百花白玉贺新禧
材料:
扇贝(寓意白玉),虾仁(寓意百花),马蹄切粒,培根,扇贝粒,虾膠(寓意百花),马蹄粒,盐,糖,味精,生粉
做法:
1、扇贝切粒,虾仁打碎成虾膠,马蹄切粒。
2、马蹄粒加盐、糖、味精、生粉拌匀搓成長园筒型,用培根条卷好,再用虾膠封口,中火微煎至酥脆捞起,滤干油,擺盘即可出菜。沾苏梅酱吃。
百花白玉贺新禧
材料:
扇贝(寓意白玉),虾仁(寓意百花),马蹄切粒,培根,扇贝粒,虾膠(寓意百花),马蹄粒,盐,糖,味精,生粉
做法:
1、扇贝切粒,虾仁打碎成虾膠,马蹄切粒。
2、马蹄粒加盐、糖、味精、生粉拌匀搓成長园筒型,用培根条卷好,再用虾膠封口,中火微煎至酥脆捞起,滤干油,擺盘即可出菜。沾苏梅酱吃。
鲜花白玉鸡片
材料:
主料:鸡脯肉250克,鲜菊花100克鸡蛋清8个,豆粉60克,姜2克,葱7克,蒜4克盐3克,高汤450克,料酒5克,精炼油50克
做法:
1、鸡脯肉洗净制茸,加高汤,蛋清、盐、豆粉调成浆待用。
2、姜、蒜切片,葱切马耳型,菊花折散留花瓣洗净。
3、取平锅小火下鸡浆摊成鸡片,起锅放入鲜汤中(摊完为止),然后上火烧开捞出鸡片,凉冷切成大小均匀的棱形片待用。
4、炒锅上火下精炼油,下姜、蒜片,葱炒香加高汤放盐、料酒、下入鸡片烩入味,再放入一半鲜菊花瓣翻均匀,勾少许豆粉起锅,装入条盘的一端,另一端装饰花叶,将另一半菊花撒在鸡片即成。
虎头虎脑贺新春 —— 缤纷栗子球
材料:
剥皮的栗子10颗,椰粉1大勺,果仁巧克力1块
做法:
1.栗子蒸熟,放凉后套上保鲜袋,擀成栗蓉;
2.椰粉用温水调和,加入栗蓉,搅拌均匀;
3.手上套着保鲜袋,将栗蓉捏成大小合适的栗子球;
4.巧克力隔水化开;
5.用竹签插上栗子球,在巧克力溶液中滚一圈,使栗子球表面均匀包裹一层巧克力液;
6.再将沾满巧克力的栗子球在燕麦片或桂花干中滚一圈,使巧克力表面均匀沾满燕麦片或桂花干;待巧克力液凝固即可食用。
小诀窍
1. 直接买剥壳的栗子比较方便,如果带壳的栗子先要将外皮去除干净; 2. 调和椰粉时,水不宜过多,否则椰蓉难以成型; 3. 裹上巧克力液的栗子球要及时沾取燕麦片或桂花干,否则巧克力液凝固就不易沾上了; 4. 燕麦片和桂花干可根据自己的喜欢换成任何材料。
吉祥如意贺新年
材料:
材料:鲜笋2斤(可混合当季的笋类,现在适合冬笋、筊白笋)、新鲜栗子20个、杏鲍菇4支(菇类可以自行配香菇、蘑菇)、葱3支、辣椒1支、蒜头6个、豌豆20个
做法:
1、新鲜栗子预先使用清水煮30分钟后,泡在水里放着备用。
2、先将鲜笋、杏鲍菇切片,笋片的宽度约0.5cm,葱切段,辣椒蒜头切片备用。
3、把杏鲍菇都放到锅子里面干煎,中火煎到菇类表面有点金黄色出水。
tips:烹调菇类的时候,用干煎的风味会更好,千万不要川烫喔!
4、鲜笋不需要先川烫可以直接下锅跟香菇一起干煎,但因为笋子的纤维比较多,所以这时候要加入一些橄榄油。tips:都不需要加水,使用菇类产生的水份煎煮即可。
5、接着加入栗子,把水过滤掉只把栗子放到锅子里跟笋子香菇一起炒。
6、接着加入蒜头片,改开大火煎香,然后加入一碗水,盖上锅盖焖熟,约焖2分钟后改关小火,再闷3分钟。
7、开锅改开大火,加入辣豆瓣酱、沙茶烤肉酱、缸底酱油,烧约30秒后加上米酒、豌豆后盖上锅盖再焖2分钟。
8、把辣椒丁、葱加进去拌一拌就可以起锅。
台灣源味本舖圖文版:http://www.gotwshop.com/News/140
更多料理食谱请上「台湾源味本铺」 http://www.gotwshop.com/News/List/3
桂花白糖糕
材料:
粘米粉riceflour150克,澄粉wheatstarch50克,白糖90克,酵母粉1茶匙,水400ml,干桂花少许
做法:
1.把粘米粉和澄粉,糖用水搅匀拌合成粉浆。
2.开微火边煮粉浆边不停搅拌。我觉得用打蛋刷最好,搅拌面积最大最均匀。
3.等到手上稍微感觉有点阻力的时候就好了。把锅子端离炉火试试看,如果粉浆成线条状滴落的程度就够了。这个时候应该是没有什么结块颗粒的,要是有也很少很少。可以用搅拌器边搅拌边使其更快地散热,这个动作也可以让成品吃起来口感更Q一些。
4.把酵母粉用3匙水化开,等到粉浆充分凉了后才加入。
5.用搅拌器把酵母水和粉浆充分搅匀。
6.倒入有深度的模子。模子是不需要涂油或者其他防沾措施的。
7.发酵到比原来体积大一倍时候就可以撒上桂花准备蒸制了。这个发酵过程需要的时间因为室温的差别很难说准确。我是把烤箱先预热到100华氏度(就是烤箱最基础的温度)的时候关掉。
8.然后把粉浆放进去,开灯,用余温和灯光的温度来发酵。共2个小时。也可以更长一些,但是我自己不喜欢太酸,就只发酵到一倍大的时候就开始蒸了,如果喜欢更酸可以延长发酵时间。
9.笼屉上冷水锅,大火蒸到水滚再继续蒸30分钟就关火。不要打开盖子,到水晾了才取出。等糕体凉透后倒扣就出来了,不会沾容器的。
小诀窍
糕体凉透后切块,但我更喜欢吃的时候微波30秒口感比晾的更好。 糕体表面会有少少回缩塌陷,不是大问题。 有没有桂花真是不同的。 米粉是大米磨成的粉,不要错成糯米饭噢。糯米粉是sweet rice flour.加澄粉是希望成品更透亮一些,没有的话可以用等量粘米粉替代。
莲花白饺子
材料:
猪前夹肉500克,莲花白1000克,姜末15克,葱末30克,精盐15克,胡椒粉5克,料酒25克,味精15克,香油25克,精炼油25克
做法:
1.猪肉去皮洗净,切为细粒;莲花白洗净,切为细末,再用精炼油拌匀。
2.将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀,再加入莲花白和匀即成馅。
3.用饺子皮(可以买或自己做)把馅包好。
4.放入沸水中煮。待饺子能上浮就可捞起。
醋熘莲花白
材料:
用料材料:卷心菜250克调味料:干辣椒5克,花椒10粒,盐3克,醋15cc,白糖15克,味精1克,油50cc,芝麻油3cc
做法:
1、卷心菜切成大块。
2、干辣椒剪成节并去籽。
3、锅中加油25cc烧热后下干辣椒炒至棕红色放花椒。
4、再放卷心菜煸炒。
5、加盐、味精。
6、再加糖、醋、炒匀。
7、淋上麻油,即可装盘。
操作要求
1、火要旺,快速炒菜,断生即好。
2、花椒、辣椒不要炸焦。
桂花白果番薯糖水
材料:
桂花(干):一小撮
做法:
1. 番薯去皮,切成大小中等的滚刀块;
2. 用榨汁机把姜块磨好,再用滤网或纱布隔渣取汁;
3. 桂花稍用水冲洗一下;
4. 白果拍碎去壳,接着泡热水去皮;
5. 煮沸清水,放桂花煲10分钟出味,(可捞出桂花)放入番薯、白果和姜汁,煮20分钟,待材料绵软,放片糖烧开煮化,即可食用。
功效:
补益脾肾、和血补中、宽肠通便、化痰止咳。
菊花白芷茶
材料:
白芷10克,菊花10克。
做法:
上药研末,放入杯中,以沸水沖泡,焖15分钟,代茶频饮。阴虚血热者忌服。
桂花白薯粥
材料:
白薯50克,大米50克,糖桂花、白糖适量。
做法:
将白薯隔水蒸熟,去皮,碾成白薯泥。大米放入沙锅中,加清水800毫升,文火煮成稀粥,然后加入白薯泥,调匀,撒上糖桂花,加入白糖调味即成。