炸爆肉
材料:
二层肉两片，糖1汤匙，鸡蛋2个，胡椒粉少许，盐少许，鸡粉少许，柴鱼粉少许，面粉3-4汤匙
做法:
1.把肉切好（顺着切就可），然后用温水洗一洗后擦干备用.
2.然后用胡椒粉， 糖 ，少许盐， 鸡粉或柴鱼粉， 鸡蛋 面粉拌一拌， 腌到隔日直接炸就OK啦!
3.取出沥干吸油后可用生菜铺盘(搭食爽口).撒黑椒，日式七味粉或沾食西红柿酱，甜辣酱，黄芥茉酱都很赞!
小诀窍
*平时可预先腌好放冷冻库,随时取出后退冰再炸,同样美味.
炸爆肉
材料:
二层肉两片，糖1汤匙，鸡蛋2个，胡椒粉少许，盐少许，鸡粉少许，柴鱼粉少许，面粉3-4汤匙
做法:
1.把肉切好（顺着切就可），然后用温水洗一洗后擦干备用.
2.然后用胡椒粉， 糖 ，少许盐， 鸡粉或柴鱼粉， 鸡蛋 面粉拌一拌， 腌到隔日直接炸就OK啦!
3.取出沥干吸油后可用生菜铺盘(搭食爽口).撒黑椒，日式七味粉或沾食西红柿酱，甜辣酱，黄芥茉酱都很赞!
小诀窍
*平时可预先腌好放冷冻库,随时取出后退冰再炸,同样美味.
酱爆肉丁
材料:
猪肉，花生，盐，鸡精，豆瓣酱，料酒，老抽，糖，葱姜末，淀粉，嫩肉粉
做法:
1.猪肉切丁，加料酒、盐、鸡精、干淀粉，嫩肉粉上浆10分钟。
2.锅热油，小火炸脆花生后捞出。
3.锅内的油用来滑熟肉丁，捞出。
4.锅留底油，大火爆香姜末，加豆瓣酱、少许盐，鸡精、糖，水煮成酱汁。
5.用水淀粉勾芡，倒入肉丁，再倒入花生。
6.裹上酱汁撒葱花出锅。
酱爆肉末面
材料:
绞肉130公克，韭菜花4支，蒜末5公克，洋葱末25公克，熟拉面250公克，甜面酱1大匙，酱油膏1小匙，辣椒酱1小匙，盐少许，鸡粉1/4小匙，米酒1小匙
做法:
1.将韭菜花头部较硬的部份折掉，留取较嫩的部份洗净切粒后，尾部留一段放入沸水中略汆烫后捞出泡冷水备用。
2.取锅，加2大匙油烧热，放入蒜末、洋葱末爆香，加入绞肉炒散至颜色变白。
3.续加入调味料炒香，并放入作法1的韭菜花粒拌炒至入味即可。
4.取锅，倒入适量的水煮至滚沸，放入熟拉面略汆烫后，捞起盛入盘中，再加入作法3的酱爆肉末配料即可。
葱爆肉片
材料:
猪后腿肉150公克，青葱3支，A.蚝油1小匙，酱油1小匙，细砂糖1/2小匙，米酒1大匙，B.太白粉水1小匙，香油1小匙，盐少许，太白粉2小匙
做法:
1.猪后腿肉洗净切片，放入大碗中，加入所有腌料拌匀并腌约10分钟；青葱洗净切段；备用。
2.热锅倒入适量油烧热，放入青葱段小火爆香，加入后腿肉片及所有调味料A拌炒至肉片完全熟透，最后加入调匀的太白粉水勾芡，淋上香油即可。
京味酱爆肉
材料:
主料：猪里脊，辅料：菠菜，鸡蛋，调料：腐乳汁，盐，白糖，胡椒粉，淀粉，葱姜，香油，料酒
做法:
1、将猪里脊肉切片，加料酒、胡椒粉、干淀粉、鸡蛋上浆，菠菜洗净焯水后放在盘中；
2、取一小碗，放入葱姜末、腐乳汁、鸡精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉、少许水调成汁备用；
3、坐锅点火倒入油，放入肉片滑散后倒出控干油，锅中留底油，放入肉片，倒入调好的腐乳汁大火翻炒片刻，淋香油出锅浇在菠菜上即成。
酱爆肉
材料:
主料：坐臀猪肉（２００克），芥菜（６５克），白糖（４克），酱油（４克），甜面酱（１０克），黄酒（６.５克），葱姜（６.５克），蒜苗（少许）
做法:
一、将肉放入滚水煮七成熟捞出，切成长２寸左右，厚２分的薄片，放入旺猪油锅炒透（至肉片发卷）。
二、再放葱、姜、酱油、甜面酱、黄酒、糖、最后加芥菜、蒜苗，炒拌二十秒钟起锅。
锅爆肉
材料:
主料：瘦猪肉300克，
做法:
1.把肉洗净切成0.5厘米厚的片，加淀粉浆均切丝。蒜切片，香菜切段。用酱油、醋、糖、浸泡花椒的水兑成味汁。
2.锅内放油烧至八成热，将肉逐片放入炸至呈金黄色捞出控油。
3.锅内留少量油，用葱、姜、蒜炸锅，放入肉片，倒入味汁颠翻，再撒上香菜即成。
酸甜锅爆肉
材料:
猪肉，盐，味精，白糖，花椒粉，料酒，葱段，蒜泥，姜末，番茄酱
做法:
1、猪肉切厚片，用盐、味精、白糖、花椒粉、料酒、腌半小时。
2、准备葱段、蒜泥和姜末、番茄酱。
3、淀粉和面粉以1：1的比例，加水调和，别太稀。
4、把肉放入锅中炸。
5、将番茄酱、白糖、味精、少许盐、水，调成混和汁，另外一个碗做一点水淀粉。
6、锅中留少许油，姜末蒜泥改小火，倒入番茄酱混和汁翻炒，适时倒入水淀粉勾芡，将炸好的肉倒入挂汁，洒上葱花。出锅了！
葱爆肉片
材料:
猪通脊500g，大葱3根约300g，姜片2片，酱油2汤匙30ml，干淀粉1汤匙15g，盐1/2茶匙3g，油2汤匙30ml
做法:
1、猪通脊洗净，沥干水分，切成3cm长、1.5mm厚的薄片。
2、大葱去皮，洗净，切成滚刀块。姜片改刀切成细丝。
3、将切好的肉片加入干淀粉和酱油，抓拌均匀，腌制10分钟。
4、炒锅入油，烧至七成热，放入姜丝爆香，之后放入腌制好的肉片，翻炒至八成熟，放入大葱块，调入盐，翻炒至熟即可。
小诀窍
1、做这道菜最好使用通脊或者后臀尖，里脊则太过细嫩，缺少肉的味道。
2、对于需要长时间加工的肉类食品，可以提前多做一些，分成小份冻在冰箱里，吃的时候拿出来直接加热，或者添加一些青菜或干菜再加工都非常方便。
酱爆肉丁
材料:
猪里脊肉200g，葱半段，黄瓜一根，甜面酱半袋（推荐葱伴侣的），料酒2汤匙，淀粉（嫩肉粉）1勺，食用油少许
做法:
将葱切成葱花，里脊肉洗净切丁，黄瓜洗净切丁。
将肉丁和加淀粉料酒用手抓匀腌制一小会儿（20分钟左右）
锅烧热，放油，油七成热放切好的葱花炝锅。
等葱爆出香味放肉丁翻炒，肉丁变色8分熟时放半袋甜面酱。
翻炒均匀，再炒2-3分钟后放黄瓜丁，翻炒均匀一分钟。
出锅盛盘开吃~
小诀窍
肉一定要炒熟，不然不熟会拉肚子~