm),上面均匀撒上葡萄干,糖,1-2勺桂皮粉和100g黄油屑,留出边角。接下来面饼沿着较长的一边卷起,然后切成7-8块同样大小的切片。切片铺在模子里,模子用布盖好放20分钟静置。
4.烤箱180度预热,把少许切好的黄油屑撒在面团上。用同样温度烤40分钟左右。
法式面包卷
材料:
面粉250克,糖33克,黄油30克,盐4.5克,干酵母4克,蛋黄2个+牛奶175ML
做法:
1.牛奶烧开,放到温温的,酵母溶解在牛奶里,放置1,2分钟分钟,加入混合好的面粉糖盐中,再将蛋黄打散加入,揉成面团,直到不粘手为止。
2.将软化的黄油加进来,慢慢揉,使黄油渗透进面团。
3.揉面团至可拉出薄膜来(我是没有揉到这么好的程度,但大概揉了半个小时左右,基本上是出筋了)
4.把面团放到较大容器里,蒙上保鲜膜,发酵至2.5倍大左右(今天是这样发酵的,把锅里烧开一锅水,放一个蒸架或者放个合适的容器在里面,在把装面团的容器放到上面,这样可以避免装面团的容器底部直接挨到热水,会把底部的面团烫熟)
5.面团发酵到2.5倍大左右了
6.用手指头检测发酵是否完成,手指头蘸干面粉,若小洞很快回缩则发酵未完成,反之,则完成。
7.用手掌轻压面团,排出里面的空气,但注意不要把面团压实了,表皮大个的气泡给它弄破(图片上还可以看到我的爪印,嘿嘿~~)
8.面团分割成小分,滚圆,蒙保鲜膜,松弛10分钟
9.整理形状,排上烤盘,准备二次发酵(放烤箱中上层,下层放一盘热水,关上烤箱门,这样有助于发酵)
10.大约发到原来的2.5倍左右,二次发酵完成看图片,胖了不少吧
11.烤箱预热185度,面包表皮刷全蛋液,入烤箱中下层,20分钟左右
12.出炉~~~
德式苹果面包
材料:
酥皮材料:185公克,高筋面粉175公克,低筋面粉45公克,水130公克,盐2公克,白油20公克,细砂糖10公克,面包材料:5公克,酵母5公克,高筋面粉380公克,低筋面粉95公克,细砂糖85公克,全蛋1个,奶粉40公克,奶油50公克,水250公克,内馅:450公克,其他:适量
做法:
1.请依酥皮材料的份量制作酥皮面糰,其作法请本站食谱-【法式包摺法(酥皮)】。
2.将作法1已完成的酥皮面糰,用桿面棍桿成长65公分、宽39公分的长方形酥皮面皮后,静置松弛30分钟,再切割成长宽各13 × 13公分的网状面皮备用。
3.取面包材料将面糰搅拌完成并做基础发酵后,将它分成每份60公克共15份的小面糰并松弛15分钟后,再取约30公克的卡士达苹果馅包入小面糰中,并于面糰表面上刷上一层全蛋液。
4.取作法2的网状面皮舖盖在作法3的面糰上面并做最后的发酵动作后,放入烤箱中以190℃烤约15分钟。
德式蜜豆面包
材料:
胡椒饼面糰500g,市售大蜜豆250g
做法:
1.将面糰分割成5等份,分别滚圆后,盖上保鲜膜,静置松弛10分钟。
2.将大蜜豆分成5等份,包入作法1面糰中,捏紧收口,再静置松弛10分钟。
3.松弛完成后将面糰桿长成牛舌饼状,再进行最后发酵10分钟。
4.将发酵完成的蜜豆面包放入烤箱,以上火220℃、下火160℃烘烤约10∼12分钟即可。
德式蜜豆面包
材料:
胡椒饼面团500g,市售大蜜豆250g
做法:
1.将面团分割成5等份,分别滚圆后,盖上保鲜膜,静置松弛10分钟。
2.将大蜜豆分成5等份,包入作法1面团中,捏紧收口,再静置松弛10分钟。
3.松弛完成后将面团桿长成牛舌饼状,再进行最后发酵10分钟。
4.将发酵完成的蜜豆面包放入烤箱,以上火220℃、下火160℃烘烤约10∼12分钟即可。
德式农夫面包
材料:
燕麦碎,高筋粉,酵母,蜜枣(可选),糖,盐,奶粉(可选)
做法:
酵母5g加入100ml温水,静置15分钟.
燕麦碎75g,高筋粉300g,赤砂糖120g,盐5g,奶粉30g混合加入酵母溶液,揉到出筋,面团35度发酵2小时左右至2倍大,整形后第二次发酵55分钟左右
烤箱200度预热,35分钟
小诀窍
时间自己可调
德式蔬菜健康面包
材料:
高筋面粉300g(60%),低筋面粉200g(40%),烫种70g(14%),全麦天然酵母种75g(15%),蔬菜200g(40%),盐6g(1.2%),干酵母8g(1.6%),水300g(60%)
做法:
1.将洋葱,胡萝卜,青椒洗净,切成小丁
2.倒入橄榄油爆香,冷却,备用
3.将所有材料(除蔬菜)一起搅拌
4.搅拌至面团光滑,有弹性,加入蔬菜
5.搅拌至均匀即可
6.室温发酵40分钟左右
7.将面团分割成250g/个,滚圆,松弛20分钟
8.将面团滚圆,均匀刷上水
9.沾上白芝麻
10.放入烤盘,以温度30℃,湿度80%,最后发酵40分钟
11.发酵好表面划上井字刀口
12.放入烤箱,以温度上火200℃,下火200℃,喷蒸汽烘烤25分钟左右
德式杂粮面包
材料:
高筋面粉400g(80%),低筋面粉100g(20%),杂粮粉180g(36%),烫种65g(13%),全麦天然酵母种80g(16%),盐6g(1.2%),干酵母10g(2%),水300g(60%)
做法:
1.将所有材料称好倒入搅拌机中
2.慢速搅拌2分钟,快速搅拌9分钟
3.搅拌至面团光滑,拉开面膜
4.室温发酵45分钟
5.将面团分割成400g一个,滚圆松弛20分钟
6.将面团擀开
7.卷成圆柱形
8.表面刷上蛋清沾上杂粮颗粒
9.放入450g吐司模具发酵
10.以温度35℃,湿度80%,发酵50分钟
11.以烤箱温度上火180℃,下火220℃喷蒸汽烘烤35分钟
德式弯月面包
材料:
高筋面粉400g(80%),低筋面粉100g(20%),杂粮粉150g(30%),黑麦粉50g(10%),烫种65g(13%),全麦天然酵母种80g(16%),盐6g(1.2%),干酵母10g(2%),水300g(60%),
做法:
1.将所有材料一起搅拌至面团光滑有弹性能拉开面膜即可
2.室温发酵40分钟
3.分割成500g一个,滚圆松弛30分钟
4.将面团擀开
5.卷成圆柱形,搓成长条
6.在长条面团中间压一条纹路
7.弯成弧形,然后放入发酵箱发酵
8.以温度35℃,湿度75%发酵50分钟,发酵完成后在表面洒上黑麦粉
9.放入烤箱,以温度上火210℃,下火200℃喷蒸汽烘烤35分钟
法式面包酱
材料:
半肥瘦猪肉100克,西红柿2个,洋葱2个,椰菜半个,盐适量,生粉适量,生抽适量,生油适量,茄汁适量,冰糖适量
做法:
1.猪肉洗净后剁碎。
2.用适量盐、生粉、生抽、生油腌制2小时。
3.洋葱洗净后切粒。
4.椰菜洗净后切粒。
5.西红柿洗净后切粒。
6.锅内放少量油,烧热后加入洋葱炒香。
7.然后加入西红柿粒炒匀。
8.加入肉末炒匀。
9.加入适量清水、茄汁、冰糖搅拌均匀。
10.加入椰菜碎。
11.椰菜熟即可上碟。
12.将法式面包切片。
13.将酱料放在面包片上。
14.过2分钟待酱汁渗入到面包中,即可食用。