腊肉煲仔饭
材料:
主料:大米
做法:
1.红萝卜、香菇切丁
2.腊肉切丁放入冷水浸泡
3.葱、姜、蒜切沫
4.热锅冷油,放入葱沫、姜沫、蒜沫,爆香,倒入腊肉丁煸出油,倒入红萝卜丁和香菇丁。翻炒后加入盐、糖、老抽、生抽,提味上色后,加入清水。熬开。
5.电饭锅中倒入洗好的大米和全部的汤汁,30分钟后即可焖熟。
香菇腊肉煲仔饭
材料:
白米155公克,广式腊肉120公克,香菇3朵,葱花1支,青菜少许,水240公克,油1小匙,调味酱油1大匙
做法:
1.白米略洗净,泡水1小时后沥干。青菜洗净,切成适当大小后以滚水烫熟。
2.腊肉以滚水汆烫一下后切片。香菇洗净泡软后切片。
3.将作法1中泡好的米放入砂锅中,加水后加盖以大火煮开(若水满溢则将盖掀开或半开)。
4.待作法3砂锅内水分烧干后转小火,开盖均匀舖上作法2处理好的材料。
5.沿作法4砂锅边淋上油,加盖小火续煮5分钟,熄火后焖焗15分钟,开盖淋上调味酱油、撒上葱花,排入烫好的青菜即可。
香菇腊肉煲仔饭
材料:
白米155公克,广式腊肉120公克,香菇3朵,葱花1支,青菜少许,水240公克,油1小匙,调味酱油1大匙
做法:
1.白米略洗净,泡水1小时后沥干。青菜洗净,切成适当大小后以滚水烫熟。
2.腊肉以滚水汆烫一下后切片。香菇洗净泡软后切片。
3.将作法1中泡好的米放入砂锅中,加水后加盖以大火煮开(若水满溢则将盖掀开或半开)。
4.待作法3砂锅内水分烧干后转小火,开盖均匀舖上作法2处理好的材料。
5.沿作法4砂锅边淋上油,加盖小火续煮5分钟,熄火后焖焗15分钟,开盖淋上调味酱油、撒上葱花,排入烫好的青菜即可
腊肉煲仔饭
材料:
腊肠2根(约100g),大米200g,油1汤匙(15ml),盐1茶匙(5g),生抽1汤匙(15ml),香葱适量。
做法:
1、将洗净沥干的大米放在电饭煲里,调入油(1汤匙,15ml)、盐拌匀,加入1:1.2的
水。
2、将腊肠整条码放在锅里大米的表面,连接电源开始煲饭。
3、饭煮熟后,夹出腊肠切片,再向饭中加入生抽,然后倒入腊肠及新鲜香葱花拌均即可。
腊肉煲仔饭
材料:
主料:大米
做法:
1.红萝卜、香菇切丁
2.腊肉切丁放入冷水浸泡
3.葱、姜、蒜切沫
4.热锅冷油,放入葱沫、姜沫、蒜沫,爆香,倒入腊肉丁煸出油,倒入红萝卜丁和香菇丁。翻炒后加入盐、糖、老抽、生抽,提味上色后,加入清水。熬开。
5.电饭锅中倒入洗好的大米和全部的汤汁,30分钟后即可焖熟。
冬菇牛肉煲仔饭
材料:
牛肉150克,香菇3个,姜丝少许,盐,酱油,料酒,生粉,油,葱花,油
做法:
1、米洗好后,提前用浸泡1个小时(米提前泡过,就比较容易煮熟,不容易焦底)。香菇也提前泡软。
2、牛肉切成薄片,放盐、酱油、料酒、生粉、油、姜丝拌匀腌15分钟。
3、香菇泡软后切成条状,放到牛肉里一起拌匀。
4、在砂锅的内壁抹上油(这样不易糊底),然后把泡好的米倒进锅里,先用中火,等水煮到开始沸腾后,把火调小。
5、等饭开始冒泡、起饭眼时,把腌好的香菇、牛肉放进锅里,用筷子拨散后,合上盖,用小火继续焖 5-10分钟(听到没水声,只有吱吱响就差不多了)
6、然后熄火,再焖10分钟就可开盖,洒上葱花再合上盖焖1-2分钟就可以起筷了,等不及了吧?
山寨粤式腊肉煲仔糯米饭
材料:
腊肉,荷兰豆,糯米饭
做法:
一、将腊肉蒸软些,切薄片;
二、油爆炒荷兰豆,点少少精盐,盛起备用;
三、电饭锅炷好糯米饭,不要炷太烂。
四、将糯米饭放入瓦煲仔中,浇上生抽、老抽和少许猪油(这样更香)。面上铺好腊肉片(如果煲大,可放腊肠等),盖上盖子,放在微波炉叮五--十分钟左右,实在无把握准确的,先拿出来看下,再叮;
五、完成后放上荷兰豆和撒上葱花,此时,大功告成。
山寨粤式腊肉煲仔糯米饭
材料:
腊肉、荷兰豆、盐、糯米饭
做法:
一、将腊肉蒸软些,切薄片;
二、油爆炒荷兰豆,点少少精盐,盛起备用;
三、电饭锅炷好糯米饭,不要炷太烂。
四、将糯米饭放入瓦煲仔中,浇上生抽、老抽和少许猪油(这样更香)。面上铺好腊肉片(如果煲大,可放腊肠等),盖上盖子,放在微波炉叮五--十分钟左右,实在无把握准确的,先拿出来看下,再叮;
五、完成后放上荷兰豆和撒上葱花,此时,大功告成。
腊味煲仔饭
材料:
大米100克,植物油1茶匙(5ml),腊肠1根,腊肉1块,干香菇2朵,西蓝花少许,料汁:生抽4茶匙(20ml),美极鲜味汁1茶匙(5ml),味露(或鱼露)2茶匙(10ml),盐1/4茶匙(1克),糖1/2茶匙(3克),鸡精1/4茶匙(1克),清水100ml
做法:
1)将干香菇用40度左右的温水浸泡半小时,泡软后洗净,切片备用。大米洗净,放入清水没过米面,浸泡半小时。
2)在浸泡香菇和大米的同时,将腊肉和腊肠放入蒸锅中,蒸制20分钟,切片备用。
3)把西蓝花切成小块洗净,放入加了盐和油的沸水中焯烫半分钟,捞出后放入冷水中浸泡1分钟沥干备用。
4)将生抽,美极鲜味汁,味露,盐,糖,鸡精和清水倒入碗中,搅匀后备用。
5)将浸泡好的大米倒入砂锅中,倒入清水(水面与米面的距离约等于食指的第一个关节高度),大火煮开后,调成小火,淋入植物油搅匀,盖上盖子,煮约10分钟左右。
6)打开盖子看一下,水分快收干时,放入切片的腊肠,腊肉和香菇片,继续盖上盖子,用小火焖制10分钟。
7)食用前淋入料汁,放入焯好的西蓝花,搅匀后就可以吃啦。
小诀窍
1.做煲仔饭,最好选用浅一点的平口砂锅。现在的砂锅,已经不像早期的砂锅那么粗糙,但花点时间来做保养也是有必要的。用淘米水浸泡砂锅,是很传统的方法。当然,你也可以用涂油的方法来保养它。
2.新买的砂锅,第一次使用前,在洗净晾干的砂锅内壁中涂一层油,让细孔完全吸收,再用很小很小的火加热,让油完全吸收进去,熄火后自然冷却即可。
3.料汁,是煲仔饭的香味魔法师。煲仔饭的调味很简单,在煲制时不加任何调料,因此料汁的味道非常重要。在食用前直接淋在饭上就可以了。直接用酱油比较咸,味道也单一,因此需要用菜谱中的其他几味来一起配制。唯一不常见的味露(或鱼露),在超市和大型批发市场都可以买到。
4.大米浸泡之后再煮制,做好的米饭口感更有弹性,颗粒也饱满漂亮。
5.一般来说,腊味煲仔饭都会配一些青菜,西蓝花,芥蓝,小青菜等。这些菜都需要提前焯烫,在焯烫的水中放一些油和盐,除了会给蔬菜增加味道,也会使颜色更鲜亮,当然,千万不要忘记用冷水过凉的步骤哦,否则绿绿的蔬菜就会变黄。
6.喜欢吃煲仔饭底部锅巴的人,可以在放入腊肠腊肉后,再沿着锅边儿淋入一些油,用小火煲制,这样就会在做好时,底部形成一层脆香的锅巴。
7.如果你用的腊肉和腊肠味道已经很咸,那么调料汁时,就不要加盐,并减少2茶匙生抽。
腊肠煲仔饭
材料:
广东皇上皇腊肠,菜心,大米,香菇,香葱,调料:香菜根,盐,小葱,姜片,尖椒,香叶,野山椒,生抽,美极鲜酱油,鱼露,鸡精,糖
做法:
1、提前将大米略洗,用水泡上。
2、菜心去根部的硬皮,香葱切末,广东香肠斜刀切片,香菇欹花刀。
3、砂锅底部用姜片蘸油擦一下,并把姜片垫在砂锅底部、焖烧前在砂锅中倒一部分油,能防止糊底。
4、将洗好的米倒入砂锅,放好蒸饭的水
5、将切好的腊肠码放在砂锅边上,
6、放在红外线炉具上高火加热。
7、盖好盖放在火上焖饭
8、玻璃锅内放入凉水加上少许的油、盐
9、水开后放入菜心和香菇、焯烫后立即过凉水,能保证颜色鲜绿、口感脆嫩。
10、砂锅开锅后,关小火,
11、盖上锅盖大约20分钟就可以了。
12、用小葱,姜片,香菜根,尖椒,香叶几片,野山椒.熬水,加入生抽,美极鲜酱油,鱼露,鸡精,糖,煮开调成豉油汁。浇在饭上就可以开吃了。
13、20分钟后开锅盖,香肠的味道已经沁入米饭里了。
14、将焯煮好的出菜码放在一边,加上豉油汁拌匀即可食用。热热乎乎的啊美味营养。
腊味煲仔饭
材料:
米,腊肉片,绿叶菜,豉油汁
做法:
1.米淘洗好,放砂锅里,加水没过米貉一掌厚;
2.大火煮开,转小火焖至米开始涨大,放腊肉片在上面,继续焖上5~8分钟;
3.关火,盖上盖子继续焖着;
4.绿叶菜焯熟,点缀其上,吃时浇调好的豉油汁即可。