煎酿茄子
材料:
茄子，生粉
做法:
1.茄子切大片，大片中间再切一次，但是不要完全切开
2.茄子片的内层和外层都裹生粉
3.拌馅：我用了猪肉馅+碎葱+碎木耳+切碎的虾虾+盐+老抽+料酒+胡椒粉
4.肉馅塞进茄子片，放油里炸
5.差不多了就开煮，放了生抽老抽和冰糖
煎酿茄子
材料:
主料：茄子(紫皮，长)420克，瘦猪肉400克，虾仁200克，
做法:
1.茄瓜用斜刀法切成上断下连皮的双连前瓜24件（每件约17.5克），洗净晾干；
2.猪去皮肉剁烂；
3.鲜虾仁略切断；
4.香菇去蒂，洗净，切细料；
5.将肉茸、虾仁、香菇一同放在盆内加入精盐，拌挞至有粘性，再放味精、白糖、生抽、香油、胡椒粉，继续拌挞至起胶后，加入猪油合成肉馅；
6.在茄瓜夹腔内洒上一层薄干淀粉，然后将肉馅分别酿入茄瓜夹腔内，最后将整块瓜件的表面轻拍贴上干淀粉，形成一层薄粉膜，成为瓜胚；
7.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放瓜胚炸至熟，捞起即可。
煎酿茄子
材料:
茄子，生粉
做法:
1.茄子切大片，大片中间再切一次，但是不要完全切开
2.茄子片的内层和外层都裹生粉
3.拌馅：我用了猪肉馅+碎葱+碎木耳+切碎的虾虾+盐+老抽+料酒+胡椒粉
4.肉馅塞进茄子片，放油里炸
5.差不多了就开煮，放了生抽老抽和冰糖
煎酿茄子
材料:
茄子2个，五花肉500g，蒜2颗，生抽20ml，生粉20g，盐10g，糖适量
做法:
1、茄子冲洗干净，斜着切约2CM厚，再在每块中间切开，底部不要切断。
2、切好的茄子用清水浸泡着，备用。
3、五花肉剁烂，放入蒜、生粉、生抽、盐、糖、油拌匀。
4、捞出茄块，酿入调好味的馅料。
5、烧热油锅，把酿了肉馅的茄块，煎至金黄色。
6、全部酿茄子都煎好，加适量水，大火烧开，盖上锅盖改小火煮至收汁即可。
芝麻酿茄子
材料:
茄子2个，猪绞肉350公克，黑芝麻1大匙，白芝麻1大匙，太白粉适量
做法:
1.茄子洗净，切去头部及尾部再切半，去籽备用。
2.猪绞肉与所有腌料抓拌均匀，腌约5分钟备用。
3.茄子内抹上适量太白粉，将作法2腌好的猪绞肉填满茄子，撒上黑、白芝麻备用。
4.热锅，以小火将作法3的材料煎至两面呈金黄色，再放入蒸笼，以大火蒸约12分钟。
5.将芡汁调匀、煮滚，淋在作法4的酿茄子上即完成。
鸡茸酿茄子
材料:
主料：鸡胸脯肉50克，茄子，250克，胡萝卜15克，青豆15克，鸡蛋75克，
做法:
1.胡萝卜洗净去皮切成小粒；
2.鸡脯肉剁成茸，加适量调料，拌成胶状；
3.茄子去皮，对半切开，再切成合叶片，夹入鸡茸，入八成热油锅炸至呈金黄色捞起；
4.锅留底油放入胡萝卜粒，青豆煸炒，加入适量清水及调味料烧开；
5.倒入炸茄子略煮入味，用湿淀粉勾芡，淋明油即可。
小诀窍
食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
日式烧酿茄子
材料:
中长型茄子2条（重约500克），牛肉200克，油菜芯100克调料烧汁80克，盐8克，糖5克，味精5克，色拉油1000克，湿淀粉3克，芝麻8克，香菜末10克，生粉20克。
做法:
1、整只的茄子洗净（不去皮和茄子把），斜刀45度在茄身上打长6厘米的“V”型花刀备用。
2、牛肉洗净后挑出筋膜，用刀剁成泥，加入香菜末、盐2克、味精2克腌渍15分钟（切记牛肉馅不要加入酱油等上色的调料腌渍）制成馅心。
3、茄子洗净、控水后在切口处拍上生粉，将牛肉馅酿在切口上备用。
4、锅内放入色拉油，烧至五成热时将茄子放入（有馅的部分朝上）色拉油中，保持此油温小火浸炸8分钟，取出后控油，放入盘中（有馅心的一面朝上）；油菜芯洗净后放入沸水中大火汆1分钟，摆放在茄子旁边。
5、锅内放入烧汁，小火烧至烧汁起泡后，放入剩余的盐、味精、糖调味，用湿淀粉勾芡后出锅浇在茄子上，最后在茄子上撒芝麻即可上桌。
小诀窍
特点
造型美观，烧汁味道浓郁，肉馅中加入香菜末，口味清鲜。
鲮鱼酿茄子
材料:
茄子，鲮鱼滑，生抽，果酒，糖，油，香油，姜蓉，蚝油，葱花，白芝麻
做法:
1.鲮鱼滑，加生抽，果酒，糖，油，香油，姜蓉混合，顺着一个方向搅拌至起胶
2.茄子洗净切片，每2片中间切2/3不断开，把茄片抹点生粉，把鲮鱼滑塞进去
3.平底锅加少许油，把酿好的茄片放下去小火慢煎，两面都煎熟，装盘备用
4.剩下的底油加蚝油，葱花和白芝麻勾薄芡，淋在煎好的茄片上
酿茄子
材料:
茄子、瘦肉、韭菜、姜、盐、生粉、胡椒粉、鸡精
做法:
1、茄子洗净切块，每块中间切一刀。
2、肉剁碎，韭菜、姜剁碎，搅拌放入盐、鸡精、胡椒粉，加一点生粉增加稠度，避免过程中菜肉分离跑出茄子的夹层。
3、塞进缝隙~，塞馅料的那面用油炸一下。
4、加水，茄子煮熟。加勾兑生粉的水，直至黏稠。
小诀窍
一般馅料是加香菇之类的，总之可以自己DIY哈~味道不错就行了~开吃~
客家酿茄子 蒸汽版
材料:
茄子，葱头（没有就用洋葱），猪肉，咸鱼（一点就好了，或者不加），盐，蚝油，生抽，麻油，胡椒粉，糖，生粉，葱，蒜
做法:
1 猪肉和咸鱼一起剁碎，葱头切成末，加蚝油，盐，生抽，麻油，胡椒粉，糖，生粉搅拌成肉馅待用；
2 茄子洗净斜切成块，中间再划一刀，约3/4深；葱蒜洗干净切好 备用
3 把肉馅塞进茄子中，就是刚才切的那3/4 刀，塞满，肉馅要有点鼓出来的感觉；
4 把茄子放到盘子里，不要把茄子叠起来，一层就够了！把水烧开，放锅里面隔水蒸15分钟（如果茄子太大了，蒸多一会）；
5 蒸好，盘子会有一些汁水，把汁水到处，备用；
6 把锅烧透，下油，葱花，蒜，把刚才的汁水倒进锅里面，再加一点蚝油，生抽，糖，再加生粉水勾芡；
7 把煮好的汁均匀浇到茄子上面就好了：）！！
小诀窍
如果喜欢吃煎的话，记得用中小火慢慢煎，大概7成熟的时候盖上锅闷几分钟，再大火收汁
酿茄墩
材料:
长嫩茄子300克，肉馅100克。，鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。，碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
做法:
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。