香炒酸子蟹
材料:
蓝蟹，酸子，蒜茸，葱段，辣椒片，高汤，盐，糖，味精
做法:
1、蓝蟹洗涤乾净沥干水斩件，再用大火油炸成微黄沥干油后备用。
2、酸子用高汤化成酸子汁备用。
3、起油锅，爆香蒜茸，随后加些葱段，辣椒片爆锅。
4、再加酸子汁大火炒微干成黏汁后，加盐、糖、味精调成甜酸味。
5、回放蓝蟹快炒至均勺入味，再淋些明油快炒即可上碟出菜。
香炒酸子蟹
材料:
蓝蟹，酸子，蒜茸，葱段，辣椒片，高汤，盐，糖，味精
做法:
1、蓝蟹洗涤乾净沥干水斩件，再用大火油炸成微黄沥干油后备用。
2、酸子用高汤化成酸子汁备用。
3、起油锅，爆香蒜茸，随后加些葱段，辣椒片爆锅。
4、再加酸子汁大火炒微干成黏汁后，加盐、糖、味精调成甜酸味。
5、回放蓝蟹快炒至均勺入味，再淋些明油快炒即可上碟出菜。
酸子炒蟹
材料:
肉蟹1只(约500克)，酸子汁3汤匙，鱼露1/2汤匙，荷兰豆100克，草菇100克，蒜头2粒(切粒成茸)，干葱30克(切片)，红辣椒1茶匙(斜切成小粒)，生粉适量，生油适量，盐适量。
做法:
(1)草菇切去底部的黑点，洗净，在底部剞上一个小十字，下开水锅汆数十秒后，取出，沥干备用。
(2)肉蟹切成几件，洗净及沥干，加盐调味，沾上生粉，下沸油锅炸约半分钟，取出。
(3)将锅中炸油倒出，剩余约圭汤匙炸油，放入蒜茸、干葱及红辣椒用中火炒香，再加入荷兰豆及草菇炒 熟。同时加入肉蟹、鱼露和酸子汁，拌匀后加盖烤1分钟，便可上碟。
小诀窍
此菜亦可选择膏蟹烹制。
酸子鱼汤
材料:
乌头鱼1尾(600克)，姜丝10克，干葱头3粒，芫荽2棵(头部制菜，叶作装饰)，香茅1/2支(约10克)，葱3根(切段)。调味料：砂糖3汤匙，鱼露2汤匙，虾酱1茶匙，胡椒粉1/3茶匙，酸子水(酸子50克+水5汤匙，滤去渣)。
做法:
(1)鱼洗净，抹干，切成四段。
(2)将芫荽头、香茅和干葱头放入搅拌机搅碎，加入虾酱和胡椒粉拌匀。
(3)锅内放入2升水烧沸，放入已搅碎的酱料，再放入姜丝煮沸，投入乌头鱼，再煮沸10分钟。
(4)下余下的调味料，放入葱段即可。食用时放入芫荽叶装饰。
小诀窍
(1)煮此汤时，不加盖。
(2)可原锅上桌。
酸子姜炒牛肉
材料:
子姜、苹果醋、两滴白酒、牛肉、糖、生抽、姜汁酒、生粉、植物油
做法:
1、市场买回来的子姜用清水冲洗后晾干水，切成薄片，然后加苹果醋、两滴白酒腌半小时。
2、牛肉用糖、生抽、姜汁酒、生粉、植物油腌好，热锅下油，炒至八成熟倒入预先腌好的酸子姜炒至全熟即可。
酸子姜
材料:
子姜250克，纯酿白醋120毫升，红糖120克
做法:
1、酸子姜清洗后晾干表面水分，切片。
2、将子姜放入干净无水的玻璃瓶里，加入白醋、红糖腌上半天便可食用。
梭子蟹炒年糕
材料:
梭子蟹，年糕片，青红椒，调料：大葱，姜，蒜，辣椒酱，香葱，白糖，盐，胡椒粉，白酒，淀粉
做法:
1、将梭子蟹收拾干净，去掉蟹盖、蟹腮、等多余的东西，剁成块，蟹钳要用刀略拍几下为好。
2、切好的螃蟹块用白酒、盐、胡椒粉、腌渍拍上淀粉。
3、青红椒切菱形块、葱切段、姜切片、蒜切末、香葱切末、
4、锅做热放油。
5、放入拍好干淀粉的螃蟹块，煎炸至变色，不用放许多油，但一定选择这样的平底煎锅。
6、另取一锅，做热放油。
7、放入葱姜蒜、煸出香味，
8、放入辣酱炒出香味和红油。
9、放入煎炸好的螃蟹块，翻炒烹入白酒。
10、放入年糕片。
11、迅速翻炒均匀。
12、加入少许开水或清汤、加白糖、盐调味。
13、待汤汁粘稠改为小火。
14、放入青红椒块翻炒，
15翻炒均匀加入少许香油。
16、最后撒上香葱末即可出锅装盘。
蒜蓉肉末炒酸豆角
材料:
蒜蓉末，酒，酱油，猪肉末，糖，盐，酸豆角，剁椒
做法:
1.猪肉末用酱油.盐.糖.酒调味...
2.爆香蒜蓉末.剁椒.酸豆角，然后把调好味的猪肉末放下去炒...N分钟以后，一道酸辣好滋味的菜就完成咯...
回锅肉炒酸笋
材料:
五花肉，姜，料酒，油，青椒，蒜苗，酱油，糖
做法:
1.选一块靓靓的五花肉，水烧开加姜片和料酒，把五花肉放进去煮20分钟，捞出，用冷水冲洗，凉后切薄片备用。
2.+青椒，蒜苗（或者酸笋，白辣椒） +酒，酱油，糖，翻炒匀~ 肥而不腻，微辣鲜香的回锅肉就出锅啦。
蚕豆炒酸菜
材料:
新鲜蚕豆，酸菜，蒜末，新鲜红椒
做法:
1.蚕豆剥出豆肉，撒少许盐腌一下；
2.坐锅烧油先下蒜末炝出香味，随后倒入蚕豆大火煸炒，接着下酸菜一起翻炒，喷少许水焖一下；
3.最后加红椒翻炒入味，撒鸡精拌匀就ＯＫ了！
小诀窍
1、蚕豆腌盐会很容易入味。 2、蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。 ３、蚕豆一定要熟食。
清蒸梭子蟹
材料:
梭子蟹，生姜，香醋，糖
做法:
1.生姜切末。
2.加香醋糖调成蘸料。
3.把海蟹刷洗干净。
4.蒸锅水烧开以后，把蟹腹部朝上放入大火蒸15分钟。
小诀窍
梭子蟹是北方比较常见的海蟹品种，个头大蟹肉足，虽然没有大闸蟹那么细嫩，但依旧很鲜美。 海蟹性寒，吃的时候搭配姜醋汁可以缓解寒性、去除腥味。