红烧鲢鱼尾
材料:
鲢鱼尾， 姜片， 蒜末， 葱白段， 辣椒
做法:
鲢鱼尾， 两面各画几刀， 用盐， 酒， 腌一下， 擦干， 抹淀粉， 用油两面略煎干， 取出
热锅用油炒香姜片， 蒜末， 葱白段， 辣椒 下鱼， 喷酒， 加一罐鸡汤， 加糖， 酱油， 白胡椒， 焖烧20分钟， 淋麻油， 洒青葱段， 出锅.
红烧鲢鱼尾
材料:
鲢鱼尾， 姜片， 蒜末， 葱白段， 辣椒
做法:
鲢鱼尾， 两面各画几刀， 用盐， 酒， 腌一下， 擦干， 抹淀粉， 用油两面略煎干， 取出
热锅用油炒香姜片， 蒜末， 葱白段， 辣椒 下鱼， 喷酒， 加一罐鸡汤， 加糖， 酱油， 白胡椒， 焖烧20分钟， 淋麻油， 洒青葱段， 出锅.
红烧鲢鱼
材料:
鲢鱼，葱，姜，蒜，干椒，八角，面酱，料酒，盐，糖，香菜
做法:
1、鱼清洗干净后，切块；
2、把鱼身上的水分擦干；
3、热锅下冷油，油热后，下入鱼块转小火煎制；
4、双面煎黄后取出；
5、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香，浇入料酒，把煎好的鱼块入锅；
6、加没过鱼身一半的开水，加四海面酱中火炖；
7、中间翻面一次，加适量盐和糖继续炖；
8、待汤汁基本收干，加味精和葱花、香菜出锅即可。
小诀窍
1、煎鱼时，一定要等油热后再下鱼；煎时不要急于翻面，待香味飘出，周边变黄再翻面，否则容易粘锅；
2、炖时一定加开水，否则鱼肉发紧且腥味重，影响口感和味道；
3、因为鱼经过双面煎制，所以不用加太多的水。
红烧鲢鱼
材料:
鲢鱼，葱，蒜，料酒，盐，糖，辣椒粉，胡椒粉，姜
做法:
1.先将鲢鱼洗净，可以用鱼头呢做个鱼头汤，鱼肉切块，用上述的调料腌二十四小时，其间呢要给这个鱼呢翻翻身。
2.将腌好的鱼块码好，放在微波专用盒子，浇上点腌的汁，给鱼块呢抹点油。
3.将鱼放进微波炉，高火十分钟。
红烧鲢鱼
材料:
鲢鱼500克，油、葱姜蒜、料酒、郫县豆瓣酱、盐、鸡精适量。
做法:
1、鲢鱼去鳞洗净切段，葱姜蒜切末。
2、起锅热油爆香葱姜蒜和郫县豆瓣酱，煸鲢鱼片刻。
3、放料酒和1碗水焖煮5分钟。
4、放盐和鸡精调味，收汤即可，
蒜烧鲢鱼
材料:
鲢鱼1尾（重约700克），大蒜50克，泡辣椒50克，冬笋50克，香菇50克，精制植物油、精盐、味精、白糖、黄酒、大茴香、胡椒粉、花椒、香醋、葱花、生姜末、麻油、鲜汤、湿淀粉各适量。
做法:
将鲢鱼除去鳞、鳃及内脏，洗净，用精盐、黄酒和湿淀粉腌渍均匀。炒锅上火，放植物油烧至六成热，下入腌渍好的鲢鱼，微炸后即捞起，控净油。锅中留适当底油，先将大蒜、泡辣椒、生姜末、冬笋、香菇爆炒出香味，烹入黄酒、鲜汤烧开，放入炸过的鲢鱼，下入大茴香、花椒、精盐、白糖，调好口味，旺火烧沸，撇去浮沫，转小火将鱼烧熟透，取出盛在盘中。锅中余汁用旺火收浓，加葱花、生姜末、胡椒粉、香醋和味精，用湿淀粉勾薄芡，炒到浓稠，淋上麻油，浇在鱼身上即成。
大蒜烧鲢鱼
材料:
大蒜20克，鲢鱼100克，茶油10克，葱段、姜丝各5克，盐、酱油、醋各适量。
做法:
将鲢鱼去鳞、去腮，剖肚去内脏洗净；将锅中茶油烧热，将葱段、姜丝炒香后加水300毫升，放鱼段、大蒜、适量盐、酱油、醋，烧至鱼肉熟即可。
紫苏山药花鲢鱼尾汤
材料:
花鲢鱼尾250g、山药300g、鲜紫苏叶20g、生姜15g、盐3/4茶匙、料酒2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙
做法:
1、鱼尾和山药洗净，生姜切片。
2、紫苏叶清洗干净。
3、山药去皮切段。
4、锅烧热放入少许油，把鱼尾煎至两面微黄。
5、锅内加入足量的开水和生姜、料酒、盐。
6、大火烧开炖煮10分钟。
7、放入山药块后再煮15分钟。
8、最后放入紫苏叶煮2分钟，加胡椒粉、味精调匀即可。
红烧鱼尾
材料:
鱼尾，油，酱汁，红椒
做法:
1.鱼尾。。。油中小火煎，翻面，把多余的油倒出来。下调好的酱汁小煮。下红椒。肉一熟即离火。
红烧鱼尾
材料:
鲩鱼尾段400克，竹笋20克，香菇8朵，花生油2汤匙，生姜丝1／2茶匙，红辣椒1根，大葱末1汤匙，太白粉（生粉）1茶匙，绍酒1茶匙，高汤（或清水）120毫升，酱油3汤匙，糖1茶匙，胡椒粉、麻油适量
做法:
1.鲩鱼尾洗净，由切口处入刀，紧贴脊骨，对剖成两片，后端不切断，沥干待用。
2.竹笋、红辣椒切丝。香菇浸软去蒂，切丝备用。
3.锅烧热，下油两汤匙，洒入绍酒。炒香竹笋丝、香菇丝，鱼尾从锅边除除放入。
4.加入高汤、酱油、糖、胡椒粉及麻油，旺火煮沸，再转文火焖约20分钟，煮至汁浓稠。
5.用太白粉水勾芡，最后撒上生姜丝、大葱末、红辣椒丝即成。
红烧鲅鱼尾
材料:
鲅鱼尾750克，玉兰片、木耳、葱姜丝、蒜片、清汤、酱油、芝麻碘盐、料酒、白糖、鸡精、香油、花生油各适量。
做法:
（1）、将鲅鱼尾洗净，将尾鳍切去一半，用酱油喂口。玉兰片、木耳分别切丝。
（2）、勺内放入花生油，烧至八成热时，将鲅鱼尾入勺中炸至挺身上色，捞出控净油。勺内留油少许烧至五成热时，下入葱、姜、蒜煸锅，加入玉兰片丝、木耳丝、酱油、料酒、清汤、白糖、芝麻碘盐、鸡精烧开，下入鲅鱼尾，旺火烧开，中小火烧透入味，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即成。
炸时油八成热，将鲅鱼尾入勺中炸至挺身、上色；烧时先用旺火烧开，再中小火烧透入味。