昆明风味豆花米线
材料:
江西米粉一包，冬菜一小袋，豆花一碗，新鲜韭菜一小把.韩国辣酱一小勺，舂碎的香花生少许，香芝麻少许，健儿牌甜珠油一小勺，生抽酱油一小勺，辣椒油一小勺，蒜姜汁各半勺，胡椒面少许.炒好的辣酱肉帽一大勺(可选)
做法:
1， 干的米粉先用大锅烧很多水，因为煮时会浓汤.水开后煮个十几到二十多分钟等完全柔软后再拿出来在凉水下漂洗清爽，再用冷水泡两个小时.会稍微胀大一些，弹性也会好些.吃的时候再用开水烫过滤干放碗底.这样泡在水里的米线可以放两天，不过要每天换水.千万不要放冰箱，一放冰箱就变硬失去弹性了.
2， 煮豆花.豆花要煮过的才好吃，刚刚能用筷子夹起来最好.否则拌在米线里都成汁了.没有豆花的用日本嫩豆腐代替也可以.
3， 把新鲜韭菜洗干净切碎，花生炒(烤)香舂碎，姜蒜剁茸加小半勺水兑成汁(直接放也行).辣面酱用小半勺水兑稀成KETCHUP那样稀稠度的酱汁.
4， 先用漏勺舀些煮好的豆花盖在米线上，再放姜蒜汁，甜咸酱油和辣面酱.然后把冬菜和生韭菜撒在上面，再放碎花生，香芝麻，胡椒面和辣椒油.
5， 要吃素的到这儿就可以拌匀吃了.原先的豆花米线都是素的.
昆明风味豆花米线
材料:
江西米粉一包，冬菜一小袋，豆花一碗，新鲜韭菜一小把.韩国辣酱一小勺，舂碎的香花生少许，香芝麻少许，健儿牌甜珠油一小勺，生抽酱油一小勺，辣椒油一小勺，蒜姜汁各半勺，胡椒面少许.炒好的辣酱肉帽一大勺(可选)
做法:
1， 干的米粉先用大锅烧很多水，因为煮时会浓汤.水开后煮个十几到二十多分钟等完全柔软后再拿出来在凉水下漂洗清爽，再用冷水泡两个小时.会稍微胀大一些，弹性也会好些.吃的时候再用开水烫过滤干放碗底.这样泡在水里的米线可以放两天，不过要每天换水.千万不要放冰箱，一放冰箱就变硬失去弹性了.
2， 煮豆花.豆花要煮过的才好吃，刚刚能用筷子夹起来最好.否则拌在米线里都成汁了.没有豆花的用日本嫩豆腐代替也可以.
3， 把新鲜韭菜洗干净切碎，花生炒(烤)香舂碎，姜蒜剁茸加小半勺水兑成汁(直接放也行).辣面酱用小半勺水兑稀成KETCHUP那样稀稠度的酱汁.
4， 先用漏勺舀些煮好的豆花盖在米线上，再放姜蒜汁，甜咸酱油和辣面酱.然后把冬菜和生韭菜撒在上面，再放碎花生，香芝麻，胡椒面和辣椒油.
5， 要吃素的到这儿就可以拌匀吃了.原先的豆花米线都是素的.
酸辣米线（云南小锅米线）
材料:
干米粉，酸菜，小红辣椒，姜，蒜，葱，香菜，芝麻，盐，醋，酱油，白糖
做法:
1、把细米粉泡软，捞出沥干；酸菜切细；葱、姜、辣椒、香菜切成末备用。
2、倒油入锅烧热，依次放入芝麻、姜、蒜、辣椒爆香，再放入酸菜炒香。
3、倒一碗水入锅，煮沸，放入米粉，煮开。
4、加入盐、醋、白糖、少量酱油（也可不放酱油）搅拌均匀。
5、加入香菜、葱末，酸酸辣辣的米线就出锅了！这种做法类似于云南小锅米线，米线可粗可细，随个人喜好。
昆明鸡血藤酒
材料:
昆明鸡血藤60克，白酒500克。
做法:
将上味洗净，切碎，放入广口酒瓶中，倒入白酒，盖严，浸泡7~10天即成。每服1酒盅。
凉拌火烧茄子 (傣味和昆明家常味)
材料:
新鲜中国茄子2个，熟透的番茄1个，灯笼彩椒2个，香菜1小把，青葱1棵， 蒜1瓣，朝天椒3个，柠檬1个，盐适量.
做法:
1， 茄子，番茄，灯笼彩椒洗干净放到烧烤炉上用明火烧.等烧熟后用大碗装上盖盖子闷一下以便去皮.等稍凉后取出剥去黑皮. 茄子和彩椒用手撕成长条.
2， 香菜，青葱，朝天椒，蒜都洗好剁碎(香菜和青葱留一部分做最后装饰).
3， 蒜蓉，朝天椒，香菜，青葱和盐放到石臼里舂烂，再把剥好皮的烧番茄也放进去捣烂.滴半个柠檬的汁儿进去拌匀.最后再把撕好的彩椒放进去捣几下，让它们的味道充分混合.喜欢的话还可以放点柠檬皮屑.增添柠檬香味.
4， 把撕成条的茄子放盘子里，把前面拌好的混合料一起倒在茄条上，拌均匀.再撒上点切碎的香菜和青葱就好了.(本来是要把全部东西都舂烂，我不太喜欢吃烂烂的口感，就直接拌了.)
橙味豆花
材料:
日本豆腐一个，橙子一个，白糖一小勺
做法:
1.橙子在顶部切开，用勺子小心的把橙肉挖出，橙皮盅可以做容器
2.挖出的橙肉用纱布包住挤出橙汁
3.把橙汁倒入小锅中，放一小勺白糖，小火搅拌加热至融化（温热就可，不要煮开哦）
4.日本豆腐中当中切开，挤出，放入开水锅中小火煮两分钟
5.焯水的日本豆腐切成片
6.把日本豆腐装入挖空装饰好的橙皮盅内，倒入放凉的橙汁，搅拌均匀即可食用
风味豆豉炒肉末
材料:
新鲜肉末，豆豉1小勺，青椒，蒜瓣儿，酱油，白糖，姜
做法:
1.肉末用少许的盐、淀粉抓匀后 备用，将青椒、姜切成小末，大蒜切成片油锅烧热后 放进肉末 用中火慢慢将肉末中的水分炒出 炒至变色 干香 之后盛出；
2.油锅洗净后 添加少量底油 将豆豉、姜末 蒜片爆出香味 之后加入青椒一起炒匀；
3.放入之前炒好的肉末，拌匀 加一小勺酱油、一小勺白糖、味精 调味后拌匀即可。
小诀窍
肉末可以用猪肉、牛肉 但要选择新鲜的来加工 冷冻肉末炒的时候容易出水分 影响口感 没有的话 豆豉可以不用添加 或者按照自己的喜好 可以将酱油换成蚝油来做
香辣印度风味豆汤
材料:
小扁豆190克，碎生姜末10克，芥茉籽4克，碎新鲜香菜6克，蕃茄(切小丁)4个，洋葱(切小丁)3个，青辣椒(去籽，切碎)3个，孜然粉1汤匙，香菜籽1汤匙，大蒜(切碎)6瓣，橄榄油30毫升，水240毫升，盐适量
做法:
1.将扁豆淘洗，沥干，放入汤锅里，加水浸盖，水要高过扁豆3厘米，中火煮至扁豆软烂，约30分钟。
2.炒锅置中火上，放入油，预热；加芥茉籽，稍炒30秒，加洋葱，姜末，青辣椒和大蒜，炒到洋葱和大蒜呈金黄色；加入香菜籽和孜然粉，炒匀；加入切碎的蕃茄炒至蕃茄软烂全熟。
3.加水入炒锅，煮开后把汤料熬6分钟；加入煮好的小扁豆，搅匀；加盐调味。加鲜香菜，舀出盛入汤碗，即食。
越南风味豆腐沙拉
材料:
蔬菜油15毫升，蒜15克，切碎，豆腐1盒（390克），沥干后切成方块，花生75克，酱油30毫升，大个黄瓜2根，去皮后切薄片，越南甜辣酱120毫升，青柠汁60毫升，香菜叶1把，切碎
做法:
1.在大煎锅里中火加热蔬菜油，将蒜炒30秒左右出香味。小心地加入豆腐和花生，炒到豆腐略变褐色为止。倒入酱油再翻炒直到被豆腐吸收。起锅冷却后放冰箱冷藏1小时以上。
2.将切好的黄瓜片与辣酱、青柠汁和香菜拌匀，轻轻搅在冷藏后的豆腐里即可。
风味豆腐
材料:
风味料乃XO酱的变种，干身，入口甘香松脆，成鲜味浓，配以清淡而富豆味的脆浆炸豆腐，金光耀眼，食欲大开。分量：4～6位用
做法:
材料
豆腐(沥干水分)1件，小青菜160克，草菇40克，葱(切粒)2根，红椒1/2只，风味料40克，脆浆200克、生油适量。
汆水料
姜汁、酒适量，水适量。
调味料
盐1茶匙，糖1/2茶匙，鸡粉1/3茶匙，生粉3茶匙，鸡蛋1/2只，大地鱼粉1/2茶匙，麻油少许。
制法
1、小青菜洗净、汆水和切碎，沥干水分。草菇放入有汆水料的开水锅汆水，切粒。
2、把切碎的小青菜、草菇和豆腐、调味料拌匀。汤匙涂油，酿入豆腐，大火蒸5分钟，取出。
3、油锅烧热后，把豆腐上薄脆浆，用中火炸至金黄色，盛起。
4、油锅下葱和红椒爆香，放入风味料和豆腐，炒匀即成。
心得
1、大地鱼去皮、留肉和剪碎，用慢油炸脆，做成粉末，便是大地鱼粉。
2、蒸豆腐的时间要操控适当，否则容易变成蜂巢状。
3、增加香脆口感，可把炸脆浆碎拌入风味料同炒。
4、生菜去菜头，浸在清水中5分钟，生菜叶便容易分开，可用利剪剪成小片形伴食，别有一番风味。
咖喱风味豆腐
材料:
豆腐 1/2盒
做法:
一、将豆腐切成三角形块状，，锅烧开水，加1茶匙盐，轻轻投入豆腐块，烧开片刻可捞起滤水；
二、将豆腐块放凉，稍吸其周围的水，四周围再沾满干玉米粉；
三、炸成浅黄色，外表结成稍硬的壳，捞起备用；
四、开锅，放适量油，放少许洋葱丝，爆香，放咖啡粉或块，用勺子划散，再放椰奶3汤匙，放半碗水，加生抽、盐、糖和料酒至味道合适，烧滚（也可再放1茶匙速溶咖啡）；
五、放洋葱和炸好的豆腐，稍翻炒，盖锅盖5分钟，加1茶匙淀粉（用2汤匙兑开），翻拌均匀，烧至汁稠可上盘；