香脆顺风耳
材料:
猪耳，葱，姜，卤汁，料酒，八角，花椒，生抽，辣椒，蒜，盐，糖，醋，芝麻，花生米
做法:
1.猪耳洗净，放入冷水，加入葱段和姜块，大火煮开，捞出洗净放入冰水
2.烧开卤汁，加料酒， 葱姜八角花椒，生抽，中火大概30分钟，离火浸泡一夜，凉凉，斜切片
3.油锅爆香花椒、辣椒、蒜末，加高汤，盐、糖、生抽中火熬至糖盐融化，熄火，加醋，麻油，辣椒油，外加芝麻，炸脆的花生米，切碎的香菜，与猪耳拌匀
香脆顺风耳
材料:
猪耳，葱，姜，卤汁，料酒，八角，花椒，生抽，辣椒，蒜，盐，糖，醋，芝麻，花生米
做法:
1.猪耳洗净，放入冷水，加入葱段和姜块，大火煮开，捞出洗净放入冰水
2.烧开卤汁，加料酒， 葱姜八角花椒，生抽，中火大概30分钟，离火浸泡一夜，凉凉，斜切片
3.油锅爆香花椒、辣椒、蒜末，加高汤，盐、糖、生抽中火熬至糖盐融化，熄火，加醋，麻油，辣椒油，外加芝麻，炸脆的花生米，切碎的香菜，与猪耳拌匀
辣炒顺风耳
材料:
卤熟猪耳1/2只（250克）姜片5片，蒜片10片，青红椒各1个切丝，调味料：生抽1又1/2大匙，料酒1大匙，特细辣椒粉1/2茶匙，砂糖1/2茶匙，鸡精1/2茶匙
做法:
准备工作：卤好的猪耳切成薄片，姜，大蒜切片，青红椒切细丝。
制作方法：
1.锅内冷油，放入蒜片，姜片略爆后，放入猪耳翻炒。
2.加入料酒，生抽，砂糖，辣椒粉翻炒至均匀上色。
3.加入青红椒丝炒至断生即可。
小诀窍
猪耳事先有卤过，有咸味的因此不需要再放盐了。
顺风耳片的切法
材料:
猪耳朵
做法:
1.先把顺风【就是猪耳朵】飞水洗干净再换水用生姜煮熟放至凉透，热的温的都切不好的。
2.从耳尖开始片切。
3.这样够不够川辣妹子说的那个标准？川辣妹子的原话是：“这个耳片，第一要薄，第二要大张，第三要有层次（既要有软骨，也要有肉，还要有皮）。这个难度高不高，你试试就知道了。”
4.透光看看还是蛮薄的嘛～～～
5.耳朵部分切好了一只～～
6.耳根部分就这样切也可以了。
西芹顺风耳
材料:
主料猪耳300克。辅料西芹100克，青红椒50克，清汤适量。调料精盐10克，味精5克，料酒10克，胡椒粉5克，香油5克，鸡精10克。
做法:
1、将猪耳洗净，加入清水锅上火烧沸，将猪耳汆透后捞出放在盆内，加适量精盐、味精、料酒、胡椒粉、清汤，上笼蒸1小时后晾凉切丝待用。
2、西芹切成0.5厘米宽、8厘米长的条，然后锅加入清水上火浇沸后，下入西芹汆透过凉，青红椒去蒂去籽切丝待用。
3、将切好的猪耳丝和西芹条加入青红椒丝放盆中，再加上精盐、味精、香油、鸡精拌匀即可装盘上桌。
小诀窍
特点
色泽鲜艳，猪耳脆爽。
绿韭顺风耳
材料:
韭菜一小把，猪耳，湖南青椒一个，海红椒2个，大蒜两瓣。
做法:
1、韭菜清理干净，泡洗最少五分钟后切段；
2、卤猪耳半个，切薄片；
3、青椒红椒切丝；
4、蒜瓣剥好拍一下；
5、油锅烧热，放猪耳，配蒜瓣翻炒香味出来；
6、下青红椒丝，掂两次锅；
7、加入切好的韭菜，放盐少许（卤猪耳有咸味的），生抽少许，鸡精一小勺；
8、炒出韭菜香味出锅装盘
爽拌顺风
材料:
猪耳朵，盐，鸡精，麻油，葱姜，香菜，料酒
做法:
1.猪耳朵买回后处理一下，放入水中，加料酒煮20分钟。
2.重新换水，倒料酒，放入大量葱姜，适量盐，继续煮45分钟，取出放凉切条。
3.把猪耳放入碗中，加盐、鸡精、麻油，香菜，拌匀即可食用。
顺风糖水蛋
材料:
糯米粉，鸡蛋，枸杞，白糖
做法:
1.糯米粉开水合成团，下剂子。
2.剂子顺同一方向搓圆。
3.下开水锅煮至向上漂浮为熟，把蛋打下去。
4.在蛋没成型之前，千万别去搅动。成型后，可以出锅盛至装有白糖的小碗里 用枸杞点缀一下就OK了。
小诀窍
附：用糯米粉搓成的小圆子，偶们这里称作为“顺风圆”，寓意是给自己讨个吉利，欲祝自己一切顺利过年，每逢家有喜事，或者要出远门，或者第一天出去工作，或者家有考生，所有想要讨个吉利的事都可以吃碗“顺风圆子”。今天这一款，也可以用来招待新上门女婿的。家有千金，有机会做丈 母娘滴，不妨可以先学习起来。女婿嘛，一碗“顺风糖水蛋”搞定啦！
银丝顺风虾
材料:
活基围虾500克，粉丝50克，蒜茸、盐、胡椒粉、青红椒、花生油各适量。
做法:
1、将虾从头至尾片成尾部相连的两半，青红椒切细粒，粉丝用开水泡开。
2、将虾放入碗内，加盐、胡椒粉、蒜茸、粉丝腌好，入笼蒸熟。
3、取出蒸熟的虾，撒上青红椒粒，浇上烧热的油即可。
小诀窍
特点
造型别致，口味鲜香。
香脆花生酥
材料:
花生碎100克，糖粉60克，玉米淀粉30克，低粉170克，盐0.125茶匙，花生油100克，泡打粉0.5茶匙，鸡蛋
做法:
1.鸡蛋和砂糖，打发。。。
2.加入低粉、泡打粉、盐拌匀
3.再加入花生碎和花生酱
4.再加入花生碎和花生酱
5.将面团分成小剂子，揉成光滑的小球，按扁，用叉子划出图案
6.烤箱预热180度，烤20分钟
香脆葱油饼
材料:
中筋面粉（其中230克用做面团，另20克左右操作时用）250克，温水110克，葱（绿色部分）20克，植物油（猪油更佳）50克，盐适量
做法:
1.温水与面粉；
2.将面粉中间挖空，分次往中间倒水，用手将水面揉均匀；
3.揉成面团后，饧30分钟，同时准备把葱切成细葱花，可撒上适当盐，目的使葱变软，擀制时不会戳破面团；
4.将面团分成3段，先取其中一段，在案扳上撒上干面粉，擀成圆型的饼；
5.用小毛刷在饼面上涂一层油；
6.再撒上适量盐，若葱花已用盐腌过，注意减少盐量；
7.再将饼卷起；
8.卷好的饼条，两端口封紧；
9.将饼条再次卷起，将卷面朝上，压扁，重新擀成薄圆饼图11的样子；
10.平底锅内放油热至9分热；
11.煎至两面金黄即可。