腐乳爆肉
材料:
猪里脊肉300克，红腐乳35克，鸡蛋清1个调味料白糖1大匙，淀粉水适量，料酒2大匙，肉清汤1小碗，盐1小匙
做法:
1、腐乳用料酒、白糖、水淀粉、盐和肉清汤调匀。里脊肉切长片，用鸡蛋清和盐拌匀。
2、锅内油烧热，下肉片滑散开，肉变色即倒入漏勺沥去油。
3、在原油锅里，放入调好的腐乳汁，见汤汁微沸浓稠时，即把肉片下锅，迅速翻炒几下，起锅即成。
好吃伴侣
颜色金黄透红，质地软烂鲜嫩，腐乳香味扑鼻，青春期和更年期的女性不要为了减肥而抵御这道美食的诱惑哟!它可让你肌肤光彩亮丽、神采奕奕!
这道菜又好吃又易学，建议各位美眉厨娘大胆地尝试一次，滋味超级棒!肉片下饭、汤汁拌面，简直是人间极品享受!
腐乳爆肉
材料:
猪里脊肉300克，红腐乳35克，鸡蛋清1个调味料白糖1大匙，淀粉水适量，料酒2大匙，肉清汤1小碗，盐1小匙
做法:
1、腐乳用料酒、白糖、水淀粉、盐和肉清汤调匀。里脊肉切长片，用鸡蛋清和盐拌匀。
2、锅内油烧热，下肉片滑散开，肉变色即倒入漏勺沥去油。
3、在原油锅里，放入调好的腐乳汁，见汤汁微沸浓稠时，即把肉片下锅，迅速翻炒几下，起锅即成。
好吃伴侣
颜色金黄透红，质地软烂鲜嫩，腐乳香味扑鼻，青春期和更年期的女性不要为了减肥而抵御这道美食的诱惑哟!它可让你肌肤光彩亮丽、神采奕奕!
这道菜又好吃又易学，建议各位美眉厨娘大胆地尝试一次，滋味超级棒!肉片下饭、汤汁拌面，简直是人间极品享受!
腐乳爆肉
材料:
猪里脊肉350克，鸡蛋清1个，红腐乳及汤共40克，绍酒25克，白糖10克，湿淀粉25克，猪肉汤150克，芝麻油15克，猪油750克，葱末5克。
做法:
1、将猪里脊肉切成片。用碗将腐乳及汤、绍酒、白糖、肉汤、湿淀粉10克调匀。
2、里脊肉片用蛋清、湿淀粉拌匀上浆，下入四成热猪油中滑散至熟，倒入漏勺。
3、炒锅内留油40克，倒入调好的汁炒开至浓。
4、下入滑好的肉片翻匀，加葱末、淋芝麻油翻匀装盘即成。
小诀窍
特点
色泽红艳，肉片滑嫩，香浓味鲜，是皖南山区传统风味菜。
操作提示
上浆要匀，滑时油温不能高，断生即可。
腐乳爆猪肉
材料:
猪瘦肉100克，笋50克，红腐乳汁10克，鸡蛋半个，料酒、白糖、水淀粉、植物油各适量。
做法:
将猪肉洗净，切成薄片，加入鸡蛋清，充分搅匀备用。将腐乳原汁、料酒、白糖、水淀粉放在同一碗内，调匀成卤汁。用旺火起锅倒入油，待热时加入肉片，用旺火炒至变色起锅，沥油。再起油锅，放少许油，下笋片， 炒至熟，加入肉片，混炒1分钟，将调好的卤汁倒入，迅速翻炒几下，卤汁变浓时加入香油、味精，起锅即成。
莲藕腐乳酱爆肉
材料:
【原材料】：猪后臀肉、香菇、莲藕、胡萝卜、韭菜苔。
做法:
1.【肉条的腌制】：1.猪里脊肉用清水洗净，切成肉条
2.切好的肉条放在碗里，加入1汤匙清水
3.用筷子把肉条与清水朝一个方向搅拌均匀，使肉条充分吸收水分
4.倒入1/4个蛋清
5.加入1/2茶匙生粉
6.用筷子朝一个方向搅拌，使肉条被蛋清与生粉包裹上劲，放在一边静置10分钟
7.【调味料的配制】：1.小葱切花，姜蒜切末
8.切好的葱花和姜蒜末放在小碗里
9.加入1块酱豆腐，2汤匙酱豆腐汁，顺便用勺子把酱豆腐块碾碎
10.放入1汤匙白糖
11.倒入1汤匙生抽
12.加入1/4茶匙食盐，把味汁搅拌均匀
13.【配菜的处理过程】：1.莲藕用清水洗净，用刮皮刀刮去外皮
14.用刀从藕的中间一分为二切开
15.取其中一段，顺着藕段的长度，用刀切下一片，留下一个带有切面的大藕段
16.大藕段朝下放置，切面部分与案板面相接触
17.再用刀把大藕段顺着藕的长度，切成厚薄均匀的藕片
18.左手按着藕片，右手握刀把藕片切成粗细均匀的条状
19.香菇用清水冲洗干净，提前用冷水泡发
20.泡好的香菇再用清水冲洗干净，用刀切成条状
21.胡萝卜用清水洗净，去皮切成条；韭菜苔用清水洗净切成段
【肉条的爆炒过程】：
1.炒锅放火上烧热，放入适量的食用油，烧至四成热。
2.放入腌好的肉条。
3.待肉条稍微定型，用铲子把肉条翻炒至变色。
4.放入切好的香菇丝，用铲子翻炒至香菇出香味。
5.放入切好的胡萝卜条。
6.放入切好的莲藕条。
7.用铲子翻炒至莲藕断生。
8.沿锅边淋入调好的腐乳调味汁。
9.加入韭菜苔段。
10.用铲子翻炒至酱汁浓稠，所有的食材被酱汁包裹。
11.淋入3～5滴芝麻香油。
12.用铲子翻炒均匀即可。
小诀窍
1.腌制肉条的时候可以适当加一点食盐增加肉条的底味，我没有放。
2.腌肉的时候加一点清水，让肉条吸收水分，炒出来的肉条口感更嫩。
3.加入蛋清与生粉，也是为了锁住肉条的水分，保证肉条嫩的口感。
4.调味料的比例，可以根据自己喜欢的口味做调整，但是注意白糖的量稍微多一点，这样炒出来的菜品发亮，色泽好看。
5.切莲藕条的时候要顺着藕的长度切，不要顺着藕的直径切，否则，莲藕不宜成条。
6.切莲藕条的时候，先切下一个薄片，再把剩下部分的切面与案板面接触，这样刀背与莲藕的接触面缩小，切莲藕片的时候不容易断裂，使藕片更易成形。
7.肉条入油锅后，不要急于翻炒，要先让肉条定型再翻炒，这样肉条不宜粘锅。
8.倒入腐乳汁的时候，不要直接倒在菜上，要沿锅边淋入，这样炒出来的藕条白里透红更好看。
此菜色呈朱红，间白、绿、红、黑的配料，色彩悦目，口味咸鲜，香浓微甜，有酱腐乳的味道，质地柔软，风味独特。
酱爆肉丁
材料:
猪肉，花生，盐，鸡精，豆瓣酱，料酒，老抽，糖，葱姜末，淀粉，嫩肉粉
做法:
1.猪肉切丁，加料酒、盐、鸡精、干淀粉，嫩肉粉上浆10分钟。
2.锅热油，小火炸脆花生后捞出。
3.锅内的油用来滑熟肉丁，捞出。
4.锅留底油，大火爆香姜末，加豆瓣酱、少许盐，鸡精、糖，水煮成酱汁。
5.用水淀粉勾芡，倒入肉丁，再倒入花生。
6.裹上酱汁撒葱花出锅。
炸爆肉
材料:
二层肉两片，糖1汤匙，鸡蛋2个，胡椒粉少许，盐少许，鸡粉少许，柴鱼粉少许，面粉3-4汤匙
做法:
1.把肉切好（顺着切就可），然后用温水洗一洗后擦干备用.
2.然后用胡椒粉， 糖 ，少许盐， 鸡粉或柴鱼粉， 鸡蛋 面粉拌一拌， 腌到隔日直接炸就OK啦!
3.取出沥干吸油后可用生菜铺盘(搭食爽口).撒黑椒，日式七味粉或沾食西红柿酱，甜辣酱，黄芥茉酱都很赞!
小诀窍
*平时可预先腌好放冷冻库,随时取出后退冰再炸,同样美味.
酱爆肉末面
材料:
绞肉130公克，韭菜花4支，蒜末5公克，洋葱末25公克，熟拉面250公克，甜面酱1大匙，酱油膏1小匙，辣椒酱1小匙，盐少许，鸡粉1/4小匙，米酒1小匙
做法:
1.将韭菜花头部较硬的部份折掉，留取较嫩的部份洗净切粒后，尾部留一段放入沸水中略汆烫后捞出泡冷水备用。
2.取锅，加2大匙油烧热，放入蒜末、洋葱末爆香，加入绞肉炒散至颜色变白。
3.续加入调味料炒香，并放入作法1的韭菜花粒拌炒至入味即可。
4.取锅，倒入适量的水煮至滚沸，放入熟拉面略汆烫后，捞起盛入盘中，再加入作法3的酱爆肉末配料即可。
葱爆肉片
材料:
猪后腿肉150公克，青葱3支，A.蚝油1小匙，酱油1小匙，细砂糖1/2小匙，米酒1大匙，B.太白粉水1小匙，香油1小匙，盐少许，太白粉2小匙
做法:
1.猪后腿肉洗净切片，放入大碗中，加入所有腌料拌匀并腌约10分钟；青葱洗净切段；备用。
2.热锅倒入适量油烧热，放入青葱段小火爆香，加入后腿肉片及所有调味料A拌炒至肉片完全熟透，最后加入调匀的太白粉水勾芡，淋上香油即可。
京味酱爆肉
材料:
主料：猪里脊，辅料：菠菜，鸡蛋，调料：腐乳汁，盐，白糖，胡椒粉，淀粉，葱姜，香油，料酒
做法:
1、将猪里脊肉切片，加料酒、胡椒粉、干淀粉、鸡蛋上浆，菠菜洗净焯水后放在盘中；
2、取一小碗，放入葱姜末、腐乳汁、鸡精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉、少许水调成汁备用；
3、坐锅点火倒入油，放入肉片滑散后倒出控干油，锅中留底油，放入肉片，倒入调好的腐乳汁大火翻炒片刻，淋香油出锅浇在菠菜上即成。
酱爆肉
材料:
主料：坐臀猪肉（２００克），芥菜（６５克），白糖（４克），酱油（４克），甜面酱（１０克），黄酒（６.５克），葱姜（６.５克），蒜苗（少许）
做法:
一、将肉放入滚水煮七成熟捞出，切成长２寸左右，厚２分的薄片，放入旺猪油锅炒透（至肉片发卷）。
二、再放葱、姜、酱油、甜面酱、黄酒、糖、最后加芥菜、蒜苗，炒拌二十秒钟起锅。